书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华文出版社

时间: 2022年

美好生活就现在

好事多“磨”

丰“艺”足食

美林和我，一(yi)个摩羯座，一(yi)个射手座，一(yi)个土(tu)象星座，一(yi)个火(huo)象星座，但骨子里我们都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上(shang)下点小功夫，花点小心思。

我们总(zong)在琢(zhuo)磨家里的菜怎么(me)能创新一(yi)下，我总(zong)在想这饭吃得怎么(me)能多点儿仪式感(gan)，于是，便(bian)有了韩家菜的甜品No.1—芝(zhi)麻(ma)汤圆。

“自己动手，丰衣(yi)足食。”这句话给了我们灵感(gan)，那怎么(me)能让(rang)宾客好友们来品韩家菜时践(jian)行这句至理名言(yan)呢？于是美林便(bian)亲自设计制作了内带瓦楞的钧瓷(ci)小碗(wan)，里面(mian)装上(shang)黑芝(zhi)麻(ma)和红糖，配上(shang)一(yi)根手掌长度的圆头花椒(jiao)木杆，锅里煮(zhu)上(shang)团团圆圆、香甜软糯(nuo)的汤圆，这道“互动式”的甜品就完成了。

“这是做什么(me)？”所有客人在进行到(dao)这一(yi)环节的时候，都会(hui)发出同样的疑问。这时韩美林就会(hui)亲自展示，用花椒(jiao)木的圆头将芝(zhi)麻(ma)和糖在碗(wan)内的瓦楞上(shang)研磨至碎，大家碾着(zhe)碾着(zhe)便(bian)闻到(dao)了冲鼻的芝(zhi)麻(ma)香味。

“直接吃吗？”紧接着(zhe)第二个疑问提出时，就端上(shang)来了这道甜品的主角“汤圆”，三两个晶莹剔(ti)透的芝(zhi)麻(ma)馅(xian)水晶汤圆倒进钧瓷(ci)碗(wan)，晃一(yi)晃小钧瓷(ci)碗(wan)，芝(zhi)麻(ma)汤圆就沾满了芝(zhi)麻(ma)，里外(wai)都是芝(zhi)麻(ma)，这味道您想想都香。

大家一(yi)边看着(zhe)美林演示，一(yi)边跟(gen)着(zhe)做，从(cong)疑惑(huo)到(dao)感(gan)慨，嘴里是香甜，心里是满足。我俩(liang)总(zong)是相视一(yi)笑：“这该死的浪漫主义仪式感(gan)”又成功了！美林快速接过汤圆碗(wan)，站起来给每(mei)个人添汤圆。

“一(yi)个不行，吃两个你就找到(dao)对象了”，“三是升，吃三个”，“四，太(tai)难听了，添一(yi)个，吃五个”，大家磨芝(zhi)麻(ma)的速度哪赶(gan)得上(shang)美林，手忙脚乱之间，都来不及站起来感(gan)谢，碗(wan)里就一(yi)股(gu)脑(nao)儿多了好几个汤圆。有的吃完汤圆还得用勺子把剩下的芝(zhi)麻(ma)刮干净。

即使下一(yi)道甜品上(shang)了，很多人还没从(cong)这极富创意的“芝(zhi)麻(ma)汤圆”的情景(jing)中走出来，拿着(zhe)花椒(jiao)木杆感(gan)叹地点头，捧(peng)着(zhe)小碗(wan)儿上(shang)下端详，当(dang)看到(dao)碗(wan)底(di)有韩美林的专属印章后，好多人都坚持要把小碗(wan)带回家，从(cong)前大活动时一(yi)下子招待200多人用餐，丢了太(tai)多这样的碗(wan)，后来再办大聚餐的时候，我们都不敢把这道菜搬出来了。估计我们家的芝(zhi)麻(ma)汤圆碗(wan)，比咱们衍生品店里出售(shou)的钧瓷(ci)碗(wan)年产量(liang)还多。

美好的生活不就是在柴米油盐的平淡(dan)中寻(xun)找乐趣吗？芝(zhi)麻(ma)和汤圆都很普通，加一(yi)勺浪漫，添一(yi)撮情趣，品到(dao)的就是不一(yi)样的生活甜劲儿。

南北饮食Tips

汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是做好馅(xian)料，切成块(kuai)后，在铺满糯(nuo)米粉的平盘中手工“摇”。使用的糯(nuo)米粉是将糯(nuo)米泡后再用石碾子磨制。馅(xian)料是硬的，常常加入各种(zhong)果料。因(yin)为元宵表面(mian)也是干粉，下锅以后会(hui)混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨湿粉包制出的。先和面(mian)，然后做出圆形的剂子来，放小块(kuai)馅(xian)料，再把面(mian)团包紧。糯(nuo)米粉包制时能放入更多的油脂，馅(xian)料也不会(hui)出现大的颗粒果料，所以汤圆吃起来，口感(gan)软滑(hua)细腻。

酸辣汤

且喝且珍惜(xi)

“韩美林艺术大篷车”每(mei)到(dao)一(yi)处，“韩美林全球巡展”每(mei)开一(yi)站，我们即便(bian)忙得脚不沾地，也会(hui)抽空逛一(yi)逛当(dang)地的艺术书店、文创商店、家具用品和跳蚤(zao)市场，感(gan)受一(yi)下当(dang)地风土(tu)人情。家里吃的、用的、装饰的，都是从(cong)世界各地搜罗的大小物(wu)件，可以说艺术已经深深地渗透到(dao)了我们的日常生活，我们崇尚的理念(nian)是：艺术的生活，生活的艺术。

在日本(ben)，美林发现了一(yi)个细长条形的木质容器，底(di)部(bu)有不锈钢(gang)结成的丝网，容器里有可以推拉的木质长条。容器原本(ben)做什么(me)用的不得而知(zhi)，但美林的发散思维，却让(rang)我觉得很奇妙。

他说这里面(mian)可以放豆腐(fu)。我一(yi)听，马上(shang)心领神会(hui)。并预知(zhi)我们家将多了一(yi)道与芝(zhi)麻(ma)汤圆一(yi)样，客人参(can)与性强、颇有仪式感(gan)的菜肴了。

美林不爱喝汤，什么(me)老火(huo)靓汤、滋补(bu)参(can)汤，他统(tong)统(tong)排斥，唯独对酸辣汤情有独钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌(wu)鱼(yu)蛋(dan)丝等食材加醋、盐、白(bai)胡椒(jiao)等作料放水里烧(shao)开，勾芡，然后放入豆腐(fu)丝，上(shang)桌之前撒上(shang)黑胡椒(jiao)，这一(yi)碗(wan)充满烟火(huo)气的酸辣汤，喝下去，心里暖烘(hong)烘(hong)的，柔中带香，却又不露锋(feng)芒，这酸爽开胃之功效的酸辣汤独得美林之青睐。

这道菜总(zong)在韩家菜宴席的中后段上(shang)桌，让(rang)已经吃到(dao)六七分饱的客人们，还能添点胃口，再多吃点后面(mian)的韩家包子、红糖年糕(gao)、提拉米苏等。

在日本(ben)偶然看到(dao)的这个木质容器，解决了美林先前对家里酸辣汤不满意的地方，那便(bian)是豆腐(fu)因(yin)入锅时间长而太(tai)老。这个大家美其名曰“豆腐(fu)枪”的到(dao)来，解决了这个难题，把嫩豆腐(fu)切块(kuai)后塞进“豆腐(fu)枪”，直接推入热腾(teng)腾(teng)的酸辣汤碗(wan)里，豆腐(fu)被自动切成一(yi)个个细条，细腻爽滑(hua)的豆腐(fu)撞(zhuang)上(shang)浓(nong)郁且滚烫的汤汁，世界上(shang)完美的酸辣汤就此诞生。

当(dang)酸辣汤和“豆腐(fu)枪”同时端上(shang)饭桌，让(rang)客人用豆腐(fu)枪直接将豆腐(fu)推进酸辣汤里，既(ji)满足了客人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有一(yi)丁(ding)点儿成就感(gan)。

记得有一(yi)回成龙来访时，他挥(hui)起豆腐(fu)枪，边问美林“这是什么(me)”边使大力气迅速地将豆腐(fu)一(yi)股(gu)脑(nao)儿推进酸辣汤里。这下可好，原本(ben)应该一(yi)丝丝的豆腐(fu)变成糊状了。大家都被逗笑了，看来我们家的酸辣汤，也是要且喝且珍惜(xi)的。

一(yi)块(kuai)桂(gui)花红糖年糕(gao)

一(yi)份浓(nong)情蜜意

桂(gui)花红糖年糕(gao)，是我家乡的一(yi)道点心。

“何须浅碧深红色，自是花中第一(yi)流”。李清照的一(yi)首词(ci)，说尽了桂(gui)花貌不惊人却温(wen)雅柔和、情疏迹远、卓尔不群的风范。桂(gui)花是杭州的市花。金秋时节，桂(gui)花盛开，杭州整座城(cheng)市都弥漫着(zhe)沁人心脾的桂(gui)花味道，仿佛在召唤(huan)着(zhe)我，赶(gan)紧回家看看！我和美林也总(zong)在这个时节回家乡小住。漫步在植物(wu)园内杭州馆满溢的桂(gui)花香中，沉醉之余，为了留住这份美好，我把家里的伞统(tong)统(tong)拿出来撑开放置于地上(shang)，只为收集被风雨吹落的桂(gui)花。这些掉落的残花，是韩家菜招牌甜点—桂(gui)花红糖年糕(gao)不可或(huo)缺(que)的食材。

红糖性温(wen)、味甘、入脾，对肌肤的健康和营养有着(zhe)独到(dao)的保健功效，适合大众(zhong)食用。我们家桂(gui)花红糖年糕(gao)里的红糖产自浙江义乌(wu)。凭借(jie)独特的光照和温(wen)度条件，义乌(wu)红糖素(su)以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。浙江义乌(wu)种(zhong)植糖蔗、加工红糖的历史可追溯到(dao)清朝顺治年间，2012年，农(nong)业部(bu)正式批准对“义乌(wu)红糖”实施农(nong)产品地理标志登记保护。横店离义乌(wu)不远，我的几位做影视的朋友，每(mei)年总(zong)是想着(zhe)我，给我寄点红糖。他们开玩笑地说，这是为了感(gan)谢我二十(shi)多年前促成了横店影视城(cheng)。

从(cong)影三十(shi)余年的我，可以自豪地说参(can)与并见证了中国影视崛起的辉煌(huang)时刻。二十(shi)世纪九十(shi)年代初，谢晋导演筹备献(xian)礼(li)片《鸦片战争》，原本(ben)想把场景(jing)搭建在上(shang)海的东海农(nong)场，我向(xiang)谢导提议，我们浙江的东阳很不错，那里有一(yi)个叫徐文荣的敢想敢做的企业家。就这样，1996年《鸦片战争》在横店建造(zao)了首个影视拍摄基(ji)地，开启了横店影视基(ji)地的序幕。之后，横店便(bian)与影视结下了不解之缘，一(yi)发不可收，成为电影行业的标杆。

刚开始做桂(gui)花年糕(gao)的时候我们没想到(dao)放红糖，美林因(yin)为不爱吃白(bai)色的东西，戏谑说年糕(gao)看起来像肥肉，拒(ju)食之。后来我灵机一(yi)动，把红糖熬成糖浆浇(jiao)在年糕(gao)上(shang)，撒上(shang)我们自己收集的金黄的桂(gui)花，岂不美哉？这下美林便(bian)爱上(shang)了它，只因(yin)为糖尿(niao)病，他每(mei)次也只能小尝解馋而已。

年糕(gao)又称“年年糕(gao)”，与“年年高”谐音，韩家菜最后的这份浓(nong)情蜜意给客人们送上(shang)了真挚的祝福。