后来(lai)，李士林在312国道沿线开了一家(jia)名叫“满朋阁”的饭店。“大盘鸡”在这条(tiao)路上火了起(qi)来(lai)，不少人在这里扎堆做起(qi)了大盘鸡生意。有的在门头上写“大盘鸡”，有的则在凉棚边上直接挂一只鸡。一到中(zhong)午(wu)，各家(jia)饭馆门前拉出一溜八(ba)仙桌，排着长长的吃鸡队伍。

历经演变(bian)的大盘鸡，仅在沙湾一地就(jiu)有数十种不同配料、不同风味的做法，配菜从土(tu)豆演变(bian)成(cheng)豆角、咸(xian)菜、香菇、宽粉等。随大盘鸡之后，大盘鱼、大盘肚、大盘鹅等系列菜品出现(xian)，一张桌子摆上一众大盘，成(cheng)为新疆餐饮文化的生动(dong)场景。

开了约30年的杏香村老8号饭店主营大盘鸡，老板马荣为了让大盘鸡适应更多年轻消费群体的口味，在配菜、口味方面不断创新，还开通了自媒体账号做宣传推介。“好多人来(lai)打卡，都(dou)是因为刷到了我(wo)的视频。今年我(wo)还打算开直播，销(xiao)售我(wo)们真空(kong)包(bao)装的大盘鸡。”马荣说(shuo)。

大盘鸡做大成(cheng)名，“大”字(zi)功莫大焉(yan)。在沙湾博物馆内的大盘鸡主题展馆里，不仅可以追寻大盘鸡的前世(shi)今生，还能了解大盘鸡出名的起(qi)因：大盘子、大块肉、大块土(tu)豆、大段葱、大片面……与人们心目中(zhong)大山(shan)大漠大草原的新疆完美契(qi)合，吃的人大快(kuai)朵颐，满头大汗，大呼痛快(kuai)。

沙湾市(shi)博物馆馆长白雪怀觉得大盘鸡是沙湾的一张名片，展馆自2024年11月试运行以来(lai)，已经接待了30余个团队参观，目前展厅还在不断完善当中(zhong)。“展馆存在的意义是让更多游客了解沙湾大盘鸡文化，更多了解沙湾精神。”白雪怀说(shuo)。

“30多年来(lai)，我(wo)的大盘鸡炒法没有变(bian)过。”如今，李士林依然对大盘鸡的做法如数家(jia)珍，但(dan)他坚持自己的烹饪风格。“我(wo)对大盘鸡有着很深的情怀，我(wo)只是给大盘鸡这道菜起(qi)了个头，打了个基础，经过不停地改良和创新，发展到现(xian)在有了更多口味，集合了咱新疆人的大智慧(hui)。”

扬(yang)名八(ba)方

“每年4月到10月都(dou)是旺季，很多游客途(tu)经沙湾短暂停留，就(jiu)为了吃大盘鸡。”李士林大盘鸡总店负责人郝彦均(jun)说(shuo)，沙湾大盘鸡各家(jia)各有特色，吃起(qi)来(lai)味道各不相同。

大盘鸡，这道最早起(qi)源于公路旁饭馆的菜品，经过南来(lai)北往的长途(tu)司(si)机(ji)口口相传，沿着漫长的公路线声名鹊起(qi)，逐渐成(cheng)为新疆名菜。

每到饭点，沙湾的大盘美食街——“上海滩”街上，各色招牌的大盘鸡店纷纷热闹起(qi)来(lai)，进(jin)出的食客，热情的吆喝，烟火气裹挟着食物的香气，让这条(tiao)街热气腾腾。

“上海滩”红火得和当年的马路餐馆一样。这条(tiao)街上有不少像李士林一样做了几(ji)十年大盘鸡的老板，高九妹(mei)就(jiu)是其中(zhong)一个。“我(wo)的店开了20多年，那(na)时候(hou)这条(tiao)街全是土(tu)房子，2002年这条(tiao)街上开了好多大盘鸡店，2015年发展成(cheng)了美食一条(tiao)街。”高九妹(mei)说(shuo)。

如今在沙湾市(shi)，大盘鸡商户从过去的几(ji)十家(jia)发展到现(xian)在的1000多家(jia)，从业人员达(da)1.6万人，形成(cheng)了颇(po)具规模的大盘鸡美食一条(tiao)街。沿着312国道，大盘鸡先是红透(tou)了乌鲁(lu)木齐，然后一路延伸到甘肃、宁夏、陕西、河南、安徽等省份，大盘鸡专卖店、大盘鸡快(kuai)餐店等也出现(xian)在各地。

2023年以来(lai)，为了将沙湾大盘鸡美食文化发扬(yang)光大，沙湾市(shi)立足资源优势，整合规范沙湾大盘鸡协会(hui)，发布《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准。2024年2月，沙湾市(shi)第一家(jia)率先使用“沙湾大盘鸡”集体商标的示范店——沙湾市(shi)大盘鸡品牌旗舰店正式营业。

“一年来(lai)运营效果还不错，旅游旺季店内日均(jun)营业额在1.5万元左右。”王蕾(lei)是沙湾大盘鸡品牌运营方——新疆鹿堂泉旅游文化有限责任(ren)公司(si)办公室主任(ren)，为了更加(jia)突出品牌化，食材、烹饪流程、餐厅服务水平、菜品价(jia)格都(dou)进(jin)行了统一规范，充分发挥沙湾大盘鸡品牌运营店示范引领作用。

旗舰店之外，集深加(jia)工速食产品、个性化包(bao)装销(xiao)售于一体的大盘鸡产业链也进(jin)一步发展。2024年，沙湾市(shi)积极(ji)引进(jin)新疆宇恒食品有限公司(si)年产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡项目，目前该项目已投入运营。

“我(wo)们将进(jin)一步打造集养殖、种植、深加(jia)工等多种产业于一体的大盘鸡新方阵，走标准化、规范化品牌发展之路，切实擦(ca)亮沙湾大盘鸡这张美食名片。”沙湾市(shi)市(shi)场监督管理局党组副书记、局长郑(zheng)健说(shuo)。

内有乾坤

“西北的洋芋，东北的大葱，西南的辣椒，由一只鸡号令天下，各领风骚，归于至味。如此一盘，果然大有乾坤。”本土(tu)作者方如果在《大盘鸡正传》一书中(zhong)这样写道。

新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中(zhong)，被八(ba)方食材、四海口味赋予了新的生命力。而地道的大盘鸡追求采用当地食材，这口“地道味儿”，带动(dong)了本地散养土(tu)鸡、博尔通古乡土(tu)豆、安集海镇辣椒和大葱等产业发展。

地处沙湾市(shi)南部山(shan)区的西戈(ge)壁镇有着发展畜牧(mu)养殖天然优势。“我(wo)们这里家(jia)家(jia)户户都(dou)养鸡。”西戈(ge)壁镇党委委员、人大主席刘宏刚对当地家(jia)禽饲养情况了然于胸，“西戈(ge)壁镇属于山(shan)区，养鸡基本不喂饲料，肉质紧实鲜(xian)美，价(jia)格虽然高，销(xiao)量却特别好。”

成(cheng)立于2013年的沙湾市(shi)西戈(ge)壁镇西博尔养殖专业合作社曾以发展牛(niu)羊养殖业为主。近年来(lai)，随着沙湾市(shi)大盘鸡产业快(kuai)速发展，合作社大力发展散养土(tu)鸡，为沙湾大盘鸡提供优质食材。合作社负责人马琳说(shuo)，合作社散养鸡的饲料主要以玉米、豆粕等为主，在户外散养6个月后才能达(da)到出栏标准，夏季一天的需求量能达(da)到300只。

从几(ji)千只到几(ji)万只，随着散养土(tu)鸡被越来(lai)越多的食客认可，2023年10月，沙湾市(shi)大盘鸡协会(hui)主动(dong)对接，与合作社签订了购销(xiao)合同。去年年底，合作社陆(lu)续给散养土(tu)鸡装上了追溯脚环(huan)，以便(bian)监测鸡的步数，查询位置，更好地科学饲养。

数据显示，沙湾2023年家(jia)禽出栏81.71万只，同比增长13%；拥有各类标准化规模养殖场82个，全年畜禽良种推广覆盖(gai)率达(da)到89%。

除了鸡肉品质有保(bao)障，大盘鸡配菜也十分讲究。每年9月至10月，在安集海镇的千亩辣椒晒场上，成(cheng)片辣椒铺(pu)展开来(lai)，宛如一片火红地毯，空(kong)气中(zhong)弥漫着辛香的辣椒味。

2024年，沙湾市(shi)辣椒种植面积超5万亩，被誉为“中(zhong)国辣椒之乡”的安集海镇就(jiu)有2万多亩。这里的辣椒皮薄、肉厚、味道甜而不辣，深受消费者青睐，辣椒也成(cheng)为当地群众增收致富的“法宝(bao)”。

不仅如此，大盘鸡还衍生出众多文化产品，原创话剧《大盘鸡的故事》，美食电影《大盘鸡》开机(ji)拍摄，民间剪纸艺人赵福庆(qing)剪出百余幅《大盘鸡史画》剪纸，沙湾大盘美食文化旅游节已成(cheng)功举办九届……

一份大盘鸡，融合着大块、大味，又体现(xian)着大聚、大烩。 （本文来(lai)源：经济日报 作者：耿丹丹）