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超市中售卖的板蓝根青菜
每年立(li)春前后，川渝人民都会上演“油菜薹保卫战”：为了油菜发侧芽，掐(qia)主薹的动(dong)作比掐(qia)豌豆颠还精准。谁曾(ceng)想(xiang)这道时令美味，如今披着(zhe)“板蓝根”马甲成(cheng)了养(yang)生界新顶流。
2月22日，华中农业大学(xue)教授葛贤宏(hong)在接(jie)受封面(mian)新闻记者采(cai)访时揭(jie)秘，这是华中农业大学(xue)国家油菜工程技术中心研发出的新型(xing)蔬菜，由油菜和板蓝根杂交而成(cheng)，品种登记名称为“菘油1号”，蔬菜名为板蓝根青菜。其(qi)在外形上和油菜相差无(wu)几，但多了板蓝根的基因。
春菜价格刺客？真香预警！
记者走(zou)进成(cheng)都某超市看到，板蓝根青菜被摆放(fang)在春菜品类的显眼位置。在商家电视推荐屏上，还亲(qin)切地为顾客展示出最(zui)适合做(zuo)法。这些板蓝根青菜一(yi)份300克，售价为12.9元。
对比普通菜薹1斤3元左右的价格，板蓝根青菜显得有(you)些昂贵。葛贤宏(hong)解释道，因为受种子生产、季节性等因素限制，板蓝根青菜目前的生产规模相对较小(xiao)，所以价格偏高，后期等市场全部打通之后，价格就可能随(sui)之下降。
事实上，尽管板蓝根春菜的身价是普通菜薹的4倍，却硬生生把香椿、折耳根挤下春菜榜。记者了解到，因为口感和营养(yang)俱佳(jia)，加上近年来公众更加注重养(yang)生，板蓝根青菜也赢(ying)得了越来越多消(xiao)费者的青睐。
武汉盒马的最(zui)新数据(ju)显示，板蓝根青菜2月环比1月销售增长(chang)超200%，2月至今销量(liang)超过香椿，比香椿销量(liang)高了约25%，目前已经成(cheng)为春菜类目的第二(er)个大单品，仅次(ci)于春笋。另据(ju)盒马重庆蔬菜采(cai)购人伍(wu)立(li)威介绍，板蓝根青菜已经上市了1个月时间，每周销量(liang)环比增长(chang)了150%，已经超过川渝人爱吃的折耳根。吃货们用实际行(xing)动(dong)证明——贵不是问题，养(yang)生才是刚需。
据(ju)葛贤宏(hong)教授介绍，板蓝根青菜和油菜薹一(yi)样，必须要有(you)低温的环境，才能够出“苔”。因此，当前板蓝根青菜冬季主要种植在云南和湖北，夏季则在甘肃和青海这样的高原(yuan)地区种植。
那么，作为油菜大省的四川，能否(fou)种上属于自己的板蓝根青菜？葛教授表示，板蓝根青菜只是通过杂交导入了部分板蓝根的遗传物质，它生长(chang)习性跟普通油菜相差无(wu)几。所以只要能种油菜的地方，也可以种板蓝根青菜，四川老乡再等等也能种上。
历经17年研究(jiu)，兼(jian)具抗病毒等功效
据(ju)葛贤宏(hong)介绍，最(zui)开(kai)始把油菜和板蓝根做(zuo)杂交，主要是为了提升油菜的抗病性，“板蓝根和油菜有(you)一(yi)定亲(qin)缘关系(xi)，像远房的亲(qin)戚一(yi)样，所以它可以作为油菜遗传改良的一(yi)种很重要的野生资(zi)源。”
不过因为油菜和板蓝根两者亲(qin)缘关系(xi)太远，直接(jie)通过授粉杂交无(wu)法得到它们的杂交后代，研究(jiu)团队只好(hao)通过体(ti)细胞杂交、多次(ci)回交等技术手段，克服了多重困难才成(cheng)功实现板蓝根和油菜的杂交。随(sui)后，他们又对以此获得的7类不同的“油菜+板蓝根”杂交材料进行(xing)了进一(yi)步的研究(jiu)迭代，最(zui)终选育出新型(xing)菜用油菜品种“菘油1号”。而这一(yi)系(xi)列研究(jiu)，前前后后花了约17年。
2021年12月，“板蓝根青菜”研究(jiu)项目通过湖北省科(ke)技厅验(yan)收，研究(jiu)成(cheng)果获得国家专利(li)局(ju)的认证。直到今年，这一(yi)特殊的蔬菜新品种终于大规模从实验(yan)室走(zou)向餐桌，为2025年春天带来全新的味觉体(ti)验(yan)。
油菜本身是由白菜跟甘蓝杂交而来，富含钙、锌(xin)、蛋白质、精氨酸、维生素等营养(yang)成(cheng)分，和板蓝根杂交后，不仅保留了油菜原(yuan)有(you)的营养(yang)成(cheng)分，还兼(jian)具了板蓝根的抗病毒、抗炎、免疫调节等功效，整体(ti)营养(yang)成(cheng)分要比油菜还要更好(hao)一(yi)些。
此外，据(ju)此前农业农村部品质监督(du)检验(yan)测试中心（武汉）检测结果报告，100克板蓝根青菜所含的维生素C含量(liang)为98.4mg/100g，相当于橙(cheng)子的2-3倍、苹果的 30倍。此前因维生素C含量(liang)高而出圈(quan)的折耳根，100g中的维c含量(liang)也只有(you)30-60mg。每100g板蓝根青菜，就可基本满足成(cheng)年人每日维生素C的推荐摄入量(liang)（100mg）。
板蓝根青菜营养(yang)价值（图片源自网络）
专家力荐：涮鸡汤火锅最(zui)好(hao)吃
凉(liang)拌、粉蒸、白灼(zhuo)，或(huo)是用来煮鲫鱼豆腐汤……网友已经开(kai)始@美食博主：“求板蓝根青菜的一(yi)百(bai)种死法！”
面(mian)对全网菜谱battle（挑战），葛贤宏(hong)分享他的烹饪心得：白灼(zhuo)、涮鸡汤火锅或(huo)是清炒时加点水焖个几十秒钟。在他看来，这三种方式对于普通人来说(shuo)不仅好(hao)做(zuo)，而且更能最(zui)大程度地保留板蓝根青菜的鲜(xian)味。
当下，研究(jiu)团队还正(zheng)在利(li)用板蓝根青菜与其(qi)他十字花科(ke)的蔬菜杂交，希望拓展出更多药食同源的蔬菜。葛贤宏(hong)表示，未来顾客在市场上不止(zhi)能见到板蓝根青菜，或(huo)许还能将板蓝根萝(luo)卜、板蓝根大白菜等一(yi)系(xi)列“板蓝根蔬菜”收入购物篮中。
所以问题来了：今晚火锅局(ju)，你要不要加份板蓝根青菜？毕竟(jing)吃菜养(yang)生两不误，四舍五入等于涮火锅治感冒。
来源：封面(mian)新闻