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本文转自【央(yang)视新闻客户端】；
水果蔬菜富含(han)多(duo)种维生素、矿物质，还有丰富的植物抗氧化物质，多(duo)吃蔬菜水果有益健康。但是很多(duo)人也担心(xin)水果蔬菜中的农药残留有害(hai)健康，苦苦寻觅各种去农残的方法。然而，我们真的需(xu)要这么焦虑吗？
我国的农药使用情况(kuang)
目(mu)前我国允(yun)许(xu)使用的农药种类有几百种。按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性农药主要有敌百虫、多(duo)菌灵、杀虫双等；脂溶性农药大多(duo)为有机(ji)磷类农药，如乐果、氧化乐果等。其(qi)中，脂溶性农药占(zhan)大多(duo)数，这是因为脂溶性农药的渗透性远(yuan)远(yuan)大于水溶性农药，防(fang)治效果也好一些。
很多(duo)人总觉得农药一无是处，还有不少人会有“能不能不使用农药”的疑问(wen)。其(qi)实，使用农药对于防(fang)治害(hai)虫、病菌、杂草(cao)等都有非(fei)常重要的作用，更是让我们能吃好、吃饱的关(guan)键。
有研究指出(chu)，农作物病虫草(cao)害(hai)引起的损失最多(duo)可达70%，通过正(zheng)确使用农药可以挽回40%左(zuo)右(you)的损失。我国是一个(ge)人口众多(duo)耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目(mu)标，而使用农药控(kong)制病虫草(cao)害(hai)从而减少粮食减产是必要的技术措施，如果不用农药，相信(xin)很多(duo)人就要饿肚(du)子了。
网上也有不少网友分享自己种菜完全不打农药的经历，不打农药会生好多(duo)虫害(hai)，商品外观性也会变(bian)差，一眼看上去估计很多(duo)人根本没有食欲(yu)，真给你吃完全不用农药的果蔬，估计大部分人也不吃。更加残酷的是，“不打农药的菜根本到不了我们人类嘴里(li)，全被虫吃了”。
我国果蔬农残超标吗？
农产品都有农药残留，我国对农药及(ji)其(qi)残留进行严格的管理(li)规定(ding)。目(mu)前我国对高毒农药采取了最严格的管理(li)，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其(qi)中包括(kuo)甲(jia)胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时(shi)大力发展生物农药。
目(mu)前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品。总体(ti)来说，我国现在的使用农药安全情况(kuang)是越来越好的。
我国标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）对水果蔬菜中的农药残留设置了严格的限制，以保障(zhang)农产品质量安全。符合农药残留标准的农产品是安全的。相比起美国和欧盟，中国的农药残留合格率不分上下，有些果蔬的超标率甚至更低。
2024年，农业农村部共开展了3次国家农产品质量安全例行监测(ce)工作，抽(chou)检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品5大类23398个(ge)样品，涉及(ji)123个(ge)品种和136项参数，总体(ti)合格率首次达到98%。我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。
因此(ci)，在正(zheng)规商超购买(mai)果蔬的话，大家完全可以不用过于担忧蔬果中的农残问(wen)题。
如何科学去除农残？
虽(sui)然绝大部分果蔬的农残都没有超标，但很多(duo)人还是担心(xin)，希望能尽量减少农残，建议大家可以从这几个(ge)方面(mian)做起：
储存放(fang)置
农药残留会随着放(fang)置时(shi)间的延长而不断地降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄(huang)瓜及(ji)香蕉(jiao)、猕猴桃等，购买(mai)后可以放(fang)几天，一方面(mian)可以使农产品可持续熟化，另一方面(mian)农药会降解残留减少。
去皮(pi)
削去外皮(pi)虽(sui)然会损失一些营养(yang)成分，但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的表(biao)面(mian)时(shi)是很有效的。世界卫生组织(zhi)此(ci)前就建议，对根块类蔬菜和水果要彻(che)底削皮(pi)。因此(ci)，一些带皮(pi)的蔬菜如黄(huang)瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以削皮(pi)后再(zai)吃。
冲洗浸泡
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表(biao)面(mian)污物，然后用清水浸泡，浸泡时(shi)间较长，农药残留越少，一般浸泡时(shi)间不少于10分钟。
加热做熟
随着温度升高，部分农药残留的分解速(su)度也会加快。所以做熟吃也可以去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青(qing)椒、豆角、菜花等。先用清水将表(biao)面(mian)污物洗净(jing)，放(fang)入(ru)沸水中2至5分钟捞出(chu)，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹(peng)饪成菜肴。
至于其(qi)他的方法，比如加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤(di)剂洗，用果蔬消毒机(ji)、臭氧机(ji)等，都可能增加其(qi)他问(wen)题，建议大家少用、慎用。
清洗果蔬时(shi)的注意事项
清洗前不要破坏果蔬的结构
在清洗的过程中要做到先清洗，后折、摘或切，这样可有效避免农药在清洗的时(shi)候进入(ru)果蔬的组织(zhi)内部。如豆角应先整(zheng)条清洗后，再(zai)摘成小段；白菜最好先清洗，再(zai)切；包菜也是先清洗再(zai)撕。
不要长时(shi)间浸泡
很多(duo)人在清洗果蔬的时(shi)候喜欢浸泡，而且认为浸泡时(shi)间越长越好。其(qi)实这完全是误解。研究表(biao)明浸泡时(shi)间在5—15分钟内对各种农药残留的去除率比较均衡，浸泡时(shi)间太长，农药可能会重新吸附在果蔬上。
（来源：“科普中国”微信(xin)