值得注意的(de)是，新国标对防腐剂脱氢乙酸(suan)钠的(de)调整较大，导(dao)致(zhi)相关生产商脱氢乙酸(suan)钠订单(dan)减少。近(jin)日，新京(jing)报(bao)记者以采购商身份咨询江苏一(yi)家生物科技公司，其销(xiao)售人员称，新国标出台后，不少公司调整生产配(pei)方，脱氢乙酸(suan)钠的(de)订单(dan)量一(yi)直在下滑，而其他能(neng)够替代的(de)防腐剂销(xiao)量尚可。陕西一(yi)家食品添加剂代理(li)商销(xiao)售人员也介绍，新国标大幅(fu)缩(suo)减了脱氢乙酸(suan)钠的(de)适用范围，致(zhi)使(shi)一(yi)些脱氢乙酸(suan)钠生产商的(de)生产量下降，代理(li)商订单(dan)也明显下滑。

新国标促进行业升级

新国标为何对防腐剂作出多项修改？公开资料显示(shi)，国家食品安全风险评估中心对一(yi)种食品添加剂进行重(zhong)新评估，要考虑在安全性上有新的(de)证据发现，需要重(zhong)新评估，或是食品消费结(jie)构发生变化，当一(yi)种食物的(de)消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

中国农业大学食品科学与营(ying)养工程学院教授范志(zhi)红此前向(xiang)新京(jing)报(bao)记者表示(shi)，烘(hong)焙产品近(jin)年来消费量明显增多，其中的(de)食品添加剂含量就需要重(zhong)新考量。相对来说，腌渍酸(suan)菜消费量并不多，所以只是对最大限量进行降量调整。北京(jing)工商大学食品与健康学院教授曹雁平解释，罐头不允许(xu)使(shi)用相关防腐剂是因为没有必要，目(mu)前的(de)工艺技术完全可以做到生产线强有力杀菌(jun)、密闭包装，保障食品安全。

有行业人士(shi)告诉新京(jing)报(bao)记者，对相关食品企业而言，新国标的(de)影(ying)响不容小(xiao)觑，企业需要直面产品配(pei)方调整、新型(xing)保鲜剂筛选(xuan)、保质期重(zhong)新测试(shi)、成本精(jing)准(zhun)核算以及(ji)原包装妥善消化等(deng)一(yi)系列挑战。与此同时，防腐剂生产商也必须紧跟市场需求变化，积极投(tou)入研发，推出替代产品。

不少食品企业早已全面展开“脱氢”行动。良品铺子、三只松鼠、达利食品、桃李面包、稻香村、马大姐等(deng)均称，已优化产品配(pei)方，对应(ying)产品不再添加脱氢乙酸(suan)钠，有企业还下架撤回此前生产的(de)含有脱氢乙酸(suan)钠的(de)食品。一(yi)家肉类罐头生产厂商近(jin)日向(xiang)新京(jing)报(bao)记者表示(shi)，目(mu)前公司所有罐头产品均严格按照新国标生产，不添加相关防腐剂。

曹雁平表示(shi)，新国标也给部分中小(xiao)厂商敲响了警钟，促使(shi)其提升卫生生产技术水平，更新更为先进的(de)杀菌(jun)设备。北京(jing)工商大学食品与健康学院副院长王蓓接(jie)受媒(mei)体采访时表示(shi)，调整脱氢乙酸(suan)钠的(de)使(shi)用范围，虽然给食品企业带来一(yi)定挑战，但(dan)也推动了行业技术创新，促进了食品安全水平提升，契合(he)了消费者对健康食品的(de)需求。

“天然防腐剂”能(neng)成替代品吗？

“脱氢”后，相关食品企业必须启用新的(de)防腐替代方案。上述生物科技公司销(xiao)售人员称，从目(mu)前订单(dan)来看，不少食品企业选(xuan)择(ze)用传统的(de)山梨酸(suan)钾、丙酸(suan)钙等(deng)防腐剂，并叠加提升加工技术来保障食品品质。

相关防腐剂生产商大连医诺生物股(gu)份有限公司表示(shi)，公司在新国标出台后，就加紧研发相关新型(xing)替代品。针对发酵类面包，公司在市场上更多使(shi)用包埋山梨酸(suan)产品时，结(jie)合(he)微囊包埋技术，使(shi)其在焙烤(kao)过程中逐渐释放，避免与酵母直接(jie)接(jie)触，既能(neng)保证稳定的(de)抑(yi)菌(jun)效果，又不影(ying)响面包制作。

替代方案之中，天然发酵防腐剂颇(po)受关注。上述生物科技公司销(xiao)售人员透露，不少企业开始使(shi)用天然防腐剂，例如乳酸(suan)链球菌(jun)素、葡萄糖发酵物等(deng)。马大姐方面也称，目(mu)前公司使(shi)用的(de)防腐剂有丙酸(suan)钙、包埋山梨酸(suan)、乳酸(suan)链球菌(jun)素及(ji)清洁标签类（乳清发酵粉(fen)）等(deng)。

资料显示(shi)，天然类食品防腐剂通过提取动物、植物、微生物等(deng)的(de)有效防腐成分制造而成，根据提取对象不同，可以分为动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。其中，微生物源天然防腐剂也称为“生物保鲜剂”。曹雁平提到，从制造方法来分类，食品添加剂制作有两种方法，一(yi)个是化学法，一(yi)个是生物法。常(chang)见的(de)苯甲酸(suan)、苯甲酸(suan)钠等(deng)目(mu)前通过化学合(he)成方法制造，而乳酸(suan)链球菌(jun)素、纳他霉素等(deng)是通过生物法制造。

无论(lun)是山梨酸(suan)钾、丙酸(suan)钙，还是天然防腐剂，在糕点等(deng)烘(hong)焙产品的(de)制作过程中，仍然存在一(yi)定缺点。大连医诺方面表示(shi)，山梨酸(suan)类防腐剂的(de)抑(yi)菌(jun)效果与脱氢乙酸(suan)钠的(de)覆盖(gai)范围相近(jin)，但(dan)如果直接(jie)使(shi)用，会抑(yi)制酵母活(huo)性，干扰面团(tuan)的(de)弹性，最终可能(neng)会对面团(tuan)发酵产生影(ying)响。而丙酸(suan)类产品若添加量较大，可能(neng)会使(shi)面包产生异味，还容易导(dao)致(zhi)面包组织变得粗糙(cao)，加速面包老化。至于天然防腐剂，如乳酸(suan)链球菌(jun)素等(deng)，抗菌(jun)效果容易受到温度、pH值等(deng)因素影(ying)响。因此在实(shi)际使(shi)用过程中，需要根据烘(hong)焙产品的(de)具体类型(xing)合(he)理(li)选(xuan)择(ze)与搭配(pei)。

不少人认为天然防腐剂更安全。曹雁平指出，天然防腐剂的(de)效果和安全性，因种类、使(shi)用环境和食品体系的(de)不同而异，不能(neng)一(yi)概(gai)而论(lun)。天然防腐剂不一(yi)定更安全，需根据具体情况进行评估。此外，食品的(de)卫生安全不能(neng)仅仅依赖于防腐剂，还需要从原料到成品整个生产过程严格控制卫生条件，包括设备、人员和杀菌(jun)等(deng)环节。因此应(ying)关注整个体系的(de)构建是否符(fu)合(he)要求，而非单(dan)纯比较防腐剂的(de)优劣。

此外，与传统化学合(he)成防腐剂价格相比，生物保鲜剂的(de)价格明显更高。新京(jing)报(bao)记者咨询3家生产商发现，脱氢乙酸(suan)钠价格是12元/斤-13元/斤，山梨酸(suan)钾价格在9元/斤-10元/斤，而乳酸(suan)链球菌(jun)素价格为80元/斤-90元/斤。

大连医诺相关人员坦言，天然防腐剂的(de)发展面临生产成本居高不下的(de)困境，由于菌(jun)种筛选(xuan)与提纯工艺等(deng)技术层面存在较高门槛(kan)，生产成本难以降下来。上述生物科技公司销(xiao)售人员也称，目(mu)前只有一(yi)些头部或高端(duan)食品企业会选(xuan)择(ze)用生物保鲜剂做防腐剂。

新京(jing)报(bao)记者 刘欢

编辑 李严

校对 柳宝庆