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中(zhong)新社柳州2月22日(ri)电 题：柳州螺蛳粉如何(he)出海又“出圈(quan)”？
——专访(fang)广西柳州螺蛳粉技(ji)术创新中(zhong)心岗位专家程昊
作者 林馨
从最初的街边堂食，到袋装速食，再到现在的全球邮购，经过十年工业(ye)化(hua)发展，如今，柳州螺蛳粉已实现产业(ye)的跨(kua)越式发展，小米粉“嗦(suo)”出大产业(ye)，香飘海外。
作为街边小吃，柳州螺蛳粉如何(he)出海又“出圈(quan)”？广西柳州螺蛳粉技(ji)术创新中(zhong)心岗位专家程昊近(jin)日(ri)接受中(zhong)新社“东西问”专访(fang)，进行解(jie)读。
2024年7月24日(ri)，日(ri)本青少年一行走进广西柳州市，“打卡”柳州螺蛳粉。 林馨 摄
现将访(fang)谈(tan)实录(lu)摘要如下：
中(zhong)新社记者：请您(nin)简单介绍一下柳州螺蛳粉发展的脉络。与中(zhong)国其他特色小吃相比，柳州螺蛳粉有哪些特点？
程昊：柳州螺蛳粉起源于广西柳州，大致经历了从萌芽到发展，再到如今爆发的阶段。
自(zi)古以来，柳州地区就(jiu)有嗦(suo)粉和嗦(suo)螺的饮食习(xi)惯，20世纪80年代初期出现了螺蛳汤和干米粉的搭配吃法，经传播演变为现在的柳州螺蛳粉。
如今，在网络发展、媒体宣传加持下，柳州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助电商发展的“东风”，预包装柳州螺蛳粉自(zi)2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉”获中(zhong)国国家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技(ji)艺被列入中(zhong)国国家级(ji)非物质(zhi)文化(hua)遗产代表(biao)性项目名录(lu)。
据初步预测(ce)，2024年柳州市螺蛳粉全产业(ye)链销(xiao)售收入为759.6亿元(人民币，下同)，同比增长13.4%。
与其他中(zhong)国特色小吃相比，柳州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来看，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫(tang)的独(du)特风味，能给食客带(dai)来直接的感官刺激和记忆点，其独(du)特的风味更是自(zi)带(dai)“网红”属性，易引(yin)起自(zi)发传播。
从产业(ye)发展特点来看，柳州螺蛳粉除了是特色小吃，还形成了百亿元产业(ye)链。
中(zhong)新社记者：一碗柳州螺蛳粉，如何(he)交融多元饮食文化(hua)？
程昊：广西世代以稻作文化(hua)为核心，特别是壮族(zu)人培育的优质(zhi)水稻，为米粉的传承与发展提供得天独(du)厚的条件。米粉在这片(pian)土地上，不仅是一种食物，更是交融多民族(zu)饮食文化(hua)的重要纽带(dai)。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族(zu)、壮族(zu)的稻作文化(hua)，瑶族(zu)、苗族(zu)、侗族(zu)的酸食文化(hua)，还有两万多年前柳江先人的嗦(suo)螺文化(hua)。可以说，柳州螺蛳粉是文化(hua)交融的产物。
柳州螺蛳粉的口味和制作工艺，也体现了多元文化(hua)的交融。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨(gu)等多种原料熬制而成，这种独(du)特的汤底融合了不同食材的鲜美，体现了不同的饮食风俗。作为地域特色小吃，柳州螺蛳粉在不同国家和地区推广，也促(cu)进了不同地区、不同文化(hua)之间的交流和了解(jie)。
中(zhong)新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口货值增长约104倍。这一地方小吃为何(he)在海外受追捧？一碗米粉如何(he)“圈(quan)粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在海外受到追捧，离不开其独(du)特的口味特点以及政府和企业(ye)共同推动、社交媒体助推等原因(yin)。
一是柳州螺蛳粉这种口味在海外市场上比较新颖，能够吸引(yin)消费者尝试。
二(er)是政府和企业(ye)共同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌(pai)的宣传和保护，以工业(ye)化(hua)思维发展柳州螺蛳粉产品，使柳州螺蛳粉借助预包装打破地域隔阂，让全世界食客都(dou)能享受地道的本土味道。同时(shi)，柳州市也努力完善(shan)柳州螺蛳粉产业(ye)标准体系，推动螺蛳粉走标准化(hua)、品牌(pai)化(hua)高质(zhi)量发展之路。
三是产学研(yan)合作助力产业(ye)技(ji)术升级(ji)。近(jin)年来，柳州市依托广西科(ke)技(ji)大学，先后建设广西柳州螺蛳粉技(ji)术创新中(zhong)心、广西特色米粉产业(ye)科(ke)技(ji)成果转(zhuan)化(hua)中(zhong)试研(yan)究基地、广西特色米粉加工与产品安全工程研(yan)究中(zhong)心等一批柳州螺蛳粉高水平创新平台；同时(shi)依托相关平台，校企开展关键核心技(ji)术攻关、柳州螺蛳粉专项技(ji)术攻关，不断(duan)提升柳州螺蛳粉竞争力；依托广西柳州螺蛳粉产业(ye)标准化(hua)技(ji)术委(wei)员会，积极制定《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译(yi)写规范》《出口东盟柳州螺蛳粉》等地方和团体标准，助力柳州螺蛳粉出海之路越走越宽。
四(si)是社交媒体助推。网络媒体高速发展，主(zhu)流媒体及短视频博(bo)主(zhu)推介宣传，为柳州螺蛳粉推广传播提供助力。近(jin)年来，柳州螺蛳粉在社交媒体上成为一种流行文化(hua)符号，很多人自(zi)发在社交平台上分享自(zi)己(ji)吃柳州螺蛳粉的照片(pian)和视频，激发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广西柳州市柳州城市职业(ye)学院东盟国家留学生(sheng)和中(zhong)国学生(sheng)组(zu)成创业(ye)团队，研(yan)制冬(dong)阴功口味螺蛳粉，使其“出圈(quan)”东盟。 林馨 摄
中(zhong)新社记者：柳州螺蛳粉经过十年工业(ye)化(hua)发展飘香海外，在“出海”过程中(zhong)如何(he)与国外饮食文化(hua)互动交流？
程昊：近(jin)年来，共建“一带(dai)一路”、推进西部(bu)陆海新通道建设等，为柳州螺蛳粉向海外“扬帆”创造更多机遇。据柳州海关部(bu)门统计，2024年上半年柳州螺蛳粉出口申(shen)报货值约4316万元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外客户需求，柳州螺蛳粉调整把控产品品质(zhi)，并把深挖东盟市场作为深化(hua)海外市场的重心。
要想与国外饮食文化(hua)互动交流，需要了解(jie)并尊重国外的饮食文化(hua)和饮食习(xi)惯、口味偏好和文化(hua)传统，这样才能在产品设计和营销(xiao)策略(lue)上做出有针对性的调整。如在东盟市场上根(gen)据消费需求，推出清(qing)真产品；针对东南亚(ya)民众的口味，打造新风味，既保留螺蛳粉浓郁醇厚、酸辣鲜爽的核心特色，又契合当地消费者的偏好，形成独(du)特的口感体验。与国内产品相比，出口东盟的螺蛳粉配料包选择(ze)更多样化(hua)，以满足不同地域消费者的多元需求。