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近(jin)日，“咖(ka)啡豆价格暴涨”“涨幅远超(chao)黄金”等话题登上(shang)热搜，不少消费者担忧起9.9元/杯的“打工口粮(liang)”会不会就此涨价。
极端(duan)天(tian)气致(zhi)使全球价格高企(qi)
2024年以来，咖(ka)啡豆价格一路走高。Wind数据显示，2024年，美国ICE咖(ka)啡期货年内累计涨幅约为70%。进入2025年，受(shou)巴西等全球主产区减(jian)产影响，国际咖(ka)啡期货价格更是持续飙升。2月11日，美国纽(niu)约洲(zhou)际交易所（ICE）的阿拉比卡咖(ka)啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近(jin)一年涨幅高达118.57%。相比之下，伦敦市场(chang)现(xian)货黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖(ka)啡豆价格涨幅的确远超(chao)黄金。
咖(ka)啡期货价格为何大涨？最直接的原因是极端(duan)天(tian)气。据悉，巴西和越(yue)南是全球前两大咖(ka)啡生产国，它们的咖(ka)啡产量均因干(gan)旱(han)、大雨(yu)等天(tian)气因素大幅下降(jiang)。其中，巴西作为全球最大的阿拉比卡咖(ka)啡产区，在2024年8月和9月遭遇了严重干(gan)旱(han)，同年10月又遭受(shou)暴雨(yu)侵袭(xi)，最终导致(zhi)咖(ka)啡豆产量与质量双双下降(jiang)。
压力传导至(zhi)省内咖(ka)啡烘(hong)焙企(qi)业
近(jin)年来，广东(dong)江门致(zhi)力于发展咖(ka)啡产业，产业前端(duan)的咖(ka)啡烘(hong)焙企(qi)业也(ye)在稳(wen)步(bu)成长。全球咖(ka)啡豆价格上(shang)涨对(dui)这些(xie)企(qi)业的经营(ying)造(zao)成较大压力。
根据江门市商务局此前提供的资(zi)料(liao)，江门是全国最早的咖(ka)啡烘(hong)焙基地之一，拥(yong)有食品生产许可证资(zi)质的咖(ka)啡企(qi)业共21家，进口咖(ka)啡生豆品类超(chao)300种，产能超(chao)6000吨/年。2024年，江门出口烘(hong)焙咖(ka)啡产品占全国超(chao)2成，为喜茶、翠华茶餐厅等众多(duo)知名连锁(suo)品牌供应咖(ka)啡原料(liao)。记者从业界(jie)了解到，江门咖(ka)啡烘(hong)焙企(qi)业所用(yong)的咖(ka)啡生豆来自全球各大产区。
江门市商业协(xie)会咖(ka)啡专(zhuan)业委员(yuan)会主席汤锦卿介绍，去年以来，部分业界(jie)人士预料(liao)到咖(ka)啡生豆的价格将大幅上(shang)升，提早调(diao)动大量资(zi)金储备咖(ka)啡生豆，以对(dui)冲价格风险；但也(ye)有不少企(qi)业因规模小、库存能力有限等因素，只能以现(xian)货价购买咖(ka)啡生豆，“本地咖(ka)啡烘(hong)焙企(qi)业的成本压力普遍都很大”。
而且，这种成本压力很难(nan)通过(guo)提升供货价格来减(jian)轻。汤锦卿分析(xi)：“企(qi)业如果与客(ke)户(hu)签订了长期合同，供货价会被锁(suo)定。从商业信誉角(jiao)度分析(xi)，必须按照合同价格执行。价格飞涨带来的成本压力只能自己承(cheng)担。”不少业界(jie)人士也(ye)表示，在合同期内与客(ke)户(hu)协(xie)商提升供货价的可能性较小。
汤锦卿表示，企(qi)业与客(ke)户(hu)商谈新合同时，可以参照咖(ka)啡生豆的市场(chang)价格去拟定供货价格，目前很难(nan)预测这一波涨价什么(me)时候能够(gou)结束；一位不愿透露姓名的业界(jie)人士也(ye)坦言，客(ke)户(hu)对(dui)价格提升的接受(shou)度普遍较低(di)，即使理(li)解经营(ying)困难(nan)愿意提价，但幅度远远跟不上(shang)成本涨幅，“今年1月的咖(ka)啡生豆价格比去年同期翻倍，而客(ke)户(hu)能够(gou)接受(shou)的供货价升幅，连20%都难(nan)”。他(ta)表示，在新的收获季节到来之前，咖(ka)啡生豆价格很难(nan)下调(diao)，自己对(dui)今年的营(ying)收不太乐观。
对(dui)销售(shou)终端(duan)暂无明显影响
记者走访了解到，连锁(suo)咖(ka)啡品牌目前基本未涨价。瑞幸(xing)咖(ka)啡表示，目前没有提价计划，9.9元的活动也(ye)会持续开展。星巴克相关负责人向记者表示，目前没有涨价，且一般连锁(suo)咖(ka)啡企(qi)业都会有一定的库存，数量从数月到数年不等。MannerCoffee店员(yuan)向记者表示，价格为统一定价，目前还未收到涨价通知。
除(chu)了连锁(suo)咖(ka)啡店，精品咖(ka)啡店的价格目前也(ye)较稳(wen)定。位于香雪的周六(liu)文创咖(ka)啡店员(yuan)向记者表示，目前没有涨价计划，且店内的咖(ka)啡大部分为自调(diao)咖(ka)啡，也(ye)有其他(ta)原料(liao)平衡(heng)成本；方块咖(ka)啡工作人员(yuan)也(ye)向记者表示，一般咖(ka)啡店会有一定量的囤(dun)豆，价格不会在短期内快速变动。
业内人士指出，原材料(liao)成本仅(jin)仅(jin)是咖(ka)啡成本的一部分，而咖(ka)啡豆的成本又只是原材料(liao)成本的一部分。国金证券在2024年4月的一篇研(yan)报中曾提到，一杯咖(ka)啡中，生豆成本仅(jin)占4%左右，租金和人力相关成本是决定咖(ka)啡价格底(di)线更重要的因素。其中，租金成本占比超(chao)过(guo)25%，人力相关成本（包括行政、劳(lao)动力、运营(ying)）合计接近(jin)30%。
“以一杯星巴克大杯拿铁为例，其中咖(ka)啡生豆成本仅(jin)一元多(duo)，即使加上(shang)烘(hong)焙成本也(ye)只有3元多(duo)，咖(ka)啡豆在成本结构中占比很低(di)，对(dui)咖(ka)啡最终定价并没有很大影响。”国金证券在上(shang)述研(yan)报中称。