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每年二三月,正是春笋大量上市的(de)时节。在品尝这“春季限(xian)定”美味的(de)同时,也要(yao)注意,如果(guo)食(shi)用不当,春笋可能变“春损”。
01
因贪吃春笋,两男子(zi)出现晕厥呕血
最近,浙江杭州两名男子(zi)因为贪吃春笋,出现身体不适,被紧急送医——
王(wang)先生晚餐时吃了不少春笋和香椿,饭后,他突然感到头晕目眩,紧接着(zhe)眼(yan)前一黑,晕厥过去。
钱先生也对(dui)春笋情有(you)独钟,一天晚饭他吃了不少春笋,夜间(jian)出现呕血、便血症状。
急诊科医生检查发现,二人均为消化系统出血,但出血前都并未感到明显胃(wei)痛。经过紧急治疗,他们(men)的(de)情况逐渐稳定。
事实上,每年这个季节都有(you)不少人因吃春笋住(zhu)进医院(yuan)。2024年春天,浙江宁波一医院(yuan)消化内科就曾连续几天接诊了5例因食(shi)用春笋导致消化道出血的(de)患者,还有(you)人因此(ci)差点休(xiu)克。
02
为啥吃个笋就消化道出血了?
医生介绍,春笋含有(you)较多的(de)草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或(huo)是不易消化,或(huo)是容易与其它食(shi)物成分结合,大量食(shi)用既容易刺激肠(chang)胃(wei),又影(ying)响钙、铁、锌等营养素的(de)消化吸收。
尤其对(dui)肠(chang)胃(wei)功(gong)能弱或(huo)本身患有(you)胃(wei)肠(chang)道疾病的(de)人群来说,过量食(shi)用易损害胃(wei)黏膜,导致消化不良、胃(wei)腹(fu)胀、反酸、嗳气等不适症状,严重时还会造成消化道出血,出现呕血、黑便等并发症。
除了上述(shu)人群外,以下这几类人也不宜多吃笋↓↓↓
■ 有(you)尿道结石、患肾(shen)结石的(de)病人
春笋中(zhong)含有(you)草酸,在人体内易与钙结合,影(ying)响钙吸收,甚至引起结石。
■ 儿童和老(lao)人
草酸会影(ying)响人体对(dui)钙和锌的(de)吸收,儿童食(shi)用春笋不仅会伤胃(wei),还可能影(ying)响其生长发育;老(lao)年人消化能力(li)弱,体质较差,胃(wei)肠(chang)道功(gong)能容易紊乱(luan),也应尽量少吃笋。
03
怎样吃“春菜”更健(jian)康?
医生提醒,即便是没有(you)胃(wei)肠(chang)道疾病的(de)人,吃笋时也多加注意——
■ 进行(xing)焯水处理
烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟,甚至更久(jiu)。这样做不仅能去除春笋的(de)涩味,使其口感更加爽脆,还能去除大部分草酸。
■ 不要(yao)空(kong)腹(fu)食(shi)用或(huo)与生冷(leng)食(shi)物混吃
不要(yao)空(kong)腹(fu)食(shi)用春笋,最好先吃几口饭或(huo)喝点汤,可有(you)效降低春笋对(dui)胃(wei)黏膜的(de)刺激;吃完春笋后,尽量不要(yao)立即食(shi)用生冷(leng)食(shi)物,以免诱(you)发肠(chang)胃(wei)不适。
目前,香椿、蕨菜等春菜也正大量上市,食(shi)用时也需谨慎——
香椿中(zhong)的(de)亚硝酸盐含量较高,亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等急性中(zhong)毒症状。但考虑到香椿作为一种应季蔬菜,在食(shi)材新鲜保存、经过焯水后(三、四(si)十秒左右)、正常摄入的(de)情况下中(zhong)毒的(de)可能性比(bi)较小。
长期(qi)大量食(shi)用蕨菜会增加患癌风(feng)险,食(shi)用前也最好经过浸泡、焯煮等处理。
春笋、蕨菜等春菜虽然好吃,但也不能贪多。一旦出现腹(fu)痛、便血、恶心、呕吐(tu)等症状,一定要(yao)引起重视(shi),及时就医。
审核专家/首(shou)都医科大学(xue)附属北京友谊医院(yuan)营养科副主(zhu)任营养师(shi) 葛(ge)智文(wen)