“小时候，我最(zui)怕(pa)过年。”谭盎然回忆，每逢春节(jie)，父母凌晨三点便起(qi)身(shen)和(he)面，烤炉的热气熏得人睁不开眼。曾经(jing)不理解(jie)父辈们的“认死理”，但当他辞(ci)去(qu)城市工作，返乡接下传承重任时，谭盎然明白了父辈们是(shi)把责(ze)任活成了一生的惯性，他也(ye)因此意识到，“发饼不仅(jin)是(shi)生意，更是(shi)几代人的使命。”

青春焕新(xin)：从“守艺”到“创艺”

回归(gui)后的谭盎然面临着(zhe)传统工艺与现代市场的双重挑战。

传统工艺讲究老面发酵，要精准把控温度、湿度，需全程手工制作，12小时才能出一炉发饼。尽管成本高、产(chan)量低，但谭盎然依然拒绝了厂商提出的改用(yong)添加(jia)剂的建议，他始终坚持：“没了老面，就不是(shi)谭记发饼。”

“谭记发饼”第(di)五代传承人谭盎然正在和(he)面。

但谭盎然并非一味守旧。

2020年，他设计了简约国风(feng)包装(zhuang)，推出黑茶、荞麦等健康新(xin)口(kou)味，甚至研发了儿(er)童款小发饼。“传统手艺不能只活在博物馆里(li)”，谭盎然说。他开通(tong)了短视频账(zhang)号，带领团队拍摄制作短视频，在抖音、小红书等平台展示发饼背后的匠人故事，单条(tiao)视频播放量最(zui)高超50万次。

如今，“谭记发饼”年销量突(tu)破50万枚，线上订(ding)单占四(si)成，产(chan)品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突(tu)破百万元，解(jie)决(jue)了当地(di)30余名村(cun)民的就业问题，其中多(duo)数为留守妇女和(he)老人。

青联(lian)委员的担(dan)当：一块发饼里(li)的乡村(cun)振兴密码

作为安(an)化(hua)县青联(lian)委员，谭盎然的视野早已超越自家的产(chan)品作坊。

他积极参(can)与安(an)化(hua)县乡村(cun)振兴青年致(zhi)富带头(tou)人培训班，赴广州调研农产(chan)品销路；在政协(xie)座谈会上，他呼吁“将非遗技艺与乡村(cun)旅游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引游客深度参(can)与。

2024年，他主动报名参(can)加(jia)“高素质青年农民培训班”，系统学习电商运营、品牌策划等技能。结业后，他联(lian)合周边(bian)茶企、米豆腐作坊，打造了“大福(fu)非遗美食地(di)图”，通(tong)过文(wen)旅融合带动全镇特色产(chan)业增(zeng)收超千万元。

发饼的温度：让发饼成为活着(zhe)的非遗

在谭盎然的作坊里(li)，烤炉旁摆着(zhe)温控发酵箱，木制模具与真空包装(zhuang)机并排而立，传统与创新(xin)在这(zhe)里(li)交织融合。他招募了6名“90后”学徒(tu)，定(ding)期举办(ban)非遗体验课。“有学徒(tu)问我，机械化(hua)时代为何还要手工做(zuo)发饼？我说，机器能复制味道，但复制不了手心的温度。”

在今年的新(xin)春非遗大集上，一位老人握着(zhe)发饼感慨，“和(he)我小时候吃的一模一样！”谭盎然听后眼眶微红，他想起(qi)了爷(ye)爷(ye)的话，“发饼的‘发’，是(shi)发家，更是(shi)传承。”

从手工作坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引擎，谭盎然用(yong)自己的青春重新(xin)定(ding)义了传承。正如他所言(yan)：“乡村(cun)振兴需要青年扎(zha)根，非遗传承需要青年接棒。我们这(zhe)一代人，既要让老手艺活下去(qu)，更要让它火起(qi)来。”

炉火映照下，这(zhe)位青年非遗守艺人的身(shen)影，正与乡村(cun)振兴的时代浪潮同频共振。

后记

新(xin)春佳节(jie)，谭盎然的作坊里(li)堆满了待(dai)发的红色礼盒。他仔细地(di)将刚出炉的发饼装(zhuang)入印着(zhe)“非遗传承”字样的包装(zhuang)袋(dai)，轻声说：“这(zhe)不仅(jin)是(shi)食物，更是(shi)几代人的乡愁。”

采访结束时，谭盎然给记者递来了一块热乎的发饼。咬下的瞬间(jian)，麦香混合着(zhe)淡(dan)淡(dan)的蔗糖甜味在舌(she)尖化(hua)开，百年老味道一瞬间(jian)变得具体可感。非遗传承的答案，或许就藏在这(zhe)一口(kou)“不变的味道”与“求变的勇气”之间(jian)。

如今，这(zhe)枚巴掌大的发饼，承载着(zhe)五代人的光阴，正以新(xin)的姿态，叩响下一个百年大门(men)。