书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华文出版社

时(shi)间: 2022年

美好生活就现(xian)在

好事多(duo)“磨”

丰“艺”足食

美林和我，一(yi)个摩羯座，一(yi)个射手座，一(yi)个土(tu)象(xiang)星座，一(yi)个火象(xiang)星座，但骨子里我们都是充满生活小浪漫的(de)人，都喜欢在吃上(shang)下点(dian)小功夫，花点(dian)小心思。

我们总在琢磨家里的(de)菜怎(zen)么能创新一(yi)下，我总在想这(zhe)饭(fan)吃得怎(zen)么能多(duo)点(dian)儿仪式感(gan)，于是，便有了韩家菜的(de)甜品No.1—芝麻汤(tang)圆。

“自己动手，丰衣足食。”这(zhe)句(ju)话给(gei)了我们灵感(gan)，那怎(zen)么能让宾(bin)客好友们来品韩家菜时(shi)践行这(zhe)句(ju)至(zhi)理名言呢？于是美林便亲自设计(ji)制作了内带(dai)瓦楞的(de)钧瓷小碗，里面装上(shang)黑芝麻和红糖，配(pei)上(shang)一(yi)根手掌长度的(de)圆头花椒(jiao)木杆(gan)，锅里煮上(shang)团团圆圆、香甜软糯的(de)汤(tang)圆，这(zhe)道“互动式”的(de)甜品就完成了。

“这(zhe)是做什么？”所有客人在进行到这(zhe)一(yi)环节的(de)时(shi)候，都会发出同样的(de)疑问。这(zhe)时(shi)韩美林就会亲自展示，用花椒(jiao)木的(de)圆头将(jiang)芝麻和糖在碗内的(de)瓦楞上(shang)研磨至(zhi)碎，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的(de)芝麻香味。

“直接吃吗？”紧接着第(di)二个疑问提出时(shi)，就端上(shang)来了这(zhe)道甜品的(de)主(zhu)角“汤(tang)圆”，三两个晶莹剔透(tou)的(de)芝麻馅水(shui)晶汤(tang)圆倒进钧瓷碗，晃(huang)一(yi)晃(huang)小钧瓷碗，芝麻汤(tang)圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这(zhe)味道您(nin)想想都香。

大家一(yi)边看着美林演示，一(yi)边跟着做，从(cong)疑惑到感(gan)慨，嘴里是香甜，心里是满足。我俩总是相视一(yi)笑(xiao)：“这(zhe)该死的(de)浪漫主(zhu)义仪式感(gan)”又成功了！美林快速接过汤(tang)圆碗，站起(qi)来给(gei)每个人添汤(tang)圆。

“一(yi)个不行，吃两个你(ni)就找到对象(xiang)了”，“三是升，吃三个”，“四，太难(nan)听了，添一(yi)个，吃五个”，大家磨芝麻的(de)速度哪赶得上(shang)美林，手忙脚乱之间，都来不及站起(qi)来感(gan)谢，碗里就一(yi)股脑(nao)儿多(duo)了好几个汤(tang)圆。有的(de)吃完汤(tang)圆还得用勺子把剩下的(de)芝麻刮干净。

即使下一(yi)道甜品上(shang)了，很(hen)多(duo)人还没从(cong)这(zhe)极富创意(yi)的(de)“芝麻汤(tang)圆”的(de)情景中走(zou)出来，拿着花椒(jiao)木杆(gan)感(gan)叹地点(dian)头，捧着小碗儿上(shang)下端详，当看到碗底(di)有韩美林的(de)专属(shu)印章后，好多(duo)人都坚持要把小碗带(dai)回家，从(cong)前大活动时(shi)一(yi)下子招待200多(duo)人用餐，丢了太多(duo)这(zhe)样的(de)碗，后来再(zai)办大聚餐的(de)时(shi)候，我们都不敢把这(zhe)道菜搬出来了。估(gu)计(ji)我们家的(de)芝麻汤(tang)圆碗，比(bi)咱们衍生品店里出售的(de)钧瓷碗年产量还多(duo)。

美好的(de)生活不就是在柴米油盐的(de)平淡(dan)中寻找乐趣吗？芝麻和汤(tang)圆都很(hen)普通(tong)，加一(yi)勺浪漫，添一(yi)撮情趣，品到的(de)就是不一(yi)样的(de)生活甜劲儿。

南北(bei)饮食Tips

汤(tang)圆和元宵的(de)区别：北(bei)方(fang)“元宵”是做好馅料，切成块后，在铺满糯米粉的(de)平盘中手工“摇”。使用的(de)糯米粉是将(jiang)糯米泡后再(zai)用石碾子磨制。馅料是硬的(de)，常常加入各种果料。因为元宵表面也是干粉，下锅以后会混汤(tang)，吃起(qi)来也更有嚼(jiao)劲。南方(fang)“汤(tang)圆”是用水(shui)磨湿粉包制出的(de)。先和面，然后做出圆形的(de)剂子来，放(fang)小块馅料，再(zai)把面团包紧。糯米粉包制时(shi)能放(fang)入更多(duo)的(de)油脂(zhi)，馅料也不会出现(xian)大的(de)颗粒(li)果料，所以汤(tang)圆吃起(qi)来，口感(gan)软滑细腻(ni)。

酸辣(la)汤(tang)

且喝且珍惜

“韩美林艺术大篷车”每到一(yi)处，“韩美林全(quan)球巡展”每开一(yi)站，我们即便忙得脚不沾地，也会抽空逛一(yi)逛当地的(de)艺术书店、文创商店、家具用品和跳蚤市场，感(gan)受一(yi)下当地风(feng)土(tu)人情。家里吃的(de)、用的(de)、装饰的(de)，都是从(cong)世(shi)界各地搜罗的(de)大小物件(jian)，可以说艺术已经深深地渗透(tou)到了我们的(de)日常生活，我们崇尚的(de)理念是：艺术的(de)生活，生活的(de)艺术。

在日本，美林发现(xian)了一(yi)个细长条形的(de)木质容器，底(di)部有不锈钢(gang)结成的(de)丝网，容器里有可以推拉的(de)木质长条。容器原本做什么用的(de)不得而知(zhi)，但美林的(de)发散思维，却(que)让我觉得很(hen)奇妙(miao)。

他说这(zhe)里面可以放(fang)豆腐。我一(yi)听，马上(shang)心领神会。并预知(zhi)我们家将(jiang)多(duo)了一(yi)道与芝麻汤(tang)圆一(yi)样，客人参与性强、颇有仪式感(gan)的(de)菜肴(yao)了。

美林不爱喝汤(tang)，什么老火靓汤(tang)、滋补(bu)参汤(tang)，他统统排斥，唯(wei)独(du)对酸辣(la)汤(tang)情有独(du)钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌鱼蛋丝等食材加醋、盐、白胡椒(jiao)等作料放(fang)水(shui)里烧开，勾芡，然后放(fang)入豆腐丝，上(shang)桌(zhuo)之前撒上(shang)黑胡椒(jiao)，这(zhe)一(yi)碗充满烟火气的(de)酸辣(la)汤(tang)，喝下去，心里暖(nuan)烘烘的(de)，柔中带(dai)香，却(que)又不露锋芒，这(zhe)酸爽开胃之功效的(de)酸辣(la)汤(tang)独(du)得美林之青睐。

这(zhe)道菜总在韩家菜宴席的(de)中后段上(shang)桌(zhuo)，让已经吃到六七分饱(bao)的(de)客人们，还能添点(dian)胃口，再(zai)多(duo)吃点(dian)后面的(de)韩家包子、红糖年糕、提拉米苏等。

在日本偶(ou)然看到的(de)这(zhe)个木质容器，解决(jue)了美林先前对家里酸辣(la)汤(tang)不满意(yi)的(de)地方(fang)，那便是豆腐因入锅时(shi)间长而太老。这(zhe)个大家美其名曰“豆腐枪”的(de)到来，解决(jue)了这(zhe)个难(nan)题，把嫩豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直接推入热腾腾的(de)酸辣(la)汤(tang)碗里，豆腐被自动切成一(yi)个个细条，细腻(ni)爽滑的(de)豆腐撞上(shang)浓郁且滚烫的(de)汤(tang)汁，世(shi)界上(shang)完美的(de)酸辣(la)汤(tang)就此(ci)诞生。

当酸辣(la)汤(tang)和“豆腐枪”同时(shi)端上(shang)饭(fan)桌(zhuo)，让客人用豆腐枪直接将(jiang)豆腐推进酸辣(la)汤(tang)里，既满足了客人的(de)好奇又满足了大家的(de)味蕾，并还有一(yi)丁点(dian)儿成就感(gan)。

记得有一(yi)回成龙来访时(shi)，他挥起(qi)豆腐枪，边问美林“这(zhe)是什么”边使大力气迅速地将(jiang)豆腐一(yi)股脑(nao)儿推进酸辣(la)汤(tang)里。这(zhe)下可好，原本应该一(yi)丝丝的(de)豆腐变成糊状了。大家都被逗笑(xiao)了，看来我们家的(de)酸辣(la)汤(tang)，也是要且喝且珍惜的(de)。

一(yi)块桂花红糖年糕

一(yi)份浓情蜜(mi)意(yi)

桂花红糖年糕，是我家乡的(de)一(yi)道点(dian)心。

“何须浅碧深红色，自是花中第(di)一(yi)流”。李清照的(de)一(yi)首词，说尽了桂花貌不惊人却(que)温雅柔和、情疏迹远、卓(zhuo)尔不群的(de)风(feng)范。桂花是杭州的(de)市花。金秋时(shi)节，桂花盛(sheng)开，杭州整座城市都弥(mi)漫着沁人心脾的(de)桂花味道，仿佛在召唤着我，赶紧回家看看！我和美林也总在这(zhe)个时(shi)节回家乡小住。漫步在植物园(yuan)内杭州馆满溢的(de)桂花香中，沉醉之余，为了留住这(zhe)份美好，我把家里的(de)伞统统拿出来撑开放(fang)置于地上(shang)，只为收集被风(feng)雨吹落的(de)桂花。这(zhe)些掉落的(de)残花，是韩家菜招牌(pai)甜点(dian)—桂花红糖年糕不可或缺的(de)食材。

红糖性温、味甘、入脾，对肌肤的(de)健康和营养有着独(du)到的(de)保健功效，适合大众食用。我们家桂花红糖年糕里的(de)红糖产自浙(zhe)江(jiang)义乌。凭借(jie)独(du)特的(de)光照和温度条件(jian)，义乌红糖素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著(zhu)称。浙(zhe)江(jiang)义乌种植糖蔗、加工红糖的(de)历史(shi)可追溯到清朝顺治年间，2012年，农业(ye)部正式批准对“义乌红糖”实施农产品地理标志(zhi)登记保护(hu)。横店离(li)义乌不远，我的(de)几位(wei)做影视的(de)朋友，每年总是想着我，给(gei)我寄点(dian)红糖。他们开玩笑(xiao)地说，这(zhe)是为了感(gan)谢我二十多(duo)年前促成了横店影视城。

从(cong)影三十余年的(de)我，可以自豪地说参与并见证了中国影视崛起(qi)的(de)辉煌时(shi)刻。二十世(shi)纪九十年代初，谢晋导演筹备献(xian)礼片《鸦片战争(zheng)》，原本想把场景搭建在上(shang)海(hai)的(de)东海(hai)农场，我向谢导提议，我们浙(zhe)江(jiang)的(de)东阳很(hen)不错，那里有一(yi)个叫徐文荣的(de)敢想敢做的(de)企业(ye)家。就这(zhe)样，1996年《鸦片战争(zheng)》在横店建造了首个影视拍摄基地，开启(qi)了横店影视基地的(de)序幕(mu)。之后，横店便与影视结下了不解之缘，一(yi)发不可收，成为电影行业(ye)的(de)标杆(gan)。

刚开始做桂花年糕的(de)时(shi)候我们没想到放(fang)红糖，美林因为不爱吃白色的(de)东西，戏谑说年糕看起(qi)来像肥肉，拒食之。后来我灵机一(yi)动，把红糖熬成糖浆浇在年糕上(shang)，撒上(shang)我们自己收集的(de)金黄的(de)桂花，岂不美哉(zai)？这(zhe)下美林便爱上(shang)了它，只因为糖尿病，他每次(ci)也只能小尝解馋而已。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐(xie)音，韩家菜最后的(de)这(zhe)份浓情蜜(mi)意(yi)给(gei)客人们送上(shang)了真挚的(de)祝福。