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近期，餐饮企业再掀赴港上市(shi)浪潮，前有小菜园正式登陆港交所，突破(po)百亿市(shi)值，后有绿茶集团、老乡鸡等向港股IPO发起冲击。
同时，对于餐饮企业来说，更多(duo)基本面的积极信号(hao)涌现，包括不限于：
其一，政策增强行业信心，此前召开的政治局(ju)会(hui)议明确指(zhi)出2025年要大力提振消费、提高投(tou)资效益，全方位扩大国内需求(qiu)，餐饮行业是(shi)重要内需赛道且受消费预期的影响较为敏感，业绩有望出现较为明显的回暖。
其二，餐饮价格战或趋(qu)缓，近期一些餐饮龙头带头涨价，其中肯德基启(qi)动(dong)近两年来首次产品(pin)价格调(diao)整。价格战等导致了2024年餐饮企业的客单价整体下降，利润被进(jin)一步压缩，而如今这一影响有望减弱(ruo)，带来增长弹性。
这些也共(gong)同为港股餐饮板块注入信心，使其能够继续孕育优质标的，我们亦有望通过深入的挖掘(jue)从中识别并捕捉机会(hui)。
在笔(bi)者看(kan)来，绿茶集团是(shi)其中尤为值得深入探讨的一位。其一面展现出发展韧性和成长性，穿(chuan)越行业周期，拥有较高的品(pin)牌知名度等，另一面因翻台(tai)率、人均消费等指(zhi)标遭遇质疑，但结合(he)时代背景及实际(ji)经营来看(kan)，可能存在一定"预期差"，具有较大的想象空(kong)间。
持续发展，回归第一性看(kan)成长性
整体来看(kan)，尽管近年来面对复杂的市(shi)场环境，包括消费需求(qiu)整体疲软、餐饮行业竞争加剧，绿茶集团的业务规模持续扩大，逐(zhu)步占据(ju)领先(xian)的市(shi)场地位。这直观(guan)体现其较强的应变(bian)能力，以及竞争力的提升。
2021年-2023年，绿茶集团门店数量由236家(jia)增至360家(jia)，收(shou)入分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调(diao)整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，整体实现显著增长。根据(ju)灼(zhuo)识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品(pin)牌中，绿茶集团按(an)餐厅数目计算排名第三，按(an)收(shou)入计算排名第四(si)；聚焦(jiao)于融合(he)菜的休闲中式餐厅品(pin)牌，其收(shou)入更是(shi)位居(ju)榜首。
2024年前9个月，绿茶集团餐厅总数达到435家(jia)，实现收(shou)入29.10亿元，经调(diao)整净利润2.92亿元，分别同比(bi)增长约7%、11%。截至最后实际(ji)可行日期(2024年12月10日)，其餐厅总数亦进(jin)一步增长至461家(jia)。
展望未来，绿茶餐厅同样具有稳步扩张(zhang)的决心和信心，这进(jin)一步奠定了其未来的成长性。
招股书显示，绿茶餐厅计划在2025、2026和2027分别开设150、200和213家(jia)新餐厅，意味着其将进(jin)一步加快扩张(zhang)步伐，有望在未来3年迈入千店时代。
在这背后，无论是(shi)过往的成绩，还(hai)是(shi)未来的成长，笔(bi)者看(kan)来可以从第一性原则(ze)来理解，绿茶集团较好地诠释着如今的产业第一性，从而锚定成长机会(hui)。
这主要体现在三点，其一，质价比(bi)，不可否认近年来消费者愈发理性，追求(qiu)质价比(bi)，提供质价比(bi)产品(pin)和服务的企业开始脱颖而出，甚至可以说其是(shi)2023年以来消费复苏的核心动(dong)力，餐饮行业也是(shi)如此。
绿茶集团本身(shen)深耕质价比(bi)，以独特的融合(he)菜品(pin)、亲(qin)民的价格、周到的服务和中国风的门店风格而受到广(guang)泛消费者的青睐，恰好与之契(qi)合(he)。例如在菜品(pin)方面，绿茶集团以杭帮菜为基础进(jin)行创新，灵活设计符合(he)入驻(zhu)地文化的菜单，形成绿茶烤鸡、面包诱惑、火焰虾、石锅鸡汤等多(duo)款经典招牌菜，同时每年更新约20%的菜品(pin)，充分满(man)足消费者需求(qiu)。
稍微延伸来看(kan)，绿茶集团所处休闲中式餐饮赛道亦具有更高的性价比(bi)，在中式餐厅市(shi)场的所有细分市(shi)场中成长最快，进(jin)一步印证上述趋(qu)势(shi)。灼(zhuo)识咨询报告预计。2023年-2028年休闲中式餐厅总收(shou)入的复合(he)年增长率达9.0%，于2028年达7672亿元。
其二，连锁化，由于连锁餐厅产品(pin)质量稳定、议价与成本管控能力强等，更契(qi)合(he)餐饮需求(qiu)迭代方向，使得餐饮行业连锁化进(jin)程加速，并且中大型连锁餐饮品(pin)牌成为其增长主引擎，整体仍(reng)拥有巨大的未开发潜力。在这个意义上，绿茶集团的发展重心放在快速扩张(zhang)上是(shi)顺(shun)势(shi)而为，有望把握长期机遇。
参考红餐大数据(ju)，2024年全年全国餐饮连锁化率预计将达到22%，续创历史新高；与2023年相比(bi)，截至2024年前9月，门店数在100-500家(jia)以上的餐饮品(pin)牌数占比(bi)提升1.97个百分点，展现更强的扩张(zhang)活力。
同时，根据(ju)灼(zhuo)识咨询报告，2023年中国餐饮百强公司仅占中国餐饮市(shi)场总收(shou)入约10%，而在美国这一比(bi)例约为30.0%，可见行业集中度仍(reng)有较大提升空(kong)间；2023年至2028年中国连锁餐厅的总收(shou)入将按(an)7.6%的复合(he)年增长率继续增长，高于非连锁餐厅的6.8%复合(he)年增长率，此时中大型连锁餐饮品(pin)牌拓店则(ze)有望提升发展确定性、成长性。
其三，高质量，大规模的连锁化本身(shen)考验餐饮品(pin)牌的标准化、可复制(zhi)等能力，提出较高的经营要求(qiu)。绿茶餐厅背靠(kao)数字化运(yun)营管理体系，以及灵活、高效的供应链等，不断提升上述核心能力，从而实现高质量拓店，包括优化了门店模型。这为其快速扩张(zhang)提供了有力支撑(cheng)。
直观(guan)的数据(ju)反馈来看(kan)，2021年至今，绿茶集团超过95%的餐厅能在两个月内实现首次收(shou)支平衡，餐厅的平均现金投(tou)资回收(shou)期为19.2个月。截至最后实际(ji)可行日期，其2023年开业及营业的餐厅的平均现金投(tou)资回收(shou)期为14.8个月，相较历史数据(ju)继续缩短。
探索(suo)出海(hai)，开拓新的增长空(kong)间
关于未来成长性，还(hai)值得一提的是(shi)，绿茶集团明确出海(hai)探索(suo)海(hai)外蓝海(hai)市(shi)场将是(shi)其展店的重点方向之一，开拓新的增长空(kong)间。
在大国崛起的背景下，中国文化在全球(qiu)的影响力日益显著，有助(zhu)于中国餐饮业在海(hai)外市(shi)场的拓展与繁荣。政策端亦大力支持餐饮企业出海(hai)，例如，2024年9月国务院办公厅正式发布《关于以高水平开放推(tui)动(dong)服务贸易高质量发展的意见》，指(zhi)出支持中华老字号(hao)等知名餐饮企业开展中餐品(pin)牌国际(ji)化经营，提升中华餐饮文化国际(ji)影响力。
海(hai)外中式餐饮市(shi)场也是(shi)一个相对规模较大、增速较快的市(shi)场。据(ju)弗(fu)若斯特沙利文预测，2026年，海(hai)外中式餐饮市(shi)场规模有望达4098亿美元，年复合(he)增长率达9.4%。
看(kan)回绿茶集团，截至最后实际(ji)可行日期其已(yi)在中国香港拥有2家(jia)餐厅，并且据(ju)悉其香港餐厅口碑及业绩表现相当亮眼。在此基础上，绿茶集团明年将加快海(hai)外扩张(zhang)步伐，力争未来三年在海(hai)外再新开28家(jia)餐厅。
有理由相信，随着海(hai)外扩张(zhang)的逐(zhu)步落地，绿茶集团能够从中兑现成长潜力。
此外，绿茶集团若能成功在香港完成上市(shi)，无疑将极大增强其在国际(ji)舞台(tai)上的品(pin)牌认知度和影响力，这或许亦会(hui)化作一股强劲的推(tui)动(dong)力，助(zhu)力绿茶集团扬帆出海(hai)，开启(qi)海(hai)外扩张(zhang)的发展新篇章。
或存在预期差，静待时间验证
最后，进(jin)一步聚焦(jiao)绿茶集团的业绩表现，谈谈可能存在的预期差。
可以看(kan)到，随着绿茶餐厅业务规模的持续扩大，其盈利能力也在持续增强。在此基础上，如果再单纯将翻台(tai)率视为"晴雨表"，作为对其经营的判断，或许是(shi)不够全面的。
如前文提到，2021年以来，绿茶餐厅的经调(diao)整净利润整体增长。同时，从一个更直观(guan)的指(zhi)标——经调(diao)整净利润率来看(kan)，2024年前9个月，绿茶集团的经调(diao)整净利润率增至10.0%，达到2021年以来最高水平。
翻台(tai)率而言，长期被视为餐饮品(pin)牌的"晴雨表"，其底层逻辑在于，在同样的租金、人力成本背景下，翻台(tai)率越高经济效益越好，或者说翻台(tai)率的高低决定一个餐饮品(pin)牌能否真(zhen)正赚到钱。那么归根结底，盈利能力才是(shi)餐饮品(pin)牌的根基。
进(jin)一步来看(kan)，翻台(tai)率下滑，但盈利能力增强，这种看(kan)似矛盾的情况如何(he)去理解？
笔(bi)者看(kan)来，一方面在新消费时代，消费者的需求(qiu)和行为发生巨大变(bian)化，选择也更多(duo)元，餐饮品(pin)牌日均翻台(tai)率低于4更为普遍，另一方面随着技术发展等，餐饮品(pin)牌可以通过优化供应链管理、数字化转型等措施提升各个环节的盈利能力，而不仅依赖于翻台(tai)。绿茶集团较早探索(suo)运(yun)营管理数字化，特别是(shi)在供应链领域，从而持续提升运(yun)营效率，降低经营成本。
还(hai)值得一提的是(shi)，在人均消费方面，2024年受价格战等影响，整个餐饮消费趋(qu)向低价化，一众知名餐饮企业的客单价均有降低，绿茶集团并非个例。参考虎嗅智(zhi)库发布的研究报告，2024年上半年全国平均餐饮客单价同比(bi)下降6.1%,堂食客单价的降幅超过10%。
同时，正如开篇提到，餐饮价格战或趋(qu)缓，可见餐饮行业的人均消费或有回暖可能，而且大概率不会(hui)影响一个餐饮品(pin)牌的长期价值。
至少(shao)，在现阶段，我们不妨对绿茶集团多(duo)些耐心，让时间进(jin)一步验证其潜力和价值。