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陕西(xi)省(sheng)商洛市丹凤县(xian)地处秦岭腹地，由(you)于自然条件的(de)限(xian)制(zhi)，村(cun)民(min)往往选择外出打工。20世纪90年代，江苏省(sheng)南京市雨花台区(qu)和丹凤县(xian)结成对口劳务协作共建单位，成为(wei)丹凤县(xian)外出务工人员最常选择就(jiu)业的(de)地区(qu)之一。
“南京人爱吃面，我们丹凤人又擅长(chang)做(zuo)面，可以(yi)说南京八成的(de)陕西(xi)餐馆都是丹凤人开(kai)的(de)。”丹凤县(xian)人力资(zi)源和社会(hui)保障局局长(chang)李百(bai)朝介绍(shao)，由(you)于早(zao)年缺乏品(pin)牌意识，乡(xiang)亲们在南京开(kai)的(de)面馆名字五(wu)花八门，陕西(xi)特色面馆、陕西(xi)油泼面、西(xi)安面馆等名称不一而(er)足。形象都不统一，更别提味道、服务等内容了。“为(wei)此，我们全力打造规范化、标准化‘丹凤厨工’劳务品(pin)牌，成立(li)了劳务品(pin)牌建设指导中心，建立(li)品(pin)牌打造专班，设计了统一的(de)标识，明确了品(pin)牌标准，不断提升品(pin)牌知名度，让更多丹凤人通过这一品(pin)牌实现创收。”
开(kai)陕西(xi)面馆，做(zuo)拉面、油泼面，经营陕西(xi)小吃……据了解，2024年，“丹凤厨工”已被评(ping)为(wei)陕西(xi)省(sheng)级劳务品(pin)牌，目前有近5000名“丹凤厨工”在南京市务工创业，1.2万(wan)余人从事烹饪产业上下(xia)游工作。
专业培训强技能(neng)
“记住，拉面的(de)难点在于和面过程中的(de)油盐搭配以(yi)及醒面的(de)时间。你(ni)这样操作，面就(jiu)不够筋道……”走进丹凤县(xian)职业教(jiao)育中心，只见数十名学员正在进行拉面实操训练，专业教(jiao)师在一旁(pang)指导，不时还会(hui)上手纠正一番。
丹凤县(xian)职业教(jiao)育中心是“丹凤厨工”的(de)培训基地，学员中既(ji)有学生，也有社会(hui)人士。“只要创业和就(jiu)业方(fang)向与厨师相关，所有人都可以(yi)从村(cun)（社区(qu)）里(li)的(de)就(jiu)业服务工作站报名参加技能(neng)培训，经过理论学习和实际操作，持有初级烹饪或者餐厅服务员证书(shu)后(hou)便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋说，“学员通过‘丹凤厨工’的(de)培训获得更高的(de)收入，比钱(qian)进了我自己的(de)口袋还高兴。”
“老(lao)板(ban)，这油泼面味道真正宗！”“老(lao)板(ban)，这臊子面是你(ni)们店(dian)里(li)哪位大厨做(zuo)的(de)？帮我夸(kua)他两句！”……日前，南京市鼓楼区(qu)中央路(lu)上的(de)“三牛油泼面”店(dian)门口已排(pai)起(qi)长(chang)龙，许多南京市民(min)就(jiu)是为(wei)了来店(dian)里(li)吃上一口正宗的(de)“陕西(xi)味道”。而(er)这位被顾客交口称赞的(de)大厨李新(xin)，此时正在后(hou)厨忙得热火(huo)朝天。
李新(xin)今年27岁，是丹凤县(xian)武(wu)关镇(zhen)段湾村(cun)村(cun)民(min)，来“三牛油泼面”务工不到一年。“我之前学的(de)是烹饪专业，在老(lao)家当厨师，每个月只能(neng)挣3000元。”李新(xin)介绍(shao)，自己报名参加“丹凤厨工”培训后(hou)，李锋先将他带到了培训基地受训，又根据他的(de)求职需求在“三牛油泼面”为(wei)他找到了满意的(de)工作。“现在我每个月能(neng)挣六七千元，比之前翻了一番。今后(hou)我会(hui)不断参加培训、向店(dian)里(li)其他经验(yan)丰(feng)富的(de)师傅(fu)学习，学会(hui)更多技能(neng)后(hou)挣更多钱(qian)寄回家，让父母过上好日子。”
培训不止(zhi)在丹凤。“我们在南京市和丹凤县(xian)两地均开(kai)设了技能(neng)培训班，同时依托职业介绍(shao)机构和驻外劳务工作站，帮助更多‘丹凤厨工’实现稳定就(jiu)业。”李百(bai)朝说。
据介绍(shao)，商洛市目前实施“六位一体”建设，在劳务品(pin)牌建设指导中心的(de)牵头指导下(xia)，运营机构、培训及实训基地、评(ping)价中心、孵化基地、职业介绍(shao)机构、驻外劳务工作站“六位一体”，以(yi)丹凤县(xian)本地为(wei)基础，辐射至西(xi)安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累计带动(dong)1.3万(wan)农村(cun)劳动(dong)力就(jiu)业，其中脱贫人口3000余人。
统一标准树品(pin)牌
“‘丹凤厨工’帮了我大忙，我在南京开(kai)了7家店(dian)，50余名员工都是丹凤人，不少都是‘丹凤厨工’帮忙介绍(shao)的(de)。”“陕味联(lian)盟三牛餐饮”负(fu)责人陈伟说，“这些员工都经过专业培训，技能(neng)过硬(ying)，他们对卫生标准、服务态度的(de)要求更高。有时遇到拿不准的(de)问(wen)题，我还要向他们请教(jiao)。”
统一标准都有什么好处？陈伟掰着指头细数起(qi)来：首先，统一标准意味着口味稳定，增加了食客的(de)信任度；其次，厨工们依靠品(pin)牌吃饭，会(hui)更忠于品(pin)牌，捍卫品(pin)牌，提升他们的(de)荣誉感和积极性；最后(hou)，遇到问(wen)题也因为(wei)有了统一的(de)应(ying)对方(fang)案，解决速度更快、效率更高。
“既(ji)然这家店(dian)交给了我，我就(jiu)要尽全力，不仅(jin)是为(wei)了增加店(dian)里(li)的(de)收益(yi)，更是为(wei)了把我们‘丹凤厨工’的(de)精神风貌展现给每一位顾客。”42岁的(de)杨家富是“陕味联(lian)盟三牛餐饮”旗下(xia)“三牛油泼面”店(dian)长(chang)，在他看来，“丹凤厨工”就(jiu)像每一位丹凤人的(de)“名片”，需要“时时勤拂(fu)拭，勿使染尘埃(ai)”。为(wei)此，他每天都用最严(yan)苛(ke)的(de)标准要求自己和其他的(de)厨工，赢(ying)得了顾客的(de)一致好评(ping)。
为(wei)进一步统一标准，编撰了《丹凤厨工（南京）培训材(cai)料》，里(li)面不仅(jin)包括(kuo)各种食物的(de)标准制(zhi)作流程，还涵盖了服务态度、店(dian)铺经营模式等经验(yan)。“想要把零散小店(dian)转变为(wei)‘正规军’，首先需要让所有的(de)产品(pin)有统一的(de)质量、品(pin)相标准。为(wei)此，我们参照西(xi)安地方(fang)小吃制(zhi)作标准编制(zhi)统一培训材(cai)料。任何一家加盟店(dian)的(de)店(dian)长(chang)和参加培训的(de)厨工均可免(mian)费获得。”李锋说，目前，基地共开(kai)展培训6场次800余人次，他本人指导帮助创业开(kai)店(dian)200人次。
在“丹凤厨工”的(de)帮助下(xia)，现在，数千名丹凤人正不断转变成餐饮行业的(de)“正规军”。
组团(tuan)推广拓市场
“在我看来，‘丹凤厨工’最重要的(de)是提供了和其他店(dian)家联(lian)系、合作的(de)平台。”南京市玄武(wu)区(qu)中央路(lu)“陕西(xi)娃”特色面馆店(dian)主、武(wu)关镇(zhen)南坪村(cun)村(cun)民(min)耿威说。
耿威是一名“90后(hou)”，擅长(chang)研究年轻人口味，并通过自媒体推广运营店(dian)面。2016年，他接手家里(li)的(de)店(dian)面成为(wei)“丹凤厨工”的(de)加盟店(dian)，目前共带动(dong)10名乡(xiang)亲增收，店(dian)面年营业收入也从50余万(wan)元提升至350余万(wan)元。
“之前大家都是单打独斗，虽然遇到困难时彼此都会(hui)帮一把，但总不能(neng)把劲(jin)往一处使。自从有了‘丹凤厨工’，所有加盟店(dian)店(dian)主都加入了一个社交聊天群，联(lian)系更紧密(mi)了。相比之前的(de)单打独斗，现在有了好的(de)经营模式，我们可以(yi)相互交流、学习、借(jie)鉴。”耿威说，“比如(ru)最近我发(fa)现，利用线上云连锁技术推广团(tuan)购券的(de)商业模式很(hen)有发(fa)展潜力。顾客只要在网(wang)上买一张‘丹凤厨工’团(tuan)购券，走进任何一家加盟店(dian)均可使用，相比单一店(dian)面的(de)推广活(huo)动(dong)能(neng)增加更多的(de)客流量。大家都觉得很(hen)有意思，现在已经有4位店(dian)长(chang)愿意加入。”
数据显示，陕西(xi)省(sheng)农民(min)工总量为(wei)820.4万(wan)人左右，省(sheng)外就(jiu)业占比34.3%，其中，在东部地区(qu)就(jiu)业约占70%。实施职业技能(neng)提升工程，促(cu)进供需高效匹配的(de)意义重大。
“目前，陕西(xi)省(sheng)已培育认定劳务品(pin)牌141个，带动(dong)就(jiu)业创业350余万(wan)人，其中脱贫人口51万(wan)人。我们还创新(xin)劳务品(pin)牌技能(neng)评(ping)价，开(kai)发(fa)劳务品(pin)牌专项(xiang)职业能(neng)力考核项(xiang)目30余个，累计组织职业技能(neng)培训60万(wan)人次。”陕西(xi)省(sheng)人力资(zi)源和社会(hui)保障厅党组成员、副厅长(chang)陈晓东介绍(shao)。
“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就(jiu)万(wan)家安居梦；“长(chang)安汉(han)唐妆(zhuang)造师”以(yi)纤纤十指梳出了文旅经济新(xin)名片；“紫阳修(xiu)脚师”用一把小小的(de)修(xiu)脚刀修(xiu)出了百(bai)亿元产业链……在现在的(de)三秦大地，劳务品(pin)牌“唱”响了一首富民(min)曲，为(wei)群众生活(huo)提供坚实保障。（记者 黄敬(jing)慈）