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试(shi)点推出创新菜品样(yang)式、推进(jin)“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”供餐新模式、推动营养健康食堂创建工作、建设大宗食材集中采购……昨日，北京市百万中小学生(sheng)开(kai)启新学期。北京青年报记者(zhe)从(cong)市教委和京城多所中小学了解到，今年春季新学期，本市聚(ju)焦校(xiao)园餐工作推出多项新举措，不断提(ti)升校(xiao)园餐质量，让学生(sheng)在校(xiao)吃得更加(jia)卫生(sheng)、安(an)全、营养、健康。
菜品有了新样(yang)式
探(tan)索研制学生(sheng)“食谱库”
芝士肉松焗豆腐、五彩银鱼(yu)蒸蛋……昨天中午，北京市海淀实验中学的同学们一(yi)走进(jin)食堂，就发(fa)现新增的售卖窗(chuang)口中摆了多种新菜品。
“开(kai)学第一(yi)周，学校(xiao)每天会推出10个新菜式，丰富学生(sheng)的选择。”海淀实验中学校(xiao)长林伟明告诉北青报记者(zhe)，在北京联(lian)合大学、北京学生(sheng)营养餐协会的帮助指导下(xia)，新学期学校(xiao)制定了一(yi)系(xi)列学生(sheng)喜爱并且营养均(jun)衡的新菜谱，已经(jing)形(xing)成了一(yi)个特色的“食谱库”。为配合新菜品的制作，学校(xiao)还计划新添(tian)置万能蒸烤箱、大托盘、中盘、铁板(ban)等厨具和餐具。
北青报记者(zhe)从(cong)市教委了解到，新学期本市将聚(ju)集提(ti)升校(xiao)园餐质量，探(tan)索创新校(xiao)园餐菜品样(yang)式，研究制定学生(sheng)喜爱和营养健康兼顾的“食谱库”，制定完善中小学生(sheng)健康膳食指引，指导学校(xiao)和家(jia)庭(ting)科学营养配餐，满足中小学不同年龄阶段学生(sheng)身体发(fa)育和健康成长需求。
作为此(ci)次新菜品样(yang)式的试(shi)点学校(xiao)，海淀实验中学在开(kai)学前(qian)就完成了厨师培训和菜品试(shi)做。“此(ci)次联(lian)合研发(fa)了50道(dao)新式菜品，突出了烹饪(ren)技法(fa)改良(liang)、中西口味结合、食材色彩搭配、文化(hua)体验、健康和营养等特点。”北京联(lian)合大学旅游学院院长严旭(xu)阳告诉北青报记者(zhe)，研发(fa)新式菜品就是为了让学生(sheng)爱吃。下(xia)一(yi)步(bu)将在试(shi)点的基础上，收集数据，优化(hua)菜品，逐步(bu)在全市学校(xiao)推广。
供餐有了新模式
试(shi)点“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”
开(kai)学第一(yi)天，北京市第一(yi)六六中学附(fu)属校(xiao)尉(wei)胡同小学五年级的邓雯(wen)心无需再像(xiang)往常一(yi)样(yang)自带餐具去上学了，由学校(xiao)统一(yi)提(ti)供餐具。该校(xiao)校(xiao)长张桂芝告诉北青报记者(zhe)，这一(yi)喜人变化(hua)得益于(yu)市区教委和市市场监管部门新学期实施的“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”供餐新模式试(shi)点项目，在这一(yi)新模式指导下(xia)，原本受空间所困的学校(xiao)，可以将原来(lai)的粗加(jia)工间改为餐具洗消间，既解决了学生(sheng)自带餐具的问题，又(you)减少了学校(xiao)食品安(an)全的风险(xian)。
市教委相关(guan)负责人介绍，今年本市创新推动“中央厨房(fang)+微厨房(fang)”供餐新模式，在东城区校(xiao)尉(wei)胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥(qiao)小学北校(xiao)区先行试(shi)点，在市场监管部门的指导下(xia)，统筹区内空间资源，由中央厨房(fang)负责食材集中采购、食材预处理(li)、冷链配送等环节。微厨房(fang)则设置在学校(xiao)内，对(dui)中央厨房(fang)配送的净菜和半成品进(jin)行烹饪(ren)加(jia)工和配餐，解决城区学校(xiao)空间制约(yue)问题。试(shi)点经(jing)验还将逐步(bu)推广。同时(shi)，也推动企业(ye)自我革新，探(tan)索推进(jin)校(xiao)园餐行业(ye)运营模式集约(yue)化(hua)改革。
“‘中央厨房(fang)+微厨房(fang)’供餐模式是一(yi)项具有重大意义(yi)的改革。”北京学生(sheng)营养餐协会会长王(wang)清霞说，“由中央厨房(fang)企业(ye)集中采购、粗加(jia)工食材，学校(xiao)微厨房(fang)减少了毛菜间、清洗间、切配间，可以腾出更多空间进(jin)行合理(li)分配。学校(xiao)不再进(jin)行食材粗加(jia)工，也减少了厨余垃圾和污染，既减轻了工作人员的劳动强度，也降低了成本。这一(yi)供餐模式具有很大的优势和推广价值。”
采购有了新机制
推动大宗食材集采平台建设
寒(han)假前(qian)，北京汇(hui)文中学朝阳垂杨柳分校(xiao)食堂凭借多年来(lai)在营养健康食堂创建上持续发(fa)力，被评为“北京市学校(xiao)营养健康食堂”。“这是对(dui)学校(xiao)食堂工作的肯定和激励，我们必须进(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升，让这个牌子(zi)持续闪光。”北京汇(hui)文中学朝阳垂杨柳分校(xiao)校(xiao)长助理(li)刘伟介绍，新学期，学校(xiao)的智慧食堂系(xi)统即将投入使用，通过大数据分析，食堂可以更有针对(dui)性(xing)地备餐，减少浪费。此(ci)外，借助系(xi)统内部反馈系(xi)统，食堂工作人员可以直观地了解到师生(sheng)对(dui)菜品的满意度情况，据此(ci)可以对(dui)“不受欢迎”菜品进(jin)行调整，确保学生(sheng)吃饱吃好(hao)。
北青报记者(zhe)了解到，学校(xiao)营养健康食堂创建工作由市教委联(lian)合市卫健委和市疾控中心、市市场监管局共同开(kai)展，目前(qian)全市已经(jing)有99家(jia)学校(xiao)通过验收。市教委相关(guan)负责人介绍，营养健康食堂不仅要求学校(xiao)在学生(sheng)膳食营养健康均(jun)衡、校(xiao)园食品安(an)全管理(li)等方面发(fa)挥引领示范作用，还要在食育上下(xia)功夫，引导学生(sheng)养成健康良(liang)好(hao)的饮食习惯。
今年1月出台的《北京市中小学校(xiao)园食品安(an)全与膳食营养工作改革方案》明确，北京将试(shi)点推行通过区域性(xing)自建平台等多种方式，整合资源、优化(hua)流程、降低成本，建立完善食品原材料标准体系(xi)，严格供应商资质审核，加(jia)强校(xiao)园食品抽样(yang)监测，为学校(xiao)提(ti)供高效、安(an)全、透明、优质的食材供应服务。
从(cong)这个学期开(kai)始，市教委还将联(lian)合市场监管部门，在全市推动大宗食材集采平台建设工作，引导学校(xiao)自营和承包食堂实行大宗食材集中采购，探(tan)索建立完善区域性(xing)大宗食材采购平台。
文/本报记者(zhe) 武文娟
摄影/本报记者(zhe) 柴程