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遍布在街头(tou)巷尾的餐饮(yin)小店，作为餐饮(yin)行(xing)业的“毛细血管”，其发展关乎(hu)着行(xing)业繁(fan)荣与社会民生。
过去，中小餐饮(yin)商户的经营范围往往局限于某一街区或(huo)社区，依靠线下堂食(shi)吸(xi)引周边顾客(ke)，其经营规模和影响力相对有限，能够通过简单(dan)预判实现收支平衡。随着近年来餐饮(yin)连锁化率的持续提升，以及连锁品牌加速(su)扩张，同时房租、食(shi)材、人力等成本不断上涨，中小餐饮(yin)商户的发展和利润空间被进一步压缩。
一个显而易见(jian)的事实是，中小餐饮(yin)商户在品牌知名度、资金实力等方面往往难(nan)以与大型连锁餐饮(yin)企(qi)业抗衡。同时，中小餐饮(yin)商户往往缺(que)乏专业的经营管理(li)人才(cai)，店主身(shen)兼数职而难(nan)有足够精力进行(xing)精细化管理(li)，传统经营模式更(geng)多依赖经验判断，缺(que)乏科(ke)学的数据支持，也难(nan)以精准把(ba)握市(shi)场需(xu)求和顾客(ke)喜好变化。《2024年中国餐饮(yin)加盟(meng)行(xing)业白皮书》显示，2020年至2023年间我国餐饮(yin)连锁化率已从15%提升至21%。面对越来越多的连锁餐饮(yin)品牌，中小餐饮(yin)商户只能在竞争加剧的市(shi)场格局中抓住数字红利，以获(huo)得更(geng)多发展机遇和发展动(dong)能。数字化已经成为中小餐饮(yin)商户的必(bi)要转型方向。
数字化带来的拓市(shi)场、降成本、提效率等作用(yong)显著。通过促进供需(xu)连接，让(rang)更(geng)多中小餐饮(yin)商户得以被“看(kan)见(jian)”，也创造出更(geng)多消费场景和增量需(xu)求，如细分(fen)出轻食(shi)等更(geng)多特(te)色菜系及个性(xing)化、场景化需(xu)求，更(geng)广的消费覆盖范围和更(geng)强的信息流通效率，为中小餐饮(yin)商户分(fen)摊成本、发挥优势创造了有利条件。数据显示，2019年以来，外卖(mai)年均拉动(dong)餐饮(yin)大盘增长3.4个百分(fen)点，与未开通外卖(mai)的商户相比，引入外卖(mai)业务后商户总收入增加超20%。
通过数字化工具、服务和运营手段等，中小餐饮(yin)商户还可以降低学习成本、提升经营效率，在设计产品、日常经营、资金回流等方面减轻压力。比如，通过外卖(mai)平台及相关工具，可以帮助商户获(huo)取经营数据、分(fen)析(xi)消费趋势、制定营销方案、优化菜单(dan)搭配等，实现高效运营和精准营销。平台企(qi)业利用(yong)自身(shen)的数据、技术等优势，帮助中小商户实现低成本数字化转型，形成互利共荣的一体(ti)化生态系统，也能产生示范效应和规模效应。统计显示，通过数字化AI选址等服务，已有海(hai)底捞、全聚德等500家餐饮(yin)品牌不断开设外卖(mai)卫星店，以打造“大店打品牌、小店提利润”的双利益驱动(dong)模式。
线上餐饮(yin)市(shi)场规模正(zheng)持续扩大。相关数据显示，我国网上外卖(mai)用(yong)户达5.45亿人，市(shi)场规模约1.2万亿元，平均每天花在外卖(mai)上的消费近33亿元。随着以外卖(mai)为代(dai)表(biao)的数字化市(shi)场不断发展和成熟，不仅塑造起新消费习惯，也大大拓展了消费的时间与空间，比如中小餐饮(yin)商户的营业时间可以延长至全天，服务半(ban)径(jing)也由几百米拓展至几公里外，为其提供了更(geng)加稳定的客(ke)源，而不受天气、距离、时间等因素影响。
需(xu)要注意的是，中小餐饮(yin)商户的数字化转型，并不简单(dan)等同于上外卖(mai)。其背后应是一整套的数字化运营和管理(li)手段，譬如对库存原料的动(dong)销管理(li)、针对线上市(shi)场的餐品定制化开发、借助周边运营数据优化店铺选址等。全面利用(yong)好数字化这一工具，还需(xu)为中小餐饮(yin)商户提供进一步支持，如引导商户选择适合的转型方向与经营模式、加大数字化人才(cai)培(pei)养力度、构建安全便(bian)利的履约体(ti)系等，鼓励平台企(qi)业为中小餐饮(yin)商户提供更(geng)丰富多元的数字化转型培(pei)训(xun)、技术、商务等帮扶措施。
小店经营得好，热腾腾的烟火气里，才(cai)能藏(cang)住老百姓对幸(xing)福生活的美好期盼。进一步释放数字红利，让(rang)更(geng)多“烟火小店”在行(xing)业转型周期站稳脚跟，切切实实地获(huo)得稳定收入，是当下最实在、最要紧的事。（本文来源：经济日报 作者：王 强）