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红网时刻新闻2月13日讯(记者 盛唐娟 陈(chen)达元 通讯员 彭鑫鑫)在益阳安化县大福镇,群山(shan)环抱间,一座(zuo)古(gu)色古(gu)香的酒坊里,酒香氤氲,时光仿佛在此停滞。这里是安化县大福镇郭记米(mi)酒厂,也是益阳市市级非物质文化遗产“梅山(shan)王酒制(zhi)作技艺(yi)”的传承地。
春节期(qi)间,记者走进这座(zuo)酒香四溢的院落,探访“80后”非遗代表性传承人(ren)郭茂峰的故事。他用一双手(shou),将深山(shan)密林中的百草(cao)与祖(zu)传秘(mi)方融于一坛酒,酿出了梅山(shan)文化的醇厚滋味,也酿出了一条(tiao)传统技艺(yi)与现代文旅融合的新路。
少年与酒:从(cong)深山(shan)采药到非遗传承的坚守
1981年出生的郭茂峰,是土生土长的安化县大福镇人(ren)。他的童年记忆里,始终(zhong)萦绕着父亲背着竹篓进山(shan)采药的身影。“梅山(shan)王酒的魂(hun),就在那些石山(shan)密林的野生药材里。”郭茂峰回忆,父亲采药时对药材的严苛程度(du)令他印象深刻:根茎需在特定季节采摘,叶片要(yao)完整无(wu)虫蛀,就连捣碎(sui)时的力道都需遵循古(gu)法……
郭茂峰在山(shan)中寻找(zhao)草(cao)药。
14岁起,他便跟随父亲学习制(zhi)作“酒药子”——一种由(you)近百种野生中草(cao)药洗(xi)净、切片、捣碎(sui),再与白米(mi)粉、油(you)糠(kang)等(deng)混合,经压紧(jin)、切块、发酵等(deng)工序后制(zhi)成(cheng)的酒曲,是梅山(shan)王酒的核心秘(mi)方。
郭茂峰坦言,刚(gang)开始学的时候只觉得枯燥(zao)乏味,“但(dan)父亲总说,少一味药,酒就少一分魂(hun)”。这种对传统技艺(yi)的敬(jing)畏,也逐渐融入了他的血脉。
2010年,父亲年迈(mai),郭茂峰正式接手(shou)酒坊。彼时,工业化酿酒冲击市场,传统作坊举步维艰,但(dan)他却选(xuan)择逆(ni)流而上(shang),将“郭记米(mi)酒厂”升级为湖南(nan)郭记酒业有限公司,并于2019年成(cheng)功推动“梅山(shan)王酒制(zhi)作技艺(yi)”申报成(cheng)为益阳市市级非物质文化遗产代表性项目。
古(gu)法之秘(mi):百草(cao)入曲,冰泉为魂(hun)
梅山(shan)王酒的独特,源于其“天人(ren)合一”的酿造哲学。郭茂峰向记者展示了酒坊后山(shan)的冰碛(qi)岩区——数亿年前由(you)冰川运动形(xing)成(cheng)的特殊地质带,这里的泉水富含微量元素,被(bei)当地人(ren)称为“长寿水”。“用这里的水酿酒,酒体更柔,回甘更久。”郭茂峰舀起一瓢清泉,语气笃(du)定。
酒坊的陶缸中,稻米(mi)、红薯、高粱在自然环境中静静发酵。郭茂峰揭开缸盖,一股混合着药香与粮香的浓郁气息扑面而来。“发酵时间要(yao)精准到时辰(chen),火候全凭经验。”他指着墙上(shang)一张泛黄的祖(zu)传工序图解释,“从(cong)蒸粮、拌(ban)曲到蒸馏,每一步都不能用电控设备(bei)替代手(shou)工。”
这种近乎固(gu)执的坚持,让梅山(shan)王酒保留(liu)了独特的“山(shan)野之气”。
郭茂峰正在酿制(zhi)梅山(shan)王酒。
守艺(yi)之困:在传统与现代的夹缝中焕新生
非遗传承的道路并非坦途(tu)。郭茂峰坦言,最大的挑战是“人(ren)”。年轻一代宁愿外出务工,也不愿学习这耗时费力的古(gu)法酿酒。
2020年,安化县非遗保护部(bu)门下乡检查(cha)时,曾指出部(bu)分项目存在“传承人(ren)断层”的问题。郭茂峰的酒坊是个例外,他带出的5名徒弟中,最小的“00后”学徒也能独立完成(cheng)采药、制(zhi)曲等(deng)工序。
“我爸(ba)常说,酿酒如做(zuo)人(ren),急不得,也假不得。”郭茂峰的儿子郭舟胜告诉(su)记者,郭茂峰在教学时近乎严苛:药材必须当日采摘,蒸粮火候需徒手(shou)感知(zhi)温(wen)度(du)。“起初不理解,但(dan)现在懂了,这些细节才是梅山(shan)王酒的‘基因’。”
市场化的压力同样如影随形(xing)。有客(ke)商提议(yi)简化工艺(yi)、添加香精以(yi)扩(kuo)大产量,郭茂峰断然拒(ju)绝,“如果丢了传统,梅山(shan)王酒和普(pu)通米(mi)酒有什么区别(bie)?”他选(xuan)择另辟蹊径,将酒坊融入梅山(shan)文旅产业链,开发体验式酿酒工坊,让游客(ke)能亲手(shou)参与采药、制(zhi)曲。
2023年,郭茂峰的酒坊接待研学团队(dui)近千人(ren)次,非遗技艺(yi)在与现代文旅的互动中焕发了新生。
新章(zhang)之启:一坛酒里的乡村振兴图景
春节前夕,酒坊迎来一年中最忙碌的时节。郭茂峰和工人(ren)们将新酿的酒装入粗陶坛中,红纸封口,墨笔写上(shang)“福”字——这是延续百年的年俗。酒坊门口,快递车络绎不绝,在发往全国各地的包裹里,梅山(shan)王酒与腊肉、糍粑组成(cheng)家乡“年味套餐”,成(cheng)为都市人(ren)寻觅乡愁的载体。
酒坊的发展壮大也带动了周边村民的增收。54岁的村民张德(de)佳负责药材采摘,年收入增加近万元;“留(liu)守妈妈”们参与包装工序,兼顾家庭与生计。2021年,郭记酒业被(bei)认定为“安化县就业帮扶车间”,为30余名村民提供(gong)了就业岗位。
郭茂峰站在酒坊二(er)楼的露台上(shang),眺望远处(chu)的群山(shan)。那里,梅山(shan)王酒的原料正在冰雪下积(ji)蓄能量,等(deng)待春来萌发。而他,也在等(deng)待一个更远的未来——将“梅山(shan)王酒制(zhi)作技艺(yi)”申报为国家级非物质文化遗产代表性项目,让梅山(shan)酒香飘(piao)得更远。
一坛梅山(shan)王酒,酿制(zhi)需历时百日,而郭茂峰的传承之路,已走了三十(shi)余年。从(cong)深山(shan)采药少年到非遗守艺(yi)人(ren),他用自己(ji)的坚守证明:传统技艺(yi)的“慢”,恰是抵御时代浮躁的良药。
当酒香穿(chuan)越冰碛(qi)岩层,梅山(shan)的故事,正随着每一滴酒液的流淌续写新的篇章(zhang)。