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中新社合肥2月21日(ri)电 题：台湾青(qing)年“第二家乡”创业 融两岸美味
作者 张(zhang)俊 莞童
走进合肥1912酒吧街，一家名为“炎呛”的台湾小吃店(dian)总能吸引路人驻足。店(dian)名“炎呛”和闽南语中“香肠”的发音(yin)相似，“炎”中的两个“火”字寓意生意红红火火。而(er)这份红火背后，是台湾青(qing)年杨乔米扎根合肥十余年的创业故事(shi)。
从台湾到合肥：一份跨越(yue)海峡的创业缘
2013年，刚(gang)从台湾高校毕业的杨乔米，在母亲的建(jian)议下与哥哥一同来到大陆寻找机(ji)遇。彼时(shi)，她被(bei)合肥的发展潜力吸引，这座陌生的城市成了她创业的起点。“缘分(fen)妙不可言，合肥像是一块宝地，等着我们去填满台湾味道。”杨乔米回忆道。
台湾青(qing)年杨乔米在小吃店(dian)内为顾客点餐。 (受(shou)访者 供图)
2016年，“炎呛”首家门店(dian)开业，从大肠包小肠、盐(yan)酥鸡到花枝(zhi)丸，首批菜品全是台湾经典美食(shi)。为复刻(ke)地道风味，杨乔米坚持用传统的厨具和做法。她认为，厨师和厨具就(jiu)好比武(wu)侠小说里的剑客和剑，要达到“人剑合一”。“只有厨具和手法一致，才能做出台湾小吃的灵魂。”
守正与破圈：烟火气里的融合密码
开放式厨房是小吃店(dian)的招(zhao)牌设计。透过玻璃，顾客能直观看到食(shi)材现场制作过程，而(er)如何处(chu)理(li)油炸食(shi)品的油烟，成了杨乔米最在意的细节。她坦言，留住回头客的秘诀(jue)不仅是味道，更是细节处(chu)的用心(xin)。香肠选用新鲜猪肉，肥瘦严格按三七分(fen)比例搭(da)配(pei)；奶茶(cha)茶(cha)汤当日(ri)现煮……为把控品质，杨乔米在合肥自建(jian)香肠工厂，从原(yuan)料到生产(chan)全程监管。
传统与创新的平衡，是“炎呛”长红的关(guan)键。针对年轻人喜(xi)好，杨乔米与哥哥研(yan)发出藤椒鸡排和酥炸鸡皮，前者麻辣鲜香，后者酥脆不腻，连台湾顾客都称赞“比岛(dao)内更美味”。
“专注街边小店(dian)，新店(dian)从小规模试水，全部门店(dian)统一定价……”杨乔米总结出一套“稳扎稳打”模式。如今，杨乔米在合肥已开出7家分(fen)店(dian)。为贴(tie)近台胞需求，她还将分(fen)店(dian)开进台企厂区。未来，杨乔米计划再拓新店(dian)。
“苔花如牡丹”：跨越(yue)海峡的发展之路
合肥已成为杨乔米的第二家乡，她的创业历(li)程正与城市的发展“同频共振”。在炎呛奶茶(cha)的杯子上印有这样一句话(hua)：“一茶(cha)一水皆有故事(shi)”，奶茶(cha)盖(gai)上印着的闽南语“饮喉(hou)搭(da)”(意为“干了”)。
杨乔米回忆起创业初期，一群充满干劲的台湾年轻人围坐在一起定下“炎呛”店(dian)名，那时(shi)的情景历(li)历(li)在目，“我在合肥有家，有事(shi)业，更有家人般的顾客”。
近年来，安(an)徽推出一系列(lie)政策，助(zhu)力台青(qing)在皖(wan)创业就(jiu)业。正如杨乔米所言，“两岸同胞血浓于水，这里既有机(ji)遇，也有家的温暖”。未来，她计划通(tong)过电商平台推广台湾香肠，让“炎呛”风味走向全国(guo)。
“苔花似米，也如牡丹。”杨乔米用十余年光阴(yin)，在合肥种下一朵充满台湾风情的小花。(完)