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在很多重大疾病发(fa)展的过程中,“炎症反应”是重要一环,涉及心脑血管(guan)疾病、癌(ai)症等。慢性炎症与多种因素有关,其中饮食尤(you)为(wei)密切。
一项最新研究显示:无需(xu)改变(bian)整体饮食习惯, 仅用(yong)全谷物替代主食,持续6周,就(jiu)能显著降低(di)全身炎症水平。吃全谷物还有什么好处?应该怎么吃更健康?一起了解↓
01 换一换主食就(jiu)能抗炎
谷物,有「精制谷物」和「全谷物」之分(fen):
为(wei)追求(qiu)细腻口感,谷物加工过程中会碾(nian)去谷皮,胚芽随之剥落,几乎只剩下胚乳,成为(wei)“精制谷物”,比如 白米(mi)白面;
全谷物是指没有经过精细加工,或者虽经碾(nian)磨、粉碎、压(ya)片(pian)等处理,但保留了胚乳、胚芽、谷皮等结构的谷物,常见(jian)的有 全麦、糙米(mi)、燕麦片(pian)、荞麦、玉米(mi)、小米(mi)、高(gao)粱米(mi)等。
在这一研究中,首都医科大学研究团队分(fen)析了北京的120名参与者,他们平均年龄64岁。参与者按照年龄和性别进行1:1匹配(pei),并被随机分(fen)配(pei)至(zhi)精制谷物组、全谷物组。两组参与者除更换主食外,其它饮食习惯不变(bian)。6周后,研究人员发(fa)现(xian)以(yi)下几个(ge)现(xian)象:
炎症因子
炎症因子
对循环炎症细胞因子分(fen)析发(fa)现(xian),全谷物组的两种炎症因子IL-22、IL-23,平均水平显著低(di)于(yu)精制谷物组。
短链脂肪(fang)酸
短链脂肪(fang)酸
对粪便中短链脂肪(fang)酸分(fen)析发(fa)现(xian),干预6周后,全谷物组的丁酸水平,显著高(gao)于(yu)精制谷物组。全谷物富含膳食纤维,肠道微生(sheng)物发(fa)酵膳食纤维后,会产生(sheng)短链脂肪(fang)酸,包括乙酸、丙酸、丁酸等, 它们可能会介导免疫调(diao)节和抗炎作用(yong)。
研究人员表示,全谷物组的两种炎症因子水平显著降低(di),丁酸比例较高(gao),多个(ge)因素叠加,从而(er)有助于(yu)抗炎。这项研究提醒(xing)我们, 不改变(bian)整体饮食习惯,只用(yong)全谷物代替主食,短短6周,就(jiu)能显著降低(di)全身炎症水平。
02 全谷物抗炎效果胜于(yu)果蔬
2022年,发(fa)表在《美(mei)国医学会杂(za)志—网络公开(kai)版》上的一项研究显示: 全谷物的抗炎效果,比蔬菜和水果更胜一筹。
分(fen)析结果显示,谷物、果蔬都是膳食纤维大户,但并非所有的膳食纤维对炎症水平的影响是相同的;谷物纤维与降低(di)炎症水平有关,效果远超水果或蔬菜。
03 全谷物还有这4个(ge)好处
中国康复研究中心北京博爱医院副主任营(ying)养(yang)师史文丽(li)表示,除了有助抗炎外,全谷物还有以(yi)下优势:
有助于(yu)控血糖、血脂
有助于(yu)控血糖、血脂
全谷物富含膳食纤维,可被肠道细菌利用(yong),最终产生(sheng)短链脂肪(fang)酸,对血糖、血脂有益(yi)。一项发(fa)表于(yu)《食物科学与营(ying)养(yang)》期刊(kan)上的研究表明, 每天食用(yong)50克全谷物食品,能将2型(xing)糖尿病风险降低(di)23%。
有助于(yu)控制体重和血糖反应
有助于(yu)控制体重和血糖反应
研究表明,谷物纤维有助增加体内(nei)的脂联素浓度(du),帮助控制体重及增加胰岛素敏感性。全谷物中的不溶性膳食纤维结构粗糙,可以(yi)增加咀嚼的次数, 提升饱腹感,对体重和血糖都很友好。
降低(di)胃癌(ai)风险
降低(di)胃癌(ai)风险
发(fa)表在《国际食品科学与营(ying)养(yang)》上的研究表明,平时全谷物摄取量多者,可降低(di)四成胃癌(ai)风险。
预防结直肠癌(ai)
预防结直肠癌(ai)
中国疾控中心曾对国内(nei)外34篇有关全谷物的研究分(fen)析发(fa)现(xian),全谷物不仅可以(yi)降低(di)结直肠癌(ai)的发(fa)病风险,对预防心血管(guan)病同样有益(yi)。
04 这样吃全谷物,健康获益(yi)大
要想最大限度(du)获取全谷物的营(ying)养(yang)价值,挑(tiao)选、烹(peng)调(diao)、食用(yong)各有技巧。
挑(tiao)选技巧
挑(tiao)选技巧
科学选购全谷物食品,是丰(feng)富主食营(ying)养(yang)的第一步,具体有“三(san)看”:
一看原料种类
食品原料应为(wei) 糙米(mi)、玉米(mi)、黑米(mi)、燕麦等全谷物,或者以(yi)全谷物为(wei)主。
二(er)看含量
全谷物食品的配(pei)料表中,会标明使用(yong)了全谷物及其添加比例。若原料中同时有全谷物和精制谷物,则原料中 全谷物须达51%以(yi)上,才能称为(wei)全谷物食品。
三(san)看食品配(pei)料
如果配(pei)料中除全谷物,还添加较多白砂糖、植脂末等成分(fen),健康效应远不如原味(wei)或纯的全谷物食品好,不建议选择。
烹(peng)饪技巧
烹(peng)饪技巧
全谷物烹(peng)调(diao)前,通常需(xu)要 用(yong)水浸泡,如糙米(mi)、黑米(mi)要提前泡2~4个(ge)小时。此外,还应适当(dang)延长烹(peng)调(diao)时间,比如用(yong)全谷物煮粥时,最好 比平时多煮半(ban)小时。
也可以(yi)利用(yong)炊具改善全谷物的口感,比如用(yong)豆浆机制作全谷物米(mi)糊,用(yong)高(gao)压(ya)锅烹(peng)煮八宝粥,用(yong)电蒸锅蒸玉米(mi)、杂(za)粮馒头等。但血糖监测重点(dian)人群也需(xu)要关注血糖变(bian)化。
食用(yong)量
食用(yong)量
《中国居民(min)膳食指南(2022)》建议,健康成年人每天摄入谷类食物200~300克,其中全谷物和杂(za)豆类50~150克。胃肠虚弱(ruo)的老年人、儿童以(yi)及部分(fen)消化系统疾病的患者,摄入过多全谷物等粗杂(za)粮可能会出现(xian)腹胀(zhang)等胃肠不适,可以(yi)适当(dang)减少(shao)粗杂(za)粮的摄入量。
注意比例、频率
注意比例、频率
全谷物口感粗糙,在制作主食时不妨(fang)粗细搭配(pei)。每日全谷物食用(yong)量,宜占谷类总量的1/3以(yi)上,可以(yi)根据(ju)个(ge)人反应从少(shao)到多循序渐进。
建议一日三(san)餐至(zhi)少(shao)有一餐要包含全谷物和杂(za)豆类,如果能把(ba)全谷物均匀搭配(pei)到三(san)餐中,效果更好。
来源: 央视(shi)新闻微信