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中新社北京2月23日电 题(ti)：客家擂茶在台湾：古老茶食 宝岛新韵
作者 黄欣欣 张晓曦
20多年(nian)前，每逢假日，在台湾新竹县北埔乡慈天宫门口，总能见到一家人忙碌的(de)身影。夫妻俩冲调好擂茶，加上冰块，儿(er)子接过摇晃均匀，为顾客奉上香醇爽口的(de)客家擂茶冰饮。
如今光(guang)临北埔乡老街，柿饼、番薯饼等客家小吃琳琅满目，其中“网红(hong)”属客家擂茶。当年(nian)作为孩子的(de)姜绍钧，成年(nian)后和弟弟接手家里生意。游客不仅能在店里品尝擂茶，还可体验亲手研磨的(de)乐趣。
2017年(nian)1月29日，姜绍钧所在的(de)台湾店家“北埔哈(ha)客爱擂茶”在社交平台上传图(tu)片：台湾新竹县北埔乡流行的(de)客家擂茶。
和寻(xun)常泡茶不同(tong)，擂茶主要由茶叶(ye)混合粮食并经研磨冲泡而成，最初是(shi)“吃”的(de)。“擂”，有研磨之意。制作擂茶时，把茶叶(ye)、花生、芝麻等配料放入擂钵，一手将钵把稳，一手紧握擂棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而缓缓旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末，冲上热(re)水即可食用。
在台湾美食家朱振藩看(kan)来，擂茶在宋朝就已出现，南宋书籍《都城纪胜》载：“冬天兼卖(mai)擂茶”。在大陆电视剧《知否知否应是(shi)绿肥红(hong)瘦》中，剧中盛家祖母(mu)与盛明(ming)兰(lan)围坐品七宝擂茶，勾起不少观众的(de)馋虫。
记者询问北埔乡擂茶店铺发现，擂茶的(de)“茶”不是(shi)特(te)定品种，平时爱喝什么就用什么。朱振藩也认为，擂茶的(de)趣味(wei)不在茶叶(ye)，而在于配料和小食，咸淡甜辣、各地不同(tong)。
作家汪曾祺如此回忆湖南擂茶，“茶叶(ye)、老姜、芝麻、米(mi)，加盐，放在一个(ge)擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个(ge)碟子，里面装的(de)是(shi)炒米(mi)、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷、炒花生、砂炒红(hong)薯片、油炸锅巴(ba)、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”
资料显示，元末明(ming)初，客家人和部(bu)分畲族人以及大陆西南地区的(de)若(ruo)干少数民族将擂茶技艺(yi)传承下来。如今，闽台、两广、湖南、江西等地，特(te)别是(shi)客家人聚集(ji)区，仍保(bao)留吃擂茶的(de)习俗。
朱振藩推测(ce)，客家擂茶传入台湾，可能发生在清朝中叶(ye)，彼时福(fu)建西部(bu)、广东东北部(bu)的(de)客家人迁居台湾，也带来这项(xiang)技艺(yi)。
随(sui)着观光(guang)业的(de)发展(zhan)，客家擂茶在台湾逐渐从家庭餐桌走向大众消费市场。20世纪90年(nian)代，新竹县北埔乡大力推广客家文化，并以客家擂茶为重(zhong)点。因而，当地不少人以此谋生至今。
2022年(nian)10月，“三十九号北埔擂茶创始店”经营者洪家三姐(jie)妹在台湾新竹县北埔乡家中擂茶店制作客家擂茶，右三为小妹洪素秋。(受访(fang)者供图(tu))
每天早晨九点，在北埔乡“三十九号北埔擂茶创始店”，洪家三姐(jie)妹开门迎(ying)客，在制作擂茶之余(yu)，热(re)情地讲解客家文化。
小妹洪素秋接受中新社采(cai)访(fang)时介绍，店内技艺(yi)师承北埔乡老一辈客家人，最初学(xue)的(de)是(shi)咸味(wei)擂茶，但销量欠佳(jia)。为了适应更多台湾民众的(de)饮食习惯，她们把擂茶由咸转甜；还推出客家擂茶“随(sui)身包”，方便游客携(xie)带。
洪素秋说，开店近(jin)30年(nian)，店内的(de)擂茶配料从芝麻、花生等增至20多种，还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味(wei)。“如果有客人了解到客家擂茶最初是(shi)咸的(de)，感到好奇，我们一定会让他们喝上一些(xie)。”
2024年(nian)6月27日，哈(ha)客爱食品有限公司在台北南港展(zhan)览馆宣传擂茶产品。(图(tu)片来自台湾店家“北埔哈(ha)客爱擂茶”社交平台)
姜绍钧一家则创立哈(ha)客爱食品有限公司，走向品牌化运营。“客家擂茶是(shi)相对健康(kang)的(de)茶饮，现代人注重(zhong)养(yang)生，这也是(shi)未来推广的(de)重(zhong)点。”姜绍钧说，店铺已开通网店，愿借(jie)助新媒体渠道(dao)，让更多人了解客家擂茶的(de)文化意涵。
即将交棒家族事(shi)业，洪素秋期待未来到大陆的(de)擂茶店看(kan)看(kan)，“想知道(dao)那边的(de)擂茶是(shi)什么样的(de)，和二(er)十多年(nian)前北埔客家老人传给我们的(de)有什么差别。”(完)