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半年时间开(kai)出121家加盟店，新(xin)中式(shi)糕点(dian)品牌泸溪河(he)近期公(gong)布开(kai)放加盟后的首份“成绩单”，令处在调整期的连锁烘焙(bei)企业看到了一些转(zhuan)机。对(dui)标新(xin)茶饮行业，目前尚没有一家连锁烘焙(bei)品牌突破万店规模，新(xin)上市企业更是寥(liao)寥(liao)无几(ji)，部分品牌甚至面临门店收缩、销售(shou)下降局面，曾(ceng)经的“烘焙(bei)第一股(gu)”克莉丝汀也被(bei)取消上市地位。
连锁烘焙(bei)企业是否(fou)会像新(xin)茶饮企业那样集体转(zhuan)向加盟模式(shi)？业内分析认为，泸溪河(he)开(kai)放加盟仅是个案。烘焙(bei)业对(dui)产品及门店管控要求较高，一旦对(dui)加盟商管理不到位，很可能砸掉企业招(zhao)牌。较早开(kai)放加盟的面包(bao)新(xin)语、幸福西饼都曾(ceng)与(yu)加盟商出现纠纷，一些加盟店也出现过食品安全隐患。目前，烘焙(bei)门店客单价(jia)、客流量(liang)整体呈下滑趋势(shi)，加之投资门槛并不低，盈(ying)利困难的直营品牌将很难吸引到加盟商。
半年新(xin)增121家加盟店
2024年6月，一直采用直营模式(shi)的泸溪河(he)正式(shi)对(dui)外招(zhao)募合伙人，实施“百城万店”计划。彼(bi)时，泸溪河(he)全国拥有7家工厂，门店数量(liang)超过500家。据泸溪河(he)不久前公(gong)布的数据，截至2024年底，其新(xin)增加盟店共计121家，全国门店数超过600家。
泸溪河(he)公(gong)布开(kai)放加盟后的开(kai)店成果。泸溪河(he)官方微信截图(tu)
资料(liao)显示，泸溪河(he)2013年在江(jiang)苏南京创立，创始人黄进，是新(xin)中式(shi)糕点(dian)代表(biao)性品牌。从品牌创立到直营门店突破100家，泸溪河(he)用了6年时间。2020年，泸溪河(he)建立廊坊工厂，此后开(kai)启快速扩张(zhang)模式(shi)，同年门店数突破150家，此后保持着年均100余家的开(kai)店速度。
泸溪河(he)开(kai)放加盟及其“百城万店”计划，令烘焙(bei)行业“浮(fu)想联(lian)翩”。对(dui)标新(xin)茶饮赛道，从开(kai)店速度看，2020年，采取加盟模式(shi)的蜜雪冰城门店率先突破10000家，古茗、沪上阿姨等新(xin)茶饮品牌相(xiang)继(ji)提出冲击万店规模目标。从资本市场看，在已上市的3家新(xin)茶饮企业中，蜜雪冰城、古茗均是加盟模式(shi)，此前一直坚持直营模式(shi)的奈雪的茶也在2023年宣布开(kai)放合伙人计划。
相(xiang)比之下，目前烘焙(bei)行业鲜有品牌门店数量(liang)突破千家，全国性知名品牌更是屈指可数。继(ji)克莉丝汀、元祖股(gu)份后，除冷冻面团、烘焙(bei)油脂等原料(liao)供(gong)应商外，国内再无连锁烘焙(bei)品牌上市融(rong)资，取而代之的是闭店、停运消息频出。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫(mao)不走”停运，“烘焙(bei)第一股(gu)”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙(bei)品牌85℃全国门店持续收缩，山东青岛烘焙(bei)品牌皇家美孚也被(bei)曝大规模关店。据红餐大数据，截至2024年12月，烘焙(bei)赛道新(xin)增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。
一位烘焙(bei)行业人士分析称(cheng)，开(kai)放加盟可在短(duan)期内将收入体量(liang)做大、净利润做厚。“业内都在传泸溪河(he)开(kai)放加盟是为了上市，且重心在工厂端。”一方面，以中央工厂、供(gong)应链为上市主(zhu)体更易被(bei)监(jian)管部门接受；另一方面，开(kai)放加盟可以减轻品牌方拓店投入，只要门店持续运营，工厂就会稳定生(sheng)产并获利。
泸溪河(he)仅是个例
以泸溪河(he)为开(kai)端，连锁烘焙(bei)品牌是否(fou)会像新(xin)茶饮品牌那样集体走向加盟模式(shi)？
上述烘焙(bei)人士认为，泸溪河(he)仅是个例，直营烘焙(bei)品牌转(zhuan)向加盟模式(shi)目前并不是行业趋势(shi)。相(xiang)比炸鸡、新(xin)茶饮行业，烘焙(bei)业对(dui)产品及门店管控要求相(xiang)对(dui)更高，产品复拷难度及门店复制(zhi)难度也更大。如果对(dui)加盟商管理不到位，门店标准化程度不高，一旦出现问题(ti)，母品牌声誉容(rong)易受损。
近年来，连锁烘焙(bei)品牌加盟问题(ti)并不少见。早在2018年就有加盟商爆料(liao)称(cheng)，幸福西饼强制(zhi)所有“城市合伙人”（加盟商）必须从总(zong)部预订保质期半年的千层(ceng)蛋糕皮，解冻加工后卖给消费者，并非宣称(cheng)的“新(xin)鲜现做”，且总(zong)部强制(zhi)经销商赔钱吸引粉丝，提供(gong)的原料(liao)价(jia)格较高，导致加盟商亏空大，难以为继(ji)。对(dui)此，幸福西饼将加盟商爆料(liao)归结为双方矛盾(dun)激化，并解除了合作关系。
2021年，面包(bao)新(xin)语西安加盟店因经营状况不佳及与(yu)总(zong)部发生(sheng)特(te)许经营合同纠纷而关店，出现消费者储(chu)值卡兑付问题(ti)。面包(bao)新(xin)语当时对(dui)外透露，公(gong)司对(dui)新(xin)开(kai)门店较为谨(jin)慎，对(dui)加盟商出台了更多扶持政策。在此之前，面包(bao)新(xin)语昆明、无锡、杭州、深圳加盟店还出现使用过期原料(liao)或老鼠“乱窜”等问题(ti)。
即便是已经开(kai)放加盟的连锁烘焙(bei)品牌，对(dui)选址开(kai)店也有考量(liang)，加盟门槛并不低。新(xin)京报记者近日以商家身份从品牌方加盟热线了解到，面包(bao)新(xin)语目前在北京、上海以外地区共有600余家加盟店，其中90余家位于广东地区，对(dui)于一些年轻人流失、商业地段租金又不低的地区，总(zong)部建议不开(kai)设加盟。泸溪河(he)也未全面开(kai)放加盟，加盟区域(yu)多集中在江(jiang)苏、浙江(jiang)、上海、广东、广西等省份，以及四川成都、湖北武汉、山东济南等城市。
目前，泸溪河(he)给出的品牌加盟费用为12.9万元，开(kai)设一家60平方米门店总(zong)投资预算在60万元—70万元，门店运营管理由泸溪河(he)联(lian)营团队中具备管理能力的店长负责，合伙人只负责找好位置及处理外部关系。面包(bao)新(xin)语主(zhu)要采取区域(yu)加盟形式(shi)，区域(yu)内所有门店均需由加盟商自己投资经营，3家门店加盟费用在48万元左右(you)，整体启动(dong)资金在500万元—600万元。多乐之日宣称(cheng)不收取加盟费用，40平方米—50平方米店铺如购买(mai)二手(shou)设备，总(zong)投入在40万元左右(you)。不过，据一位加盟商爆料(liao)，多乐之日虽没有加盟费，但其开(kai)店装修、设备等各项投入已花费100多万元。
北京一家多乐之日门店打出单店加盟信息。新(xin)京报记者 郭铁 摄
一位连锁烘焙(bei)品牌加盟负责人透露，除固定的加盟费、管理费、保证金、设备及原料(liao)采购费用外，加盟烘焙(bei)门店还有很多隐性成本，包(bao)括(kuo)财务、物(wu)流、员工培训、内场、外场投入等。开(kai)设3家规模较大的旗(qi)舰店，总(zong)投资在500万元左右(you)，如果自建中央工厂，整体费用可达1000万元，对(dui)加盟商来说不是个小数目。
另据上述烘焙(bei)人士了解，过去一年，烘焙(bei)门店销售(shou)下滑幅度平均在20%左右(you)，客单价(jia)、客流量(liang)都呈下滑趋势(shi)，“直营店如果赚不到钱，很难吸引到加盟商。”
新(xin)京报首席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对(dui) 翟永军