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红网时(shi)刻新闻2月13日(ri)讯（记者 盛唐娟 陈(chen)达元 通(tong)讯员 彭(peng)鑫鑫）在益阳安(an)化县(xian)大(da)福镇(zhen)，群山环抱间，一(yi)座古色古香的酒坊里，酒香氤氲，时(shi)光(guang)仿(fang)佛在此停滞。这里是安(an)化县(xian)大(da)福镇(zhen)郭记米酒厂，也(ye)是益阳市市级(ji)非物(wu)质文化遗(yi)产“梅山王酒制作技(ji)艺(yi)”的传承(cheng)地。
春节期间，记者走进(jin)这座酒香四溢的院(yuan)落，探(tan)访“80后”非遗(yi)代表性传承(cheng)人郭茂峰的故事。他用(yong)一(yi)双手，将深山密林中(zhong)的百草与(yu)祖传秘方融于一(yi)坛酒，酿出了梅山文化的醇厚滋味，也(ye)酿出了一(yi)条传统技(ji)艺(yi)与(yu)现代文旅融合(he)的新路。
少年与(yu)酒：从深山采药(yao)到非遗(yi)传承(cheng)的坚守(shou)
1981年出生的郭茂峰，是土生土长的安(an)化县(xian)大(da)福镇(zhen)人。他的童年记忆里，始终萦绕着父亲(qin)背着竹篓进(jin)山采药(yao)的身影。“梅山王酒的魂，就在那些石山密林的野生药(yao)材里。”郭茂峰回忆，父亲(qin)采药(yao)时(shi)对药(yao)材的严苛程度令(ling)他印(yin)象深刻：根茎需在特定季节采摘，叶片(pian)要完(wan)整无虫蛀，就连捣(dao)碎(sui)时(shi)的力道(dao)都(dou)需遵循(xun)古法……
郭茂峰在山中(zhong)寻找草药(yao)。
14岁起，他便跟随父亲(qin)学习制作“酒药(yao)子”——一(yi)种由近百种野生中(zhong)草药(yao)洗净、切(qie)片(pian)、捣(dao)碎(sui)，再与(yu)白米粉(fen)、油糠等混合(he)，经压紧、切(qie)块、发酵等工(gong)序后制成的酒曲(qu)，是梅山王酒的核心秘方。
郭茂峰坦言，刚(gang)开始学的时(shi)候只觉得枯(ku)燥乏(fa)味，“但父亲(qin)总说，少一(yi)味药(yao)，酒就少一(yi)分魂”。这种对传统技(ji)艺(yi)的敬畏，也(ye)逐渐融入了他的血脉。
2010年，父亲(qin)年迈(mai)，郭茂峰正式接手酒坊。彼时(shi)，工(gong)业化酿酒冲击市场，传统作坊举步维(wei)艰，但他却选择逆(ni)流而上(shang)，将“郭记米酒厂”升级(ji)为湖南郭记酒业有限公司，并于2019年成功(gong)推动“梅山王酒制作技(ji)艺(yi)”申(shen)报成为益阳市市级(ji)非物(wu)质文化遗(yi)产代表性项目(mu)。
古法之(zhi)秘：百草入曲(qu)，冰(bing)泉(quan)为魂
梅山王酒的独特，源于其“天人合(he)一(yi)”的酿造哲学。郭茂峰向记者展示了酒坊后山的冰(bing)碛岩(yan)区——数(shu)亿年前由冰(bing)川运(yun)动形成的特殊(shu)地质带，这里的泉(quan)水富含微量元素，被当(dang)地人称为“长寿水”。“用(yong)这里的水酿酒，酒体更(geng)柔，回甘更(geng)久。”郭茂峰舀起一(yi)瓢(piao)清泉(quan)，语气笃定。
酒坊的陶缸中(zhong)，稻米、红薯、高粱在自然环境中(zhong)静(jing)静(jing)发酵。郭茂峰揭开缸盖，一(yi)股混合(he)着药(yao)香与(yu)粮香的浓郁气息(xi)扑面而来。“发酵时(shi)间要精准到时(shi)辰，火候全凭经验。”他指着墙上(shang)一(yi)张泛(fan)黄的祖传工(gong)序图解释，“从蒸粮、拌曲(qu)到蒸馏，每一(yi)步都(dou)不能用(yong)电(dian)控设(she)备替代手工(gong)。”
这种近乎固执的坚持，让梅山王酒保(bao)留(liu)了独特的“山野之(zhi)气”。
郭茂峰正在酿制梅山王酒。
守(shou)艺(yi)之(zhi)困(kun)：在传统与(yu)现代的夹缝中(zhong)焕新生
非遗(yi)传承(cheng)的道(dao)路并非坦途。郭茂峰坦言，最大(da)的挑战是“人”。年轻一(yi)代宁(ning)愿外出务工(gong)，也(ye)不愿学习这耗(hao)时(shi)费力的古法酿酒。
2020年，安(an)化县(xian)非遗(yi)保(bao)护部门下乡检(jian)查时(shi)，曾指出部分项目(mu)存在“传承(cheng)人断层”的问(wen)题。郭茂峰的酒坊是个例外，他带出的5名徒弟中(zhong)，最小的“00后”学徒也(ye)能独立完(wan)成采药(yao)、制曲(qu)等工(gong)序。
“我爸常说，酿酒如做人，急不得，也(ye)假不得。”郭茂峰的儿子郭舟胜(sheng)告诉记者，郭茂峰在教学时(shi)近乎严苛：药(yao)材必须当(dang)日(ri)采摘，蒸粮火候需徒手感知温度。“起初不理解，但现在懂(dong)了，这些细节才是梅山王酒的‘基(ji)因’。”
市场化的压力同(tong)样如影随形。有客商提议简化工(gong)艺(yi)、添加香精以(yi)扩大(da)产量，郭茂峰断然拒绝，“如果丢了传统，梅山王酒和普通(tong)米酒有什么区别？”他选择另(ling)辟蹊径，将酒坊融入梅山文旅产业链，开发体验式酿酒工(gong)坊，让游客能亲(qin)手参与(yu)采药(yao)、制曲(qu)。
2023年，郭茂峰的酒坊接待(dai)研学团队(dui)近千(qian)人次，非遗(yi)技(ji)艺(yi)在与(yu)现代文旅的互动中(zhong)焕发了新生。
新章之(zhi)启：一(yi)坛酒里的乡村振兴图景
春节前夕，酒坊迎来一(yi)年中(zhong)最忙碌的时(shi)节。郭茂峰和工(gong)人们将新酿的酒装入粗陶坛中(zhong)，红纸封口，墨(mo)笔写上(shang)“福”字——这是延续(xu)百年的年俗。酒坊门口，快(kuai)递车络绎(yi)不绝，在发往全国(guo)各地的包裹里，梅山王酒与(yu)腊肉、糍粑组(zu)成家乡“年味套餐”，成为都(dou)市人寻觅乡愁的载体。
酒坊的发展壮大(da)也(ye)带动了周边村民的增收。54岁的村民张德佳负责药(yao)材采摘，年收入增加近万元；“留(liu)守(shou)妈(ma)妈(ma)”们参与(yu)包装工(gong)序，兼顾(gu)家庭与(yu)生计。2021年，郭记酒业被认定为“安(an)化县(xian)就业帮扶车间”，为30余名村民提供了就业岗位。
郭茂峰站在酒坊二楼的露台上(shang)，眺望远处的群山。那里，梅山王酒的原料正在冰(bing)雪下积蓄(xu)能量，等待(dai)春来萌发。而他，也(ye)在等待(dai)一(yi)个更(geng)远的未(wei)来——将“梅山王酒制作技(ji)艺(yi)”申(shen)报为国(guo)家级(ji)非物(wu)质文化遗(yi)产代表性项目(mu)，让梅山酒香飘得更(geng)远。
一(yi)坛梅山王酒，酿制需历时(shi)百日(ri)，而郭茂峰的传承(cheng)之(zhi)路，已走了三十余年。从深山采药(yao)少年到非遗(yi)守(shou)艺(yi)人，他用(yong)自己(ji)的坚守(shou)证明：传统技(ji)艺(yi)的“慢”，恰是抵御(yu)时(shi)代浮躁的良(liang)药(yao)。
当(dang)酒香穿越(yue)冰(bing)碛岩(yan)层，梅山的故事，正随着每一(yi)滴(di)酒液的流淌续(xu)写新的篇章。