走访深圳文(wen)和友：

消费者冲着笨罗卜(bo)餐厅而去

文(wen)和友同名龙虾馆倒(dao)闭，大(da)片商户空置

2月19日下午6点，工(gong)作日晚高峰，深圳解放西路人群熙攘，开在边(bian)上(shang)的深圳文(wen)和友却(que)是另一番(fan)光景——二楼半层空间漆黑一片，成堆的杂(za)物(wu)堆放在空置商铺前，唯(wei)有一楼热卤档口与三楼的湘菜饭馆的叫号(hao)声不断。

深圳文(wen)和友2楼

南(nan)都湾财社记者在现场走访时(shi)看到，深圳文(wen)和友有大(da)片商铺空置，比起刚开业时(shi)超60家商户入驻，目前深圳文(wen)和友正常(chang)营业店铺仅有22家，商户数减(jian)少了超六成，除了门店倒(dao)闭、空置外，不排除有部分原(yuan)因是店面设计、格局变化带来了商户总量的变化。对比记者去年7月走访时(shi)的情况，深圳文(wen)和友一、二楼商铺再(zai)次出现“大(da)换血”，超半数品牌发生更迭。

深圳文(wen)和友一楼正常(chang)营业的商铺最多(duo)，除1家门店尚未开业外，还有包括盛香亭转转热卤、长嘴叔叔手(shou)打柠檬茶等14家商铺仍(reng)在营业，但(dan)是中庭也有多(duo)个小(xiao)吃档口停摆。盛香亭转转热卤门店客流量较多(duo)，2月19日晚上(shang)7点，在档口前，有二十余名消费者在排队领取免费饮品、等位。但(dan)一楼也有商户告诉记者，除了周末客流量较大(da)外，工(gong)作日客人通常(chang)比较“零(ling)零(ling)星(xing)星(xing)”。

深圳文(wen)和友一楼中庭小(xiao)吃摊均未开放

二楼仅剩3家店铺，原(yuan)本(ben)占据过半面积的文(wen)和友龙虾馆已经(jing)闭店，其近半层空间尚未有新商户入驻。隔壁一家冰粉店老板告诉南(nan)都湾财社记者，文(wen)和友龙虾馆在1月底倒(dao)闭，“（农(nong)历(li)）去年这时(shi)候排队人山人海，现在连(lian)灯都没人开”。南(nan)都湾财社记者曾在2024年7月走访过深圳文(wen)和友，当时(shi)同样是工(gong)作日晚饭时(shi)间，文(wen)和友龙虾馆也基本(ben)坐满了人，是整个商场里客流量排在第(di)二位的商铺。

文(wen)和友龙虾馆

深圳文(wen)和友客流量最高的店铺依然是三楼的笨罗卜(bo)浏阳菜馆，笨罗卜(bo)通过租用相邻铺位扩容，部分挂着原(yuan)商户招牌的区域已成为其用餐区。2月19日18时(shi)40分，笨罗卜(bo)门店内(nei)座无(wu)虚席，门口还有十余位等位顾客，记者取号(hao)等位，只等候了5分钟即可就餐，根据记者粗略(lue)统计，现场就餐人数100来人。除了笨罗卜(bo)外，三楼现存店铺还有3家，包括奶茶店龙茶小(xiao)馆、江西小(xiao)炒、夹娃(wa)娃(wa)店铺。

笨罗卜(bo)

比起笨罗卜(bo)，其他餐饮门店的客流量要少很多(duo)，记者走访时(shi)看到，一楼二楼饭店的入座率普(pu)遍不足七成，而三楼的江西小(xiao)炒仅有两三桌顾客在就餐。

在广州文(wen)和友倒(dao)闭前，南(nan)都湾财社记者曾多(duo)次到现场走访，对比广州文(wen)和友，深圳文(wen)和友整体的客流量要明显多(duo)很多(duo)，但(dan)是很多(duo)消费者都是冲着笨罗卜(bo)而去，不同楼层之(zhi)间“冰火两重天”。一名在深圳文(wen)和友开业时(shi)就入驻的商户就告诉南(nan)都湾财社记者，在笨罗卜(bo)入驻之(zhi)后，深圳文(wen)和友的客流量明显提升了很多(duo)。记者问及该商户是否出现亏损，其透(tou)露，因为文(wen)和友采用免租金等方式，其尚且不至(zhi)于亏本(ben)。

2月20日，南(nan)都湾财社记者向笨罗卜(bo)了解深圳文(wen)和友是否对其门店有引流作用，笨罗卜(bo)总部相关负责人直言，是笨罗卜(bo)给深圳文(wen)和友引流，而非深圳文(wen)和友给笨罗卜(bo)引流。而且，他指出，深圳文(wen)和友为了让消费者能在商场里的其他地方逛一下，整个动线设计得比较弯曲，要绕一圈才能到笨罗卜(bo)门店就餐。

笨罗卜(bo)总部相关负责人还告诉南(nan)都湾财社记者，笨罗卜(bo)选(xuan)择在深圳文(wen)和友开店，主(zhu)要是为了试水深圳市(shi)场。当时(shi)文(wen)和友准备换种方式打造文(wen)和友，给的开店条件比较优厚，原(yuan)来文(wen)和友做得不太好，想找到一些品牌引流；另一方面，笨罗卜(bo)自己也想到深圳试水，进行市(shi)场调查(cha)，了解城市(shi)的人口结(jie)构、菜品接受度。

开业掀起超6万位的排队狂潮

深圳文(wen)和友多(duo)次摇摆：从生蚝到湘菜

如今广州文(wen)和友已经(jing)确定撤场，留给文(wen)和友和消费者的疑问是：深圳文(wen)和友还能坚持下去吗(ma)？

在长沙当地，文(wen)和友是现象(xiang)级的餐饮场景体验空间，它不单单兜售小(xiao)龙虾、本(ben)土(tu)小(xiao)吃，还贩卖场景、情怀。深圳文(wen)和友是文(wen)和友走出湖南(nan)后的第(di)二站，同时(shi)也是面积最大(da)的文(wen)和友，在长沙另一个网红奶茶茶颜(yan)悦(yue)色快闪店的加持下，它开业时(shi)掀起的排队盛况远超广州文(wen)和友。

在广州文(wen)和友开业10个月后，2021年4月2日，占地面积2万平(ping)方米的深圳文(wen)和友开业，开业当天，门店排号(hao)数超6万个，长长的队伍(wu)沿着布吉河拐(guai)了一个又一个弯，现场排队的视频很快“刷爆”网络。

深圳文(wen)和友开业当天，图片来源：南(nan)方都市(shi)报2021年4月的报道

深圳文(wen)和友舍弃了招牌的小(xiao)龙虾，改以“深笙蚝”为主(zhu)打，根据文(wen)和友官方发布的文(wen)章，其团(tuan)队通过5万份问卷调查(cha)后了解到，深圳人爱吃蚝、懂生蚝，此外，深圳文(wen)和友还引入了潮玩、美妆、沉浸式戏剧等。

但(dan)是与广州文(wen)和友如出一辙，深圳文(wen)和友在开业之(zhi)后经(jing)过了多(duo)次调整。仅仅开业不到半年时(shi)间，2021年9月，深圳文(wen)和友就完成了第(di)一次改造，升级为深圳文(wen)和友老街蚝市(shi)场，原(yuan)本(ben)复古场景被(bei)时(shi)尚科(ke)技的赛(sai)博朋克风取代，不仅引入了配有酷炫灯光的水产市(shi)场，还将(jiang)负一楼占地1500平(ping)方米的“地下城”改造为沉浸式潮玩城堡，引入了TOP TOY潮流博物(wu)馆，2楼则是潮流零(ling)售街区。

图片来源：文(wen)和友官方公众号(hao)2021年8月发布的文(wen)章

然而，到了2022年1月，深圳文(wen)和友就有多(duo)家门店关闭，当时(shi)文(wen)和友方面对外公开回应称，其正在升级主(zhu)题(ti)和场景。在这一轮改造中，深圳文(wen)和友再(zai)次引进自己的招牌小(xiao)龙虾，但(dan)是商铺品牌更换、空置的情况开始频繁出现。

文(wen)和友龙虾馆，2024年7月摄(she)

2023年9月，自称“因罗湖受洪(hong)涝灾害不可抗力因素影响，我(wo)们的配电、空调等基础(chu)营业所需的设备均遭受了前所未有的毁灭性打击”，深圳文(wen)和友开始暂停对外营业。

到了2023年10月底，深圳文(wen)和友恢复营业，商户则经(jing)历(li)了一轮“大(da)换血”，摒弃了海鲜，主(zhu)打烧(shao)烤和湘菜，引入了长沙当地多(duo)个餐饮品牌，包括笨罗卜(bo)、“长沙第(di)一夜宵大(da)排档”的北二楼、廖记弟(di)佗跳(tiao)跳(tiao)蛙、盛香亭转转热卤以及臭豆腐(fu)连(lian)锁品牌黑色经(jing)典等。

广州文(wen)和友同样摇摆，其一开始引进了本(ben)地多(duo)个知名小(xiao)吃，后来又改造为以海鲜主(zhu)题(ti)的“华文(wen)港”，引入时(shi)下流行的剧本(ben)杀项目，再(zai)到后来多(duo)个海鲜水产门店歇业。

针对广深文(wen)和友定位的举(ju)棋(qi)不定，文(wen)和友创始人文(wen)宾曾公开表示(shi)，“我(wo)们最大(da)的反思是我(wo)们不够自信、是摇摆的。我(wo)们在广州吃的最大(da)的亏，在于想做广州当地文(wen)化的同时(shi)，又舍不得把湘菜丢掉(diao)，这是我(wo)们最大(da)的反思和最大(da)的挑战。”

但(dan)是文(wen)宾的想法也在不断调整和改变，后来他又觉得文(wen)和友就应该代表长沙文(wen)化去将(jiang)一些故(gu)事。2023年年初，文(wen)宾指出，在以后的发展中，文(wen)和友将(jiang)更自信地表达(da)长沙文(wen)化。2023年8月，文(wen)和友CEO冯彬在接受南(nan)都湾财社记者专访时(shi)表示(shi)，深圳文(wen)和友未来要打造成为大(da)湾区湖南(nan)文(wen)化地标。

深圳文(wen)和友想成为大(da)湾区湖南(nan)文(wen)化地标

但(dan)是“湘菜军”还认(ren)可文(wen)和友吗(ma)？

广州文(wen)和友的倒(dao)闭，证明了“海鲜主(zhu)题(ti)”并不是可行的答案。深圳文(wen)和友聚焦湖南(nan)文(wen)化到底走不走得通，尚未有明确答案，还有另一个问题(ti)需要解决的是，深圳文(wen)和友要如何成为大(da)湾区的湖南(nan)文(wen)化地标？

从深圳文(wen)和友的举(ju)动来看，其给出的方法主(zhu)要是组团(tuan)“湘军”来深。但(dan)是多(duo)家湖南(nan)本(ben)地品牌未必愿意加入文(wen)和友阵(zhen)营。

2021年4月，深圳文(wen)和友刚开业时(shi)，曾引入茶颜(yan)悦(yue)色快闪店共同造势，2023年7月，茶颜(yan)悦(yue)色零(ling)售店在深圳文(wen)和友装修围(wei)挡，似要重返深圳。但(dan)是，南(nan)都湾财社记者最新从茶颜(yan)悦(yue)色方面了解到，这家零(ling)售店最终并没有开业，茶颜(yan)悦(yue)色方面表示(shi)不便透(tou)露原(yuan)因。此外，深圳文(wen)和友此前引入的长沙黑色经(jing)典、廖记弟(di)佗跳(tiao)跳(tiao)蛙都已经(jing)相继(ji)离场，而作为商场引流王的笨罗卜(bo)则在去年9月在深圳开了第(di)2家分店，这家分店在晚饭高峰同样需要等位。

笨罗卜(bo)（深圳文(wen)和友店）

笨罗卜(bo)总部相关负责人向南(nan)都湾财社记者透(tou)露，笨罗卜(bo)和文(wen)和友之(zhi)间并非强(qiang)绑定的关系。笨罗卜(bo)的市(shi)场布局以长沙为主(zhu)导，同时(shi)也在武汉、深圳小(xiao)片区域进行试水，目前其准备在广东(dong)成立分公司，在整理(li)完内(nei)部情况后，再(zai)根据市(shi)场情况进行拓展，但(dan)还没有更具体的开店计划(hua)。

如果笨罗卜(bo)还要继(ji)续在深圳扩张，深圳文(wen)和友将(jiang)如何维持自己的稀缺性或许要打个问号(hao)了。而深圳文(wen)和友最新还引入了贵州酸汤火锅、海鲜大(da)排档等品牌，这些都并非湘菜品牌，深圳文(wen)和友做“湖南(nan)文(wen)化地标”的决心似乎同样并没有很坚定。

餐宝典研究(jiu)院院长汪洪(hong)栋(dong)向南(nan)都湾财社记者指出，过去都是其他品牌想要蹭文(wen)和友品牌的流量，现在文(wen)和友变成要拿外部品牌吸引流量，“那消费者到底为何还要去文(wen)和友呢？”文(wen)和友现在的问题(ti)是找不到吸引消费者的点。过去消费者可能到文(wen)和友拍照、打，吃吃小(xiao)龙虾，但(dan)是广深的表现已经(jing)验证了这种模式不可行。而文(wen)和友依赖外部品牌吸引流量的问题(ti)是，像笨罗卜(bo)这样本(ben)身发展较好的品牌，根本(ben)没有必要把自己的店局限在文(wen)和友。

汪洪(hong)栋(dong)进一步指出，文(wen)和友想要打造湖南(nan)文(wen)化地标，但(dan)是湖南(nan)本(ben)地其他品牌不一定认(ren)可文(wen)和友的品牌影响力，不一定愿意一起开店，茶颜(yan)悦(yue)色就是个例子，再(zai)加上(shang)广州文(wen)和友倒(dao)闭对文(wen)和友的品牌也有很大(da)的负面影响。“深圳文(wen)和友如果没有找到一条更好地改善经(jing)营的路子，最后的结(jie)局可能会跟(gen)广州一样。”

采写：南(nan)都·湾财社记者 詹丹晴 实习(xi)生 陈颖熙