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半年时间开出121家加盟店，新中式糕点品牌(pai)泸(lu)溪河(he)近期公布开放加盟后(hou)的首(shou)份“成绩单”，令处在调(diao)整期的连锁烘焙企业(ye)看到了一(yi)些转机。对标(biao)新茶饮行(xing)业(ye)，目前尚没有一(yi)家连锁烘焙品牌(pai)突破万店规模，新上市企业(ye)更是寥寥无几，部(bu)分品牌(pai)甚(shen)至面临(lin)门店收缩(suo)、销售下降局面，曾经(jing)的“烘焙第一(yi)股”克莉丝汀也被取消(xiao)上市地位。
连锁烘焙企业(ye)是否会像新茶饮企业(ye)那样(yang)集体(ti)转向加盟模式？业(ye)内分析认为(wei)，泸(lu)溪河(he)开放加盟仅是个案。烘焙业(ye)对产品及门店管控要求较(jiao)高，一(yi)旦(dan)对加盟商管理不到位，很可能砸掉企业(ye)招牌(pai)。较(jiao)早开放加盟的面包新语、幸福西饼都曾与加盟商出现纠纷，一(yi)些加盟店也出现过食品安全隐患。目前，烘焙门店客单价、客流(liu)量整体(ti)呈下滑趋势，加之投资门槛并不低，盈利困难的直营品牌(pai)将很难吸(xi)引(yin)到加盟商。
半年新增121家加盟店
2024年6月，一(yi)直采用直营模式的泸(lu)溪河(he)正式对外招募合(he)伙(huo)人，实施“百城万店”计(ji)划。彼时，泸(lu)溪河(he)全国拥有7家工厂，门店数量超(chao)过500家。据泸(lu)溪河(he)不久前公布的数据，截至2024年底，其新增加盟店共计(ji)121家，全国门店数超(chao)过600家。
泸(lu)溪河(he)公布开放加盟后(hou)的开店成果。泸(lu)溪河(he)官方微信截图
资料显示，泸(lu)溪河(he)2013年在江苏南京创立(li)，创始人黄进，是新中式糕点代(dai)表性品牌(pai)。从品牌(pai)创立(li)到直营门店突破100家，泸(lu)溪河(he)用了6年时间。2020年，泸(lu)溪河(he)建立(li)廊坊工厂，此后(hou)开启快(kuai)速扩张模式，同年门店数突破150家，此后(hou)保持着年均(jun)100余家的开店速度。
泸(lu)溪河(he)开放加盟及其“百城万店”计(ji)划，令烘焙行(xing)业(ye)“浮想(xiang)联翩”。对标(biao)新茶饮赛道，从开店速度看，2020年，采取加盟模式的蜜雪冰城门店率先(xian)突破10000家，古茗、沪上阿姨等新茶饮品牌(pai)相继提出冲击万店规模目标(biao)。从资本市场看，在已上市的3家新茶饮企业(ye)中，蜜雪冰城、古茗均(jun)是加盟模式，此前一(yi)直坚持直营模式的奈雪的茶也在2023年宣布开放合(he)伙(huo)人计(ji)划。
相比之下，目前烘焙行(xing)业(ye)鲜(xian)有品牌(pai)门店数量突破千家，全国性知名品牌(pai)更是屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后(hou)，除冷冻面团、烘焙油脂等原(yuan)料供应商外，国内再无连锁烘焙品牌(pai)上市融(rong)资，取而代(dai)之的是闭店、停运消(xiao)息频出。2024年以来，网红(hong)蛋(dan)糕品牌(pai)“熊猫不走”停运，“烘焙第一(yi)股”克莉丝汀退市，老牌(pai)连锁烘焙品牌(pai)85℃全国门店持续收缩(suo)，山东青岛烘焙品牌(pai)皇(huang)家美孚也被曝(pu)大规模关店。据红(hong)餐大数据，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。
一(yi)位烘焙行(xing)业(ye)人士分析称，开放加盟可在短期内将收入体(ti)量做大、净利润(run)做厚。“业(ye)内都在传泸(lu)溪河(he)开放加盟是为(wei)了上市，且(qie)重心(xin)在工厂端。”一(yi)方面，以中央工厂、供应链为(wei)上市主体(ti)更易被监管部(bu)门接受；另一(yi)方面，开放加盟可以减(jian)轻品牌(pai)方拓店投入，只(zhi)要门店持续运营，工厂就会稳定生产并获利。
泸(lu)溪河(he)仅是个例
以泸(lu)溪河(he)为(wei)开端，连锁烘焙品牌(pai)是否会像新茶饮品牌(pai)那样(yang)集体(ti)走向加盟模式？
上述烘焙人士认为(wei)，泸(lu)溪河(he)仅是个例，直营烘焙品牌(pai)转向加盟模式目前并不是行(xing)业(ye)趋势。相比炸(zha)鸡、新茶饮行(xing)业(ye)，烘焙业(ye)对产品及门店管控要求相对更高，产品复(fu)拷难度及门店复(fu)制难度也更大。如果对加盟商管理不到位，门店标(biao)准化程(cheng)度不高，一(yi)旦(dan)出现问(wen)题，母品牌(pai)声誉(yu)容易受损(sun)。
近年来，连锁烘焙品牌(pai)加盟问(wen)题并不少见。早在2018年就有加盟商爆料称，幸福西饼强制所有“城市合(he)伙(huo)人”（加盟商）必须从总部(bu)预订(ding)保质期半年的千层蛋(dan)糕皮，解冻加工后(hou)卖给消(xiao)费者，并非宣称的“新鲜(xian)现做”，且(qie)总部(bu)强制经(jing)销商赔钱吸(xi)引(yin)粉(fen)丝，提供的原(yuan)料价格较(jiao)高，导致加盟商亏空大，难以为(wei)继。对此，幸福西饼将加盟商爆料归结为(wei)双方矛盾激化，并解除了合(he)作关系。
2021年，面包新语西安加盟店因经(jing)营状况(kuang)不佳及与总部(bu)发生特许经(jing)营合(he)同纠纷而关店，出现消(xiao)费者储值卡(ka)兑付(fu)问(wen)题。面包新语当时对外透露，公司对新开门店较(jiao)为(wei)谨慎，对加盟商出台了更多扶持政策。在此之前，面包新语昆明、无锡(xi)、杭(hang)州(zhou)、深圳加盟店还出现使用过期原(yuan)料或老鼠“乱窜”等问(wen)题。
即便是已经(jing)开放加盟的连锁烘焙品牌(pai)，对选址开店也有考量，加盟门槛并不低。新京报(bao)记者近日以商家身份从品牌(pai)方加盟热(re)线了解到，面包新语目前在北京、上海以外地区共有600余家加盟店，其中90余家位于广东地区，对于一(yi)些年轻人流(liu)失、商业(ye)地段租金又不低的地区，总部(bu)建议不开设加盟。泸(lu)溪河(he)也未全面开放加盟，加盟区域多集中在江苏、浙江、上海、广东、广西等省份，以及四川成都、湖北武汉、山东济南等城市。
目前，泸(lu)溪河(he)给出的品牌(pai)加盟费用为(wei)12.9万元，开设一(yi)家60平方米门店总投资预算在60万元—70万元，门店运营管理由泸(lu)溪河(he)联营团队中具备管理能力的店长负责，合(he)伙(huo)人只(zhi)负责找好位置(zhi)及处理外部(bu)关系。面包新语主要采取区域加盟形式，区域内所有门店均(jun)需由加盟商自己投资经(jing)营，3家门店加盟费用在48万元左右，整体(ti)启动资金在500万元—600万元。多乐之日宣称不收取加盟费用，40平方米—50平方米店铺(pu)如购(gou)买二手(shou)设备，总投入在40万元左右。不过，据一(yi)位加盟商爆料，多乐之日虽没有加盟费，但其开店装修、设备等各项投入已花(hua)费100多万元。
北京一(yi)家多乐之日门店打出单店加盟信息。新京报(bao)记者 郭铁 摄
一(yi)位连锁烘焙品牌(pai)加盟负责人透露，除固定的加盟费、管理费、保证金、设备及原(yuan)料采购(gou)费用外，加盟烘焙门店还有很多隐性成本，包括财务、物流(liu)、员工培训、内场、外场投入等。开设3家规模较(jiao)大的旗舰店，总投资在500万元左右，如果自建中央工厂，整体(ti)费用可达1000万元，对加盟商来说不是个小数目。
另据上述烘焙人士了解，过去一(yi)年，烘焙门店销售下滑幅度平均(jun)在20%左右，客单价、客流(liu)量都呈下滑趋势，“直营店如果赚不到钱，很难吸(xi)引(yin)到加盟商。”
新京报(bao)首(shou)席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 翟永军