程昊：柳州螺蛳(si)粉起(qi)源于广西柳州，大致经(jing)历了从萌芽到发展，再到如今爆发的(de)阶段。

自(zi)古以来，柳州地(di)区就有嗦粉和嗦螺的(de)饮食(shi)习惯，20世纪80年代(dai)初期出(chu)现了螺蛳(si)汤(tang)和干米(mi)粉的(de)搭(da)配吃法，经(jing)传播演变(bian)为现在的(de)柳州螺蛳(si)粉。

如今，在网(wang)络(luo)发展、媒体宣(xuan)传加持下(xia)，柳州螺蛳(si)粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助(zhu)电(dian)商发展的(de)“东(dong)风”，预包装柳州螺蛳(si)粉自(zi)2014年起(qi)快速发展。2018年，“柳州螺蛳(si)粉”获中(zhong)国国家地(di)理标志商标。2021年，柳州螺蛳(si)粉制作技艺被(bei)列入中(zhong)国国家级非物质文(wen)化遗产代(dai)表性项目名录。

据初步预测，2024年柳州市螺蛳(si)粉全产业链(lian)销售收(shou)入为759.6亿元(人民币，下(xia)同(tong))，同(tong)比增长13.4%。

与(yu)其他中(zhong)国特色小吃相比，柳州螺蛳(si)粉具有以下(xia)特点。

从产品特点来看，柳州螺蛳(si)粉具有辣、爽、鲜(xian)、酸、烫的(de)独特风味，能给食(shi)客带(dai)来直接的(de)感(gan)官刺激和记忆点，其独特的(de)风味更是自(zi)带(dai)“网(wang)红”属性，易引(yin)起(qi)自(zi)发传播。

从产业发展特点来看，柳州螺蛳(si)粉除了是特色小吃，还形(xing)成了百亿元产业链(lian)。

中(zhong)新社(she)记者：一碗柳州螺蛳(si)粉，如何交融多(duo)元饮食(shi)文(wen)化？

程昊：广西世代(dai)以稻(dao)作文(wen)化为核心，特别是壮族(zu)人培育的(de)优质水稻(dao)，为米(mi)粉的(de)传承与(yu)发展提供得天独厚的(de)条件。米(mi)粉在这(zhe)片(pian)土地(di)上，不仅是一种(zhong)食(shi)物，更是交融多(duo)民族(zu)饮食(shi)文(wen)化的(de)重要纽带(dai)。

一碗柳州螺蛳(si)粉，包含了汉族(zu)、壮族(zu)的(de)稻(dao)作文(wen)化，瑶族(zu)、苗族(zu)、侗族(zu)的(de)酸食(shi)文(wen)化，还有两万多(duo)年前柳江先人的(de)嗦螺文(wen)化。可(ke)以说，柳州螺蛳(si)粉是文(wen)化交融的(de)产物。

柳州螺蛳(si)粉的(de)口味和制作工艺，也体现了多(duo)元文(wen)化的(de)交融。柳州螺蛳(si)粉的(de)汤(tang)底(di)，由螺蛳(si)、畜骨等多(duo)种(zhong)原料熬制而成，这(zhe)种(zhong)独特的(de)汤(tang)底(di)融合(he)了不同(tong)食(shi)材的(de)鲜(xian)美，体现了不同(tong)的(de)饮食(shi)风俗。作为地(di)域特色小吃，柳州螺蛳(si)粉在不同(tong)国家和地(di)区推广，也促进了不同(tong)地(di)区、不同(tong)文(wen)化之间的(de)交流(liu)和了解。

中(zhong)新社(she)记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳(si)粉出(chu)口货值增长约104倍。这(zhe)一地(di)方小吃为何在海外(wai)受追捧？一碗米(mi)粉如何“圈粉”世界？

程昊：柳州螺蛳(si)粉在海外(wai)受到追捧，离不开(kai)其独特的(de)口味特点以及政府和企业共同(tong)推动、社(she)交媒体助(zhu)推等原因。

一是柳州螺蛳(si)粉这(zhe)种(zhong)口味在海外(wai)市场上比较新颖，能够吸(xi)引(yin)消费(fei)者尝试。

二是政府和企业共同(tong)推广。通过加强对(dui)柳州螺蛳(si)粉品牌的(de)宣(xuan)传和保护，以工业化思维发展柳州螺蛳(si)粉产品，使柳州螺蛳(si)粉借助(zhu)预包装打破(po)地(di)域隔阂，让(rang)全世界食(shi)客都能享受地(di)道的(de)本土味道。同(tong)时，柳州市也努力完(wan)善柳州螺蛳(si)粉产业标准体系，推动螺蛳(si)粉走标准化、品牌化高(gao)质量发展之路(lu)。

三(san)是产学研合(he)作助(zhu)力产业技术升级。近年来，柳州市依托广西科(ke)技大学，先后建设广西柳州螺蛳(si)粉技术创新中(zhong)心、广西特色米(mi)粉产业科(ke)技成果转(zhuan)化中(zhong)试研究基(ji)地(di)、广西特色米(mi)粉加工与(yu)产品安(an)全工程研究中(zhong)心等一批柳州螺蛳(si)粉高(gao)水平创新平台；同(tong)时依托相关平台，校企开(kai)展关键核心技术攻关、柳州螺蛳(si)粉专项技术攻关，不断提升柳州螺蛳(si)粉竞争(zheng)力；依托广西柳州螺蛳(si)粉产业标准化技术委(wei)员会，积极制定《预包装柳州螺蛳(si)粉外(wai)包装英文(wen)译写(xie)规范》《出(chu)口东(dong)盟柳州螺蛳(si)粉》等地(di)方和团体标准，助(zhu)力柳州螺蛳(si)粉出(chu)海之路(lu)越走越宽。

四(si)是社(she)交媒体助(zhu)推。网(wang)络(luo)媒体高(gao)速发展，主流(liu)媒体及短(duan)视频博主推介宣(xuan)传，为柳州螺蛳(si)粉推广传播提供助(zhu)力。近年来，柳州螺蛳(si)粉在社(she)交媒体上成为一种(zhong)流(liu)行文(wen)化符(fu)号，很多(duo)人自(zi)发在社(she)交平台上分享自(zi)己(ji)吃柳州螺蛳(si)粉的(de)照(zhao)片(pian)和视频，激发了更多(duo)人对(dui)柳州螺蛳(si)粉的(de)兴趣。

广西柳州市柳州城(cheng)市职业学院东(dong)盟国家留学生和中(zhong)国学生组成创业团队，研制冬(dong)阴功(gong)口味螺蛳(si)粉，使其“出(chu)圈”东(dong)盟。　林馨 摄

中(zhong)新社(she)记者：柳州螺蛳(si)粉经(jing)过十(shi)年工业化发展飘香海外(wai)，在“出(chu)海”过程中(zhong)如何与(yu)国外(wai)饮食(shi)文(wen)化互动交流(liu)？

程昊：近年来，共建“一带(dai)一路(lu)”、推进西部陆海新通道建设等，为柳州螺蛳(si)粉向海外(wai)“扬帆”创造更多(duo)机遇。据柳州海关部门统计，2024年上半年柳州螺蛳(si)粉出(chu)口申报货值约4316万元，同(tong)比增长2.5%。

如今，围绕海外(wai)客户需求，柳州螺蛳(si)粉调整把控(kong)产品品质，并把深挖东(dong)盟市场作为深化海外(wai)市场的(de)重心。

要想与(yu)国外(wai)饮食(shi)文(wen)化互动交流(liu)，需要了解并尊重国外(wai)的(de)饮食(shi)文(wen)化和饮食(shi)习惯、口味偏好和文(wen)化传统，这(zhe)样才能在产品设计和营销策(ce)略上做出(chu)有针对(dui)性的(de)调整。如在东(dong)盟市场上根据消费(fei)需求，推出(chu)清真产品；针对(dui)东(dong)南亚民众的(de)口味，打造新风味，既保留螺蛳(si)粉浓郁醇厚、酸辣鲜(xian)爽的(de)核心特色，又契合(he)当地(di)消费(fei)者的(de)偏好，形(xing)成独特的(de)口感(gan)体验。与(yu)国内产品相比，出(chu)口东(dong)盟的(de)螺蛳(si)粉配料包选择更多(duo)样化，以满足不同(tong)地(di)域消费(fei)者的(de)多(duo)元需求。