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晋商银行汽车金融退款客服电话
2025-02-24 03:46:53
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试点(dian)推出创新菜品样式、推进“中央(yang)厨房+微厨房”供餐新模式、推动营养健康(kang)食堂创建工(gong)作、建设大宗食材集中采购……昨日,北京市百万(wan)中小学生开启新学期。北京青年(nian)报记者从市教委和京城多(duo)所中小学了(le)解到,今年(nian)春季新学期,本(ben)市聚焦校园餐工(gong)作推出多(duo)项新举(ju)措,不断提升校园餐质量,让学生在(zai)校吃得更加卫生、安全、营养、健康(kang)。

菜品有了(le)新样式

探索(suo)研制学生“食谱库”

芝士肉(rou)松焗(ju)豆腐、五彩(cai)银鱼蒸蛋(dan)……昨天中午(wu),北京市海淀实验中学的同学们一走进食堂,就发现新增的售卖窗口(kou)中摆了(le)多(duo)种新菜品。

“开学第一周(zhou),学校每天会推出10个新菜式,丰富学生的选(xuan)择。”海淀实验中学校长(chang)林伟明告诉北青报记者,在(zai)北京联合大学、北京学生营养餐协会的帮助指导下,新学期学校制定了(le)一系(xi)列学生喜爱(ai)并(bing)且营养均衡(heng)的新菜谱,已(yi)经形成了(le)一个特(te)色的“食谱库”。为(wei)配合新菜品的制作,学校还计划新添置万(wan)能蒸烤(kao)箱、大托(tuo)盘、中盘、铁板等厨具和餐具。

北青报记者从市教委了(le)解到,新学期本(ben)市将聚集提升校园餐质量,探索(suo)创新校园餐菜品样式,研究制定学生喜爱(ai)和营养健康(kang)兼顾(gu)的“食谱库”,制定完善中小学生健康(kang)膳食指引,指导学校和家庭科学营养配餐,满足中小学不同年(nian)龄(ling)阶段学生身体发育和健康(kang)成长(chang)需(xu)求。

作为(wei)此次新菜品样式的试点(dian)学校,海淀实验中学在(zai)开学前就完成了(le)厨师培(pei)训和菜品试做。“此次联合研发了(le)50道新式菜品,突出了(le)烹饪技法改良、中西口(kou)味结合、食材色彩(cai)搭配、文化体验、健康(kang)和营养等特(te)点(dian)。”北京联合大学旅(lu)游学院(yuan)院(yuan)长(chang)严旭阳(yang)告诉北青报记者,研发新式菜品就是为(wei)了(le)让学生爱(ai)吃。下一步将在(zai)试点(dian)的基(ji)础上,收集数(shu)据,优化菜品,逐(zhu)步在(zai)全市学校推广。

供餐有了(le)新模式

试点(dian)“中央(yang)厨房+微厨房”

开学第一天,北京市第一六六中学附属校尉胡同小学五年(nian)级的邓(deng)雯心(xin)无需(xu)再像往常一样自带(dai)餐具去上学了(le),由学校统一提供餐具。该校校长(chang)张桂芝告诉北青报记者,这一喜人变(bian)化得益于市区教委和市市场监管(guan)部门新学期实施的“中央(yang)厨房+微厨房”供餐新模式试点(dian)项目,在(zai)这一新模式指导下,原本(ben)受空间所困的学校,可以将原来的粗(cu)加工(gong)间改为(wei)餐具洗消(xiao)间,既解决了(le)学生自带(dai)餐具的问题,又减少了(le)学校食品安全的风险。

市教委相关负责人介绍,今年(nian)本(ben)市创新推动“中央(yang)厨房+微厨房”供餐新模式,在(zai)东城区校尉胡同小学、体育馆路小学,西城区厂桥小学北校区先行试点(dian),在(zai)市场监管(guan)部门的指导下,统筹区内空间资源,由中央(yang)厨房负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环(huan)节(jie)。微厨房则设置在(zai)学校内,对中央(yang)厨房配送的净(jing)菜和半(ban)成品进行烹饪加工(gong)和配餐,解决城区学校空间制约问题。试点(dian)经验还将逐(zhu)步推广。同时(shi),也推动企业自我革新,探索(suo)推进校园餐行业运营模式集约化改革。

“‘中央(yang)厨房+微厨房’供餐模式是一项具有重大意义的改革。”北京学生营养餐协会会长(chang)王清霞说,“由中央(yang)厨房企业集中采购、粗(cu)加工(gong)食材,学校微厨房减少了(le)毛菜间、清洗间、切配间,可以腾出更多(duo)空间进行合理分配。学校不再进行食材粗(cu)加工(gong),也减少了(le)厨余垃圾和污染(ran),既减轻了(le)工(gong)作人员的劳动强度,也降低了(le)成本(ben)。这一供餐模式具有很大的优势和推广价值(zhi)。”

采购有了(le)新机制

推动大宗食材集采平台建设

寒假前,北京汇文中学朝阳(yang)垂杨柳分校食堂凭(ping)借多(duo)年(nian)来在(zai)营养健康(kang)食堂创建上持续发力,被评(ping)为(wei)“北京市学校营养健康(kang)食堂”。“这是对学校食堂工(gong)作的肯定和激励,我们必须进一步提升,让这个牌子(zi)持续闪光(guang)。”北京汇文中学朝阳(yang)垂杨柳分校校长(chang)助理刘伟介绍,新学期,学校的智慧食堂系(xi)统即将投入使用,通(tong)过大数(shu)据分析,食堂可以更有针对性地(di)备餐,减少浪费。此外(wai),借助系(xi)统内部反馈系(xi)统,食堂工(gong)作人员可以直观地(di)了(le)解到师生对菜品的满意度情况,据此可以对“不受欢(huan)迎”菜品进行调整(zheng),确保学生吃饱(bao)吃好。

北青报记者了(le)解到,学校营养健康(kang)食堂创建工(gong)作由市教委联合市卫健委和市疾控中心(xin)、市市场监管(guan)局(ju)共同开展,目前全市已(yi)经有99家学校通(tong)过验收。市教委相关负责人介绍,营养健康(kang)食堂不仅要求学校在(zai)学生膳食营养健康(kang)均衡(heng)、校园食品安全管(guan)理等方面发挥引领示范作用,还要在(zai)食育上下功夫,引导学生养成健康(kang)良好的饮食习惯。

今年(nian)1月出台的《北京市中小学校园食品安全与(yu)膳食营养工(gong)作改革方案》明确,北京将试点(dian)推行通(tong)过区域(yu)性自建平台等多(duo)种方式,整(zheng)合资源、优化流程、降低成本(ben),建立完善食品原材料标(biao)准体系(xi),严格供应商资质审核(he),加强校园食品抽样监测,为(wei)学校提供高效(xiao)、安全、透明、优质的食材供应服(fu)务。

从这个学期开始,市教委还将联合市场监管(guan)部门,在(zai)全市推动大宗食材集采平台建设工(gong)作,引导学校自营和承(cheng)包食堂实行大宗食材集中采购,探索(suo)建立完善区域(yu)性大宗食材采购平台。

文/本(ben)报记者 武文娟

摄影/本(ben)报记者 柴程

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