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你有没(mei)有发现(xian)，餐厅(ting)特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论(lun)是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端(duan)上(shang)桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁(tie)定是巴沙鱼做的。
为什(shi)么餐厅(ting)这么喜欢用巴沙鱼呢？
原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于(yu)心了——便宜。
即(ji)使是最平价的草(cao)鱼，价格也(ye)是10元+每斤(jin)，品(pin)质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。
为什(shi)么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟(jing)是个什(shi)么鱼呢？
为什(shi)么巴沙鱼这么便宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上(shang)的商品(pin)名(ming)，人家正儿八(ba)经的名(ming)字叫做博氏巨鲇(nian)。
是的，巴沙鱼其实也(ye)算是一种鲇(nian)鱼了，和我们平时吃的土鲇(nian)、花鲇(nian)算得上(shang)是远房(fang)亲戚，也(ye)难怪巴沙鱼的肉质也(ye)是软(ruan)嫩口感的。
如果你看到巴沙鱼没(mei)有被人类肢(zhi)解成鱼片前的全貌(mao)，就会发现(xian)它和土鲇(nian)不光是肉质相似，其实长相也(ye)十分接近——浑身滑(hua)溜无鳞，唇边两(liang)个溜光水滑(hua)的长须子。
不光是长相符合鲇(nian)鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上(shang)也(ye)是十分典型(xing)的鲇(nian)鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼，对于(yu)饲料(liao)的要求不算很高，基(ji)本算得上(shang)是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短(duan)短(duan)几个月就能从鱼苗成长为可(ke)以(yi)出鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居(ju)住环(huan)境(jing)的要求也(ye)不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也(ye)能活得自在，还能哐哐长肉。
好养、长得快还不挑剔，都让(rang)巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也(ye)就降低了成本，这就是巴沙鱼为什(shi)么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的越(yue)南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两(liang)次，也(ye)难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。
不过(guo)从越(yue)南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯(ken)定是没(mei)办法抵达(da)了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过(guo)的鱼排形态。
为了保鲜以(yi)及保存(cun)长时间(jian)储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷(lin)酸盐的食品(pin)保水剂浸泡后再包(bao)上(shang)一层厚(hou)厚(hou)的冰衣。
这虽然能留存(cun)鱼肉中的水分，但也(ye)会影响到鱼肉的口感，让(rang)它整个吃起来都是水汪汪软(ruan)绵绵的，没(mei)有土鲇(nian)、花鲇(nian)那种肉纤维(wei)的感觉(jue)，鱼肉本身的鲜美风味也(ye)基(ji)本流失掉(diao)了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场上(shang)，有时巴沙鱼还会被冠以(yi)淡水龙利鱼的名(ming)头去售(shou)卖。
说(shuo)到龙利鱼。你可(ke)能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也(ye)？
其实，龙利鱼就是海边常说(shuo)的舌鳎鱼，因为体(ti)型(xing)侧扁呈(cheng)舌头形状而得名(ming)，龙利是广东地区对鲽(die)形目舌鳎科下多种鱼的统(tong)称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名(ming)字也(ye)就成为了这类鱼共用的商品(pin)名(ming)。
因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇(nian)鱼一个是比目鱼，可(ke)谓是八(ba)竿(gan)子打不着的关系，但架(jia)不住两(liang)者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让(rang)巴沙鱼挂着龙利鱼的名(ming)头去售(shou)卖。
稍微良心些的不过(guo)是让(rang)巴沙鱼蹭个热度，价格还是原来的价格。没(mei)良心的，就直接让(rang)你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了，毕竟(jing)龙利鱼的价格可(ke)是巴沙鱼的价格两(liang)倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟(jing)是巴沙鱼还是龙利鱼。
不过(guo)一旦做熟(shu)了，两(liang)者的口味差别就还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚(hou)实，而肉质不仅软(ruan)嫩，而且尤其多汁，可(ke)惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没(mei)有什(shi)么突(tu)出风味的，如果不外加调料(liao)进行调味，会让(rang)人觉(jue)得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软(ruan)滑(hua)自不必多说(shuo)，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突(tu)出。
如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可(ke)以(yi)记(ji)住这几点挑选要点：
①太便宜的，一定不是真(zhen)龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地标注为越(yue)南、泰国的，大概率(lu)是巴沙鱼；
④包(bao)装上(shang)写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
当然，如果没(mei)有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也(ye)是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也(ye)需要注意：
太便宜的不要买，因为冰衣可(ke)能会厚(hou)；鱼排出现(xian)明显萎(wei)缩(suo)、失水的不要买；临期的不要买。
转自：科普中国
来源：平安江苏