果皮变蓝可能原因一：

铜离子氧化

沃柑果皮内侧变蓝的一个常见原因是土壤(rang)里铜元素太(tai)多(duo)，铜元素遇到空气后很容易氧化，就像(xiang)铁生锈会氧化变红一样，不过铜生锈会变成蓝色。这(zhe)种现象(xiang)在果农那里有个名(ming)字，叫(jiao)“蓝变”，其实(shi)是很正(zheng)常的情况。

如果果皮内侧的蓝色仅限于海绵层，且果肉(rou)颜色正(zheng)常、无异味，通常可以判断(duan)为铜离子氧化。这(zhe)种情况下，剥去蓝色海绵层后，果肉(rou)是可以吃的。

那么铜离子氧化是怎么发生的呢？

在种植过程(cheng)中，果农为了防治病虫害(hai)，会使用一些含铜的农药，比如波尔多(duo)液。这(zhe)种农药虽然能保护枝叶，但多(duo)的铜离子可能会渗(shen)透到果皮内侧。当果皮被剥开(kai)后，铜离子与空气接触，就会发生氧化反应，变成蓝色。这(zhe)种蓝色看起来(lai)虽然有点吓人，但并不会对果肉(rou)造成污染。

不过，这(zhe)里还是要提(ti)醒大家，虽然铜离子氧化本身没问题(ti)，但如果果皮内侧的蓝色很厚，或者有其他异常情况，最好还是谨(jin)慎一些。

果皮变蓝可能原因二：

环境因素或种植管理问题(ti)

沃柑果皮内侧变蓝还可能与种植环境或管理措施有关。比如，部分地(di)区土壤(rang)和气候条件不适合种植沃柑，或者种植过程(cheng)中施肥不当、水(shui)分管理不善等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象(xiang)。

沃柑对生长(chang)环境的要求其实(shi)挺高的。如果土壤(rang)酸(suan)碱度不合适，或者土壤(rang)里缺(que)乏某些营养元素，沃柑因营养不良而容易“生病”。比如，在一些酸(suan)性过强的土壤(rang)中，沃柑的根系可能无法正(zheng)常吸收养分，导致果实(shi)发育不良，出现“蓝变”现象(xiang)。

除了环境因素，种植管理也很重要。如果施肥不当，比如施了过多(duo)的氮肥，沃柑的枝叶虽然会长(chang)得很茂(mao)盛，但果实(shi)的品(pin)质可能会受(shou)到影(ying)响。还有，如果水(shui)分管理不善，比如浇(jiao)水(shui)过多(duo)或过少，也会让(rang)沃柑排水(shui)不畅“不舒服”，出现各种生理性问题(ti)。

果皮变蓝可能原因三(san)：

花青素类(lei)等天然色素析(xi)出

花青素是一种天然的色素，存在于很多(duo)水(shui)果和蔬菜中。它可以让(rang)果实(shi)呈现出不同的颜色，比如红色、紫色或蓝色。如果果实(shi)受(shou)到了一些环境压力，比如温度变化或湿度变化，刺激了花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。

如果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅，而且看起来(lai)比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也可以比较容易地(di)去除，那很可能就是花青素或者铜离子氧化。这(zhe)种情况下，果肉(rou)一般是安全的。

不过，花青素虽然是一种天然色素，但如果沃柑伴(ban)随着出现其他异常情况，比如果肉(rou)发软或有异味，那还是不能吃的。

果皮变蓝可能原因四：

细菌或霉菌感染

除了铜离子氧化，沃柑果皮内侧变蓝也可能是由于细菌或（真菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环境中，真菌孢子很容易侵入沃柑内部，导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部的蓝色是由于霉菌感染引起的，通常会伴(ban)随其他变质迹象(xiang)，比如异味、果肉(rou)发软或表(biao)面(mian)出现霉斑。

沃柑在生长(chang)过程(cheng)中，果皮可能会有一些小伤口，比如被虫子咬了，或者在采(cai)摘过程(cheng)中不小心弄破了。这(zhe)些小伤口就像(xiang)“门户大开(kai)”，让(rang)细菌和霉菌有机(ji)会钻(zuan)进去。一旦细菌或霉菌进入果实(shi)内部，它们就会迅速繁殖，导致沃柑变质。

沃柑在储存和运输过程(cheng)中也很容易出问题(ti)。如果储存环境潮湿，或者运输过程(cheng)中温度过高，沃柑就容易变质。比如，有些商家为了节省成本，把沃柑堆放在潮湿的仓库里，时间一长(chang)，沃柑就容易发霉变蓝。

如果你买到的沃柑果皮内侧变蓝，同时还有一些其他异常情况，比如果肉(rou)发软、有异味，或者果皮表(biao)面(mian)有霉斑，那很可能就是细菌或霉菌感染了。这(zhe)种情况下，沃柑是绝对不能吃的，因为霉菌可能会产生毒素，对人体健(jian)康有害(hai)。

总(zong)的来(lai)说，沃柑果皮内侧变蓝，其实(shi)可能是由好几种原因引起的。比如，可能是铜离子氧化，这(zhe)是一种很正(zheng)常的自然现象(xiang)，就像(xiang)铁生锈一样；也可能是细菌或霉菌“作怪”，要是果皮上(shang)有霉斑、果肉(rou)发软或者有酒味和异味，那可就得小心了，这(zhe)说明沃柑可能已经变质了；另外，种植环境不好或者运输过程(cheng)中保存不当，花青素沉积在白皮层上(shang)，也可能会让(rang)沃柑变蓝。

沃柑购买及(ji)保存建议

最后，再给大家几个关于沃柑选(xuan)购与保存建议：

买沃柑的时候，尽量选(xuan)果皮颜色均匀、表(biao)面(mian)光滑的。如果果皮上(shang)有明显的伤口或者颜色不正(zheng)常，最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃柑，如果果肉(rou)有弹性，说明是新鲜(xian)的；如果按下去软软的，那可能就不新鲜(xian)了。

沃柑买回家后，最好放在通风、干燥的地(di)方。如果放在潮湿的环境里，很容易发霉。如果你想把沃柑放冰箱，记得用保鲜(xian)袋装好，避免水(shui)分凝结在果皮上(shang)。

如果你发现沃柑果皮内侧变蓝了，先别慌。按照前面(mian)说的方法，判断(duan)一下是什么原因引起的。如果只是铜离子氧化，果肉(rou)看起来(lai)正(zheng)常，那可以放心吃；但如果果肉(rou)发软、有异味，或者果皮上(shang)有霉斑，蓝色过深等情况，为了咱自己的健(jian)康，还是别吃了，安全第一嘛！

转自：科普中国

来(lai)源：平安江苏