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有一种食品让我们“吃了还想吃”、“吃完还不够”,这种食品迎合了人们的口(kou)味和快节奏的生活方(fang)式,在饮(yin)食中的占比日益增多。可是,它们对健康的潜在危害却不容小觑。这种食品,就是2009年由巴西营养(yang)学家提(ti)出(chu)概念的“超加工食品”。
超加工食品越吃越多
按照食品加工程度可以将食物分为四(si)类,第一类包括如水果和牛奶等最少加工的食品;第二类是基(ji)本原(yuan)料(liao),如黄油和糖;第三类是像罐头蔬菜、面包和冷切肉类的食品;第四(si)类即超加工食品,指的是那些经过一系列复(fu)杂(za)的工业(ye)化处理、添加了多种食品添加剂的食品。
日常生活中的很多方(fang)便食品,如泡面、零食、碳(tan)酸饮(yin)料(liao)、速食、糖果、烘焙食品等,都属于超加工食品。
近年来,超加工食品在人们日常饮(yin)食中的比例不断增长(chang),部分国家居民热(re)量摄入的50%以上均来自超加工食品。我国数据显示,2012年至2016年间,中国超加工食品和饮(yin)料(liao)的消费增长(chang)了2至3倍,从人均每年11.0kg和11.8kg增长(chang)至23.6kg和39.9kg。
吃多了变胖又变老
经常摄入超加工食品是否(fou)会(hui)带来健康方(fang)面的危害呢?答案不言而喻。但凡是食物,摄入过多肯定有肥胖的风险。吃超加工食品会(hui)变胖,不过你可能想不到会(hui)这么容易变胖。
以往一项试验纳入了20名成年人,他们自由选择进行了食用两周(zhou)未加工食品或(huo)者(zhe)超加工食品,后两周(zhou)再交换饮(yin)食。两组参与者(zhe)饮(yin)食中的卡路里和营养(yang)成分是相同的,他们可以自由选择进食量。结果令人震惊。食用超加工食品的参与者(zhe)比食用未加工食品的人每天多吃约500卡路里,他们的进食速度更快,而且在两周(zhou)内(nei)平均体重增加了2斤;而食用未加工食品的参与者(zhe)则(ze)平均减轻了2斤。
除了让人发胖,更气人的是,超加工食品还会(hui)让人变老。
最近几项研究(jiu)结果提(ti)示,超加工食品摄入量越高,生物衰老就越明显。一项研究(jiu)对美(mei)国国家健康和营养(yang)检查调查数据库中16055名参与者(zhe)的数据进行分析,结果发现,超加工食品能量占比每增加10%,生物学年龄将增加0.21岁,与摄入量最低的人相比,摄入量最高的人生物学年龄增加0.86岁。
不仅如此,超加工食品还会(hui)增加多种心血管和代谢疾病(bing)风险,使2型糖尿病(bing)风险升高40%,高血压风险增加23%,心脑血管事件上升35%,全(quan)因死亡风险升高29%,心血管死亡风险提(ti)高了50%之(zhi)多。
能吃但别当饭吃
超加工食品的危害这么大,能不能彻(che)底不吃了呢?事实上,要完全(quan)杜绝超加工食品,确实很难。而且很多时候,我们明知道这东西吃了不好(hao),可还是管不住嘴。
那怎么办呢?管控摄入量,这是关键。尽量选择配料(liao)简单(dan)、低热(re)量、小包装(zhuang)的零食,一次不要吃太(tai)多,更不能把超加工食品当饭吃。同时加强运动锻炼,把多摄入的能量消耗掉,这样(yang)对健康更好(hao)。
文/刘健(北京大学人民医院)