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要(yao)说新春佳(jia)节水(shui)果界的“C位”,橘子肯定(ding)有一席之位——还有哪种水(shui)果能谐音“吉”呢?所以,很多餐厅将橘子作为餐前或餐后水(shui)果,以此送上“大吉大利”的祝福(fu)。
但是,关于橘子的误区有不少(shao):有消费者说,橘子吃多了(le)容易上火,尤(you)其是节日期间大鱼大肉吃得多,更不适合吃橘子;也(ye)有消费者说,橘子上的“橘络”清热止咳,将橘肉与橘络一起吃,就不会上火;还有消费者说,橘子和牛奶等奶制品“相克”,千万不能一起吃……
这些说法都不准确。
橘子吃多了(le)会上火?
很多人发现(xian),吃了(le)很多橘子后,会出现(xian)口干舌燥、牙龈肿痛、口内嘴(zui)角长溃疡等症状。“橘子吃了(le)会上火”的说法就此传(chuan)开。
可是,这种说法冤枉了(le)橘子。
注册营养师王(wang)璐解释,吃橘子后出现(xian)咽(yan)喉痛、溃疡等情况,主要(yao)是因为摄入量太多。橘子的含糖量较高,尤(you)其是节日里(li)常(chang)见的砂糖橘,含糖量比普通橘子、橙子、柚子等品种更高。一次性摄入大量高糖、高盐的食物,都会让口腔(qiang)和咽(yan)喉黏膜陷入高渗透压环境,导致细胞失水(shui),产生口干舌燥的感觉,甚至引发溃疡。这与节日里(li)吃太多高盐的瓜子花(hua)生后嗓子疼、长溃疡是一个道理。
有人问,有些橘子还不如苹果、梨甜,为什么会引发不适呢?这是因为苹果、梨不容易吃多,但橘子不同,不少(shao)人一口气能吃四(si)五个甚至10多个,摄入的糖分远(yuan)比正常(chang)吃苹果或梨来得多。此外,橘子所含的有机酸也(ye)比苹果、梨等水(shui)果高,吃多了(le)同样会刺激口腔(qiang)黏膜。
另外,华中农业大学的一项(xiang)研究发现(xian),柑橘类水(shui)果中含有一些特(te)殊(shu)的促炎物质以及致敏物质。一部分人吃橘子后出现(xian)不适,也(ye)可能是有过敏反应。
可见,只要(yao)适量吃橘子,不用担心“上火”。按照《中国居(ju)民膳食指南》建议,成(cheng)人每(mei)天(tian)的水(shui)果摄入量在 200克至350 克,差不多是两三个中等大小的橘子,或10个左右的砂糖橘。
橘络吃了(le)能止咳?
民间还有一种说法称,橘子果肉上的“橘络”,即白色丝(si)网状物有助于降火止咳,能中和橘子的“上火”。这种说法也(ye)不准确。
云南中医学院的一份研究显示(shi),橘络中含有膳食纤维、黄酮类、挥发油类等。其中,黄酮类物质主要(yao)为橙皮苷,具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等作用,
但是,脱(tuo)离(li)剂量说功(gong)效不科学。橘络非常(chang)轻,单只乃至数只橘子上的橘络重量很有限,含有的黄酮类物质不足以改善(shan)身(shen)体症状。恰恰相反,若是为了(le)橘络的抗氧化、抗炎等作用拼命(ming)吃橘子,反而会得不偿(chang)失,引发口干舌燥、溃疡等不适。
所以,如果有炎症、咳嗽等症状,还是要(yao)及时就医,对(dui)症下药。就橘络本身(shen)而言,消费者可以根(gen)据个人习惯决定(ding)吃或不吃。
橘子与牛奶“相克”?
“橘子与牛奶相克”的说法也(ye)很流(liu)行,“相克”的依据是同时吃这两种食物后会出现(xian)腹泻等症状。
但也(ye)有消费者奇怪,既然橘子与牛奶“相克”,为什么很多咖(ka)啡店以咖(ka)啡、橘汁/橙汁、牛奶等为原料,加(jia)工(gong)成(cheng)“橘味/橙香咖(ka)啡”,而且往(wang)往(wang)是新年限定(ding)款?
其实(shi),并不存在食物相克的说法,橘子和牛奶可以一起吃,咖(ka)啡店的做法也(ye)没(mei)有错。
注册营养师薛庆鑫介绍,将橘汁、橙汁等与牛奶混合,会出现(xian)沉淀或轻微(wei)的絮(xu)凝现(xian)象。这是因为牛奶中的蛋(dan)白质遇到橘子中的有机酸后,出现(xian)了(le)变(bian)性凝固。但是,这些变(bian)性蛋(dan)白质是正常(chang)的化学反应,并非食物相克,反而更容易被消化。
对(dui)于部分同时食用橘子和牛奶后出现(xian)腹泻等不适症状的消费者,不妨考虑是否存在乳糖不耐受等情况,或者使(shi)用了(le)不洁食物。此外,一次性吃太多的食物,同样会引发身(shen)体不适。
变(bian)成(cheng)“小黄人”怎么办?
在关于橘子的各种传(chuan)言中,有一种说法真的会发生——吃多了(le)橘子,会变(bian)成(cheng)“小黄人”,即食用者的皮肤明显变(bian)黄了(le)。
不过,不用担心。这是因为橘黄色的食物中普遍含有β-胡萝卜素。这种成(cheng)分可以在体内转化为维生素A,对(dui)眼睛有益。但短时间内摄入大量β-胡萝卜素,会导致“高胡萝卜素血症”。简单来说,就是身(shen)体一时代谢不了(le)过量摄入的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素沉积在皮肤里(li),把皮肤染黄;额。
好在“高胡萝卜素血症”虽然名称吓人,但不用担心,它对(dui)健康(kang)没(mei)有不良影响(xiang)。只要(yao)停止摄入富含β-胡萝卜素的食物,皮肤颜色会自行恢复。
事实(shi)上,除了(le)橘子,胡萝卜、南瓜等果蔬中也(ye)富含β-胡萝卜素,同样会引发“小黄人”。所以,要(yao)想不变(bian)“黄”,记得适量食用就行。
来源:上海长宁