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牛肉火勺酥脆的秘诀是什么(me)？沟帮子熏鸡如何从小镇走向全国？锦州烧烤种类有多丰富？豆角烀饼以(yi)何种方式烀出美味？制作东(dong)北(bei)炖大鹅有何讲究？
三餐烟火暖，四季皆安(an)然。央(yang)视大型美食文旅(lu)节目《三餐四季》辽(liao)宁篇，带你探寻天地山海间(jian)的亲(qin)切感、幸福味。
从“辽(liao)北(bei)粮仓”铁岭到“锦绣之州”锦州，一场烟火气与人文并存的寻味之旅(lu)即将开启(qi)。节目将于今天20:00档登陆(lu)央(yang)视综合频道，主持人撒贝宁、马凡舒携手(shou)文艺嘉宾贾(jia)静雯、乔振宇、张睿，探索辽(liao)宁美食的独特滋味！
牛肉火勺：大铁岭的“小骄傲”
来到铁岭一定要做(zuo)三件事：登龙首山、听二人转、吃(chi)牛肉火勺。
铁岭当地的大葱和肥瘦(shou)适中的肋扇肉搭(da)档，构成了牛肉火勺的内馅，这一份独特的鲜味，被发(fa)酵后(hou)的面团所包裹，在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开始相互作用，产生酥皮，经过三至四次(ci)的翻(fan)转，火勺变色、膨胀、收缩，一口咬下，层次(ci)丰富，“咔嚓”之间(jian)，表面酥皮的酥脆充满口腔，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东(dong)北(bei)“大”乱炖、东(dong)北(bei)“大”拉皮、东(dong)北(bei)“大”拌菜……在以(yi)“大”著称的铁岭美食中，火勺却反其道而行，以(yi)一口一个的“小”身材(cai)，抓住了无数铁岭人的味蕾。无论美食是大是小，这里的人们对土地质(zhi)朴(pu)的深情始终如一，即使是方寸之间(jian)的烤制，也足以(yi)讲述(shu)平凡日(ri)子里最温暖的烟火；而代代相传的手(shou)艺所承载的，正是游子心(xin)中日(ri)思夜想的故土味道。
沟帮子熏鸡：
一只熏鸡的华丽转身
从小镇地方特色到全国知名美食，在锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站(zhan)——沟帮子火车站(zhan)密切相关。作为从前东(dong)北(bei)的重要交通枢纽，沟帮子火车站(zhan)为小镇带来了南(nan)来北(bei)往的旅(lu)客，也赋予(yu)商贩一次(ci)绝佳的机遇。有人为解旅(lu)途饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手(shou)礼(li)……沟帮子熏鸡就这样(yang)登上绿皮车，和铁路一道，享(xiang)誉大江(jiang)南(nan)北(bei)。
古法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔(xian)右(you)翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲捆扎。随后(hou)将形态规整的熏鸡放入精心(xin)搭(da)配的汤料(liao)中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤料(liao)的辛香浓郁，便可(ke)进行最后(hou)的熏烤。加入绵白糖(tang)熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质(zhi)细嫩、肥而不(bu)腻。
如今，绿皮车已较难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅(lu)程，袅袅蒸腾的香气、细腻味浓的口感，无不(bu)向南(nan)来北(bei)往的人们，展示着这一份来自锦州的独特味道，绵长而又醇厚。
锦州烧烤：300多万人的心(xin)头好
听风寻山海，闻(wen)香识锦州。一个“香”字，亮出了锦州美食的招牌——锦州烧烤。
在锦州，万物皆可(ke)烤，家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备(bei)的地理环境为锦州烧烤提供了优质(zhi)的原材(cai)料(liao)。肉质(zhi)弹牙(ya)的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦(shou)相间(jian)的羊肉串……无论你从哪里来，在这里，总能找到属于自己的“人生一串”！
今天，锦州有2000多家烧烤店，不(bu)同食材(cai)的不(bu)同部位(wei)吃(chi)法不(bu)同，烤制方式也有所差异，形成了以(yi)串会友(you)的烧烤江(jiang)湖(hu)。如此烧烤，怎一个美味了得！
豆角烀饼：千(qian)“烀”万唤始出来
区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间(jian)，讲究的是用少量的水，半(ban)蒸半(ban)煮。它是东(dong)北(bei)菜烹制中的灵魂技艺，也是制作豆角烀饼的关键一步(bu)。
取(qu)豆角、土豆与牛肉先行放入锅中，加入调料(liao)炒香后(hou)，沿(yan)锅边(bian)加水，将揉好的面饼覆盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也被烀出了最佳的状态，上层面香十足筋道弹牙(ya)，底层被汤汁浸润咸香软糯。
铁锅炖大鹅：
蒸腾的是热气，也是热情
在铁岭，广(guang)泛流传着这样(yang)一句话(hua)，“没有一只鹅，可(ke)以(yi)躲过东(dong)北(bei)的第一场雪。”说的便是这道东(dong)北(bei)名味——铁锅炖大鹅。
制作铁锅炖大鹅讲究“天时”、“地利(li)”与“人和”，冬雪过后(hou)，豁(huo)鹅脂肪开始变得肥厚，肉质(zhi)也更为肥美，将鹅肉倒入经过适量大豆油与底料(liao)炒香的铁锅中，翻(fan)炒至鹅肉微微焦黄，加入适量盐、冰(bing)糖(tang)、蚝油、酱油炖煮一个半(ban)小时后(hou)加入大块土豆，熟后(hou)即可(ke)出锅。
在这里，鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的客人，寓(yu)意“展翅高飞”“步(bu)步(bu)高升”。一口大鹅一口土豆，品的是浓郁鲜香的亲(qin)切感，也是大块吃(chi)肉的人情味，来自东(dong)北(bei)的热情向来如此，无需多言，尽在一锅大鹅之中！
寻味辽(liao)宁：
天地山海间(jian)的味蕾交响
一方水土养(yang)一方人，黑土地在这里讲述(shu)着饮食的奇迹，并以(yi)丰饶的馈赠和敞亮的性情养(yang)育着八方来客，质(zhi)朴(pu)的美食、多彩的风味所讲述(shu)的，是不(bu)易察觉的人生哲理：幸福其实并不(bu)复杂，不(bu)过烟火四季、一日(ri)三餐。
锦州炸大枣软糯香甜、锅塌乌(wu)苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇(gu)醇厚味浓、黑山豆腐韧滑浓香……辽(liao)宁究竟还藏着多少你不(bu)曾听闻(wen)的美食？
2月23日(ri)20:00档，锁定CCTV-1央(yang)视综合频道，和《三餐四季》一起走进辽(liao)宁，感受(shou)天地山海的味蕾交响，探寻时光淬炼的烟火传奇！
来源(yuan)：央(yang)视一套