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中新网(wang)江(jiang)门2月(yue)20日电(dian) 题:初春时节广东台山“地胆头”菜式受青睐
作者 李晓春 郭军
初春时节,乍暖还寒(han),天气多变。近日,现居广州的台山宝妈赵(zhao)小姐说,从事中医工作的朋友建议她买些新鲜地胆头,搭配猪腱子肉、姜片、蜜枣(zao)炖汤给家人喝,汤水入口鲜甜,有清热泻火、解毒等食疗功效,有助于提高免疫力(li)。
地胆头,学名地胆草(cao),又(you)有苦地胆、土蒲公英、鹿耳草(cao)之称,广泛分布在广东、广西、海南、福建等地,以根(gen)部入药,鲜品、干(gan)品同具清热、凉血(xue)、解毒、利湿等多种功效。
除了(le)野外采挖的地胆草(cao)之外,台山有个别掌握(wo)地胆草(cao)生长习(xi)性的村(cun)民(min),每年把开花结籽的花冠收集起来,将其撒种在自家菜园或屋边空旷处,四(si)季循环生长,除了(le)满足自家日常所需,有富(fu)余的可晒干(gan)赠(zeng)给常年在外的亲朋好友,或卖给当地专营生草(cao)药的档口。
“这些就是新鲜的地胆头,已将叶、梗(geng)全部去除干(gan)净,卖70元(yuan)一公斤。”2月(yue)16日,台山台城街道富(fu)城市场一专营生草(cao)药的档主介绍,晒干(gan)的地胆头全年有售。部分年长的侨胞回台山探亲时,会带些晒干(gan)的地胆头、田基黄、老江(jiang)菜(积雪草(cao))等生草(cao)药回居住国,用于日常煲汤或煲凉茶,对于他们而言,这些都是在异国他乡可慰藉乡愁的味道。
2月(yue)16日,广东台山市,台城街道富(fu)城市场一专营生草(cao)药档口销售的新鲜地胆头。李晓春 摄
“客人昨(zuo)天预订(ding)了(le)一盅青头鸭地胆头炖汤。”2月(yue)18日,台城街道禾灶农庄的老板娘表示,青头鸭地胆头汤,是广东民(min)间一道名汤,有清热解毒、滋(zi)阴养胃(wei)、利尿消肿等食疗功效,可促进体(ti)虚人群身体(ti)恢复(fu)与调养。
2月(yue)18日,广东台山市,台城街道一家食肆推(tui)出的青头鸭地胆头原盅炖汤。李晓春 摄
在台山,地胆头除了(le)用于烹汤、煲凉茶之外,还可搭配肉类入菜。“最(zui)近,在四(si)九镇从事餐饮行业的朋友,叫我去品尝他试制的地胆头蒸水鸭仔、地胆头蒸麻鸭、地胆头蒸青头鸭等菜式。若效果达到预期,就推(tui)出供应(ying)饭市。”台山美食爱好者梁先生透露,他在家做这道菜时,会先将鸭肉砍(kan)成小块(kuai),用蚝油、生抽、盐、白酒、白砂糖、花生油、姜丝、生粉等拌匀(yun)略作腌制,与用刀侧拍扁处理的新鲜地胆头放入盘中,隔水蒸熟。
2月(yue)18日,广东台山市,台山市一家食肆推(tui)出的地胆头蒸水鸭仔菜式。李晓春 摄
眼下,江(jiang)门以“开平—台山整县推(tui)进农文旅融(rong)合发展试点”为抓(zhua)手,串联碉楼、温泉、海岛等资源,形成“岭南侨乡风韵”全域旅游带,吸引众(zhong)多游客前去打卡。台山不少食肆顺势推(tui)出用当地生草(cao)药烹制的特色汤品招揽食客,其中地胆头老鸭汤、田基黄鲫鱼汤在初春时节最(zui)受青睐。(完)