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试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”供(gong)餐新模式、推动营养健康食堂(tang)创建工作、建设大宗食材集中采购……昨(zuo)日，北京市百万中小学生开(kai)启新学期(qi)。北京青年报记(ji)者从市教委和京城多所中小学了解到，今年春季新学期(qi)，本市聚焦校园餐工作推出多项新举措，不断提升校园餐质量(liang)，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养、健康。
菜品有了新样式
探索研制学生“食谱库”
芝士肉松焗豆腐、五彩银(yin)鱼蒸蛋……昨(zuo)天(tian)中午，北京市海淀实验中学的同学们(men)一走进食堂(tang)，就(jiu)发现新增的售(shou)卖窗口中摆了多种新菜品。
“开(kai)学第一周(zhou)，学校每天(tian)会推出10个新菜式，丰富学生的选择。”海淀实验中学校长林伟(wei)明告诉北青报记(ji)者，在北京联合大学、北京学生营养餐协会的帮助指导下，新学期(qi)学校制定了一系列学生喜爱并且营养均衡的新菜谱，已经形成了一个特色的“食谱库”。为配合新菜品的制作，学校还计划(hua)新添置(zhi)万能蒸烤箱、大托盘(pan)、中盘(pan)、铁板等厨具和餐具。
北青报记(ji)者从市教委了解到，新学期(qi)本市将聚集提升校园餐质量(liang)，探索创新校园餐菜品样式，研究制定学生喜爱和营养健康兼顾的“食谱库”，制定完善中小学生健康膳(shan)食指引，指导学校和家庭科(ke)学营养配餐，满足中小学不同年龄阶段学生身体发育和健康成长需求。
作为此次新菜品样式的试点学校，海淀实验中学在开(kai)学前(qian)就(jiu)完成了厨师(shi)培训和菜品试做。“此次联合研发了50道新式菜品，突出了烹饪技法改良、中西口味(wei)结合、食材色彩搭配、文化体验、健康和营养等特点。”北京联合大学旅游学院院长严旭阳告诉北青报记(ji)者，研发新式菜品就(jiu)是为了让学生爱吃。下一步将在试点的基础上，收集数据，优化菜品，逐步在全市学校推广(guang)。
供(gong)餐有了新模式
试点“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”
开(kai)学第一天(tian)，北京市第一六六中学附属校尉(wei)胡同小学五年级的邓雯心无需再像(xiang)往常一样自带餐具去上学了，由学校统一提供(gong)餐具。该校校长张桂(gui)芝告诉北青报记(ji)者，这一喜人变化得益于市区教委和市市场监管部门新学期(qi)实施的“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”供(gong)餐新模式试点项目(mu)，在这一新模式指导下，原本受空间所困的学校，可以将原来(lai)的粗加工间改为餐具洗消间，既解决了学生自带餐具的问题，又(you)减少了学校食品安全的风险。
市教委相(xiang)关负责人介绍(shao)，今年本市创新推动“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”供(gong)餐新模式，在东城区校尉(wei)胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥小学北校区先行试点，在市场监管部门的指导下，统筹区内空间资(zi)源(yuan)，由中央厨房(fang)负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节。微厨房(fang)则设置(zhi)在学校内，对中央厨房(fang)配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，解决城区学校空间制约问题。试点经验还将逐步推广(guang)。同时，也推动企业自我革新，探索推进校园餐行业运(yun)营模式集约化改革。
“‘中央厨房(fang)+微厨房(fang)’供(gong)餐模式是一项具有重大意义的改革。”北京学生营养餐协会会长王(wang)清霞说，“由中央厨房(fang)企业集中采购、粗加工食材，学校微厨房(fang)减少了毛菜间、清洗间、切配间，可以腾出更多空间进行合理分配。学校不再进行食材粗加工，也减少了厨余(yu)垃圾和污染，既减轻(qing)了工作人员的劳动强度，也降(jiang)低(di)了成本。这一供(gong)餐模式具有很大的优势和推广(guang)价值。”
采购有了新机制
推动大宗食材集采平台建设
寒(han)假前(qian)，北京汇文中学朝阳垂杨柳分校食堂(tang)凭借(jie)多年来(lai)在营养健康食堂(tang)创建上持续发力，被评为“北京市学校营养健康食堂(tang)”。“这是对学校食堂(tang)工作的肯定和激(ji)励，我们(men)必须进一步提升，让这个牌子持续闪光。”北京汇文中学朝阳垂杨柳分校校长助理刘伟(wei)介绍(shao)，新学期(qi)，学校的智慧食堂(tang)系统即将投入使用，通(tong)过大数据分析，食堂(tang)可以更有针对性地备餐，减少浪费。此外，借(jie)助系统内部反馈系统，食堂(tang)工作人员可以直观地了解到师(shi)生对菜品的满意度情况，据此可以对“不受欢迎”菜品进行调整，确保学生吃饱吃好(hao)。
北青报记(ji)者了解到，学校营养健康食堂(tang)创建工作由市教委联合市卫健委和市疾控中心、市市场监管局共同开(kai)展，目(mu)前(qian)全市已经有99家学校通(tong)过验收。市教委相(xiang)关负责人介绍(shao)，营养健康食堂(tang)不仅要求学校在学生膳(shan)食营养健康均衡、校园食品安全管理等方(fang)面发挥引领(ling)示范作用，还要在食育上下功夫，引导学生养成健康良好(hao)的饮食习惯。
今年1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳(shan)食营养工作改革方(fang)案》明确，北京将试点推行通(tong)过区域性自建平台等多种方(fang)式，整合资(zi)源(yuan)、优化流程、降(jiang)低(di)成本，建立完善食品原材料标准体系，严格供(gong)应商资(zi)质审核，加强校园食品抽样监测，为学校提供(gong)高效、安全、透明、优质的食材供(gong)应服务。
从这个学期(qi)开(kai)始，市教委还将联合市场监管部门，在全市推动大宗食材集采平台建设工作，引导学校自营和承包食堂(tang)实行大宗食材集中采购，探索建立完善区域性大宗食材采购平台。
文/本报记(ji)者 武文娟
摄影/本报记(ji)者 柴程