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本(ben)文转自【台州晚报】；
到了雨水节气，雨滴落在田野里，草渐绿(lu)、花始(shi)开。不用去田野，转身到菜市(shi)场，你就(jiu)能感受到春的脚(jiao)步近了，豌豆(dou)尖、荠菜、春笋、菜心……还有头一茬的香椿，为台州市(shi)民的餐桌增添浓浓“春意”。
雷笋价格便宜了一半
时令春菜陆续上市(shi)
农(nong)贸市(shi)场是(shi)离“春天”最近的地方，各种(zhong)各样的“限定春菜”在这里都可以找到。一大清早，椒江界牌农(nong)贸市(shi)场的各个摊位上便摆满了干净新鲜(xian)的时令春菜。
笋是(shi)备(bei)受台州人喜爱的“山珍”之一，清香脆(cui)嫩的春笋鲜(xian)味(wei)最为浓厚。清脆(cui)的莴笋、香甜的春笋、浓郁的咸肉(rou)，再(zai)加上软糯爽弹的猪蹄，吊出一锅让人馋得直流口水的腌笃鲜(xian)。
摊主刘阿(a)姨热情地介绍(shao)：“这些(xie)都是(shi)本(ben)地产的，每天早上新鲜(xian)运(yun)到，还带着(zhe)泥(ni)。”记者询(xun)问市(shi)场多家摊位了解到，每斤雷笋价格价格便宜了一半。
荠菜堪称春菜中的“上品”。诗人陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥称赞“三春荠菜饶有味(wei)”。“虽然(ran)一年四(si)季都能买到荠菜，但春天的荠菜最鲜(xian)美，食过方知(zhi)春之味(wei)。”正在选购的市(shi)民姗姗说，她最喜欢荠菜春笋炒年糕，软糯却不粘牙的年糕，裹上鲜(xian)甜的荠菜，口口春意饱满。
上海产的马兰(lan)头、冰草，福建产的蚕豆(dou)、雷笋，甚至从贵州远道而来的高山豌豆(dou)尖、枸杞头……在椒江大润(run)发超市(shi)东海店，打(da)出“早春时节，尝一口春鲜(xian)”的绿(lu)色招牌。数十(shi)种(zhong)春菜被整齐摆放在“春菜专区”，价格较亲民，每斤在5元至15元之间，非常适合(he)“咬春”。
“今年的时令春菜上市(shi)早，产地更加广泛。随(sui)着(zhe)冷链、配送等物流基础设施的不断完(wan)善，过去只在局部地区售卖的小众春菜，逐(zhu)渐进入台州市(shi)民的菜篮子，且销量不错。”该超市(shi)生鲜(xian)部门(men)负责人李俊杰表(biao)示，随(sui)着(zhe)气温回暖(nuan)，市(shi)民“菜篮子”会(hui)更加丰富，价格也将更实惠。
记者走访发现，今年多家“本(ben)帮菜”餐厅也早早更新“春日(ri)菜单”。“客(ke)人经过了一个冬天大鱼大肉(rou)的‘洗礼’，到了饭店都想吃清淡(dan)一点的。所以立春之后(hou)我们也是(shi)推出了一系列的春季菜品，运(yun)用一些(xie)本(ben)帮菜做法，焗春芽、芦笋虾(xia)仁、豆(dou)腐毛(mao)豆(dou)这样的组合(he)，在客(ke)人中也是(shi)比较受欢迎(ying)的。”位于椒江老(lao)粮坊文创园内的“山风(feng)与野菜”餐厅负责人王先生说。
头茬香椿高价亮相(xiang)
这两天，听说已有香椿上市(shi)。2月20日(ri)，记者在界牌农(nong)贸市(shi)场转了几(ji)圈，并没有发现香椿的踪迹。
“前几(ji)天，我进了一点香椿，价格有点高，一斤80多元。”市(shi)场经营户老(lao)范说，由于台州气温较低，他卖的香椿不是(shi)本(ben)地的，是(shi)从云南那边运(yun)过来的。买的人不多，毕竟(jing)有点小贵。
老(lao)范介绍(shao)，这阵子香椿的进价比较高，而且香椿得吃新鲜(xian)的，放不了太(tai)久(jiu)，如(ru)果买的人不多，就(jiu)砸在手里了。但随(sui)着(zhe)气温回升，香椿价格将“一天一个价”。再(zai)过半个月，台州本(ben)地，及河南、安徽等地产的香椿就(jiu)会(hui)集中上市(shi)了，届(jie)时会(hui)便宜不少。
如(ru)果想品尝头茬香椿鲜(xian)味(wei)的市(shi)民，不妨去各大生鲜(xian)超市(shi)里找找。
在椒江大润(run)发超市(shi)东海店，产自云南的香椿价格高达65元/斤。李俊杰说：“我们将香椿分装(zhuang)成100克规格的盒(he)装(zhuang)，每盒(he)在13元左右，满足市(shi)民的尝鲜(xian)需求。”
不少人买香椿用来炒鸡蛋，把香椿切成碎末，然(ran)后(hou)放入鸡蛋液中一起搅拌(ban)均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，是(shi)春天餐桌必备(bei)。还有一种(zhong)吃法是(shi)将香椿焯水后(hou)用豆(dou)腐等凉(liang)拌(ban)，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉(rou)丸(wan)等做法。
需要提醒的是(shi)，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般(ban)蔬(shu)菜。所以无论是(shi)凉(liang)拌(ban)、还是(shi)热炒，加工之前都要先用开水焯烫1分钟左右，这样可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿味(wei)道虽美，但从健康(kang)与安全的角度出发，不宜摄入过多，建议大家适量购买、尝鲜(xian)为佳。
记者：谢雅婷