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临近除夕(xi),家家户户忙着张罗年(nian)夜饭,在(zai)家操办、外(wai)出就餐、外(wai)送到家……这顿饭的打开方(fang)式各异,但都承载着年(nian)味,饱含(han)团圆与亲(qin)情。今年(nian)春节,年(nian)夜饭将有哪些新滋味、新吃法、新体验?
新滋味:文化味儿更浓 新菜品走俏
年(nian)年(nian)有鱼、大鸡大利、红火烧肉……除夕(xi)之夜,被(bei)赋予(yu)吉(ji)祥寓意的鸡鸭鱼肉依旧占据饭桌“C位”。不少家庭的年(nian)夜饭突出家乡味道,一道道家乡特色菜被(bei)端上餐桌。对河(he)南人小(xiao)郑而言,道口(kou)烧鸡是(shi)年(nian)夜饭的必吃菜;锅包肉、大肘子等在(zai)东北人的年(nian)夜饭中不可替代。
今年(nian)春节,年(nian)夜饭的文化味儿更浓。
多家餐厅推出有文化内涵(han)的非遗菜品,通过精美摆盘和讲(jiang)解介(jie)绍,展现美食背后的传承与创新。中华老字号餐企便宜坊的年(nian)夜饭套餐,包含(han)入选国家级(ji)非遗名录的焖炉烤鸭。上海红子鸡凤凰楼的年(nian)夜饭菜单增加盆菜等非遗美食。
“盆菜在(zai)广东传统习俗里(li)是(shi)团聚与祝福的象征,希望顾客在(zai)品尝(chang)地(di)道粤菜的同时,感受其(qi)承载的文化内涵(han)与美好(hao)祝愿。”上海红子鸡美食总汇有限公司总经(jing)理叶丽(li)霞说(shuo)。
融合(he)地(di)方(fang)文化与特色的美食也越来越多。位于甘肃兰州的敦煌盛宴,主要菜品灵感源于敦煌文物和壁画,不少人慕名而来,期待通过美食体验别样年(nian)味。
记者走访(fang)发现,传统菜肴升级(ji)提质,非传统年(nian)夜饭也十分走俏,不少人选择新意满(man)满(man)的蔬(shu)菜宴、豆花宴、竹笋宴等。
在(zai)重庆潼南,一桌石斛苗、豌豆尖等当地(di)特色蔬(shu)菜组成(cheng)的年(nian)夜饭,吸(xi)引不少人驱车百里(li)尝(chang)鲜。“越来越多的客人想要品尝(chang)本地(di)特色,我们就打造了‘蔬(shu)菜宴’,搭配太安鱼、小(xiao)煎鸡等当地(di)美食。”重庆泽栖蔬(shu)菜小(xiao)馆负责人蒋璐蔓说(shuo),除夕(xi)当日已基本订满(man)。
除夕(xi)晚上吃火锅更加流(liu)行。除夕(xi)当晚,超800家海底(di)捞门店营业,截至1月21日,海底(di)捞年(nian)夜饭用(yong)餐预订约4万桌。“除夕(xi)夜包间都满(man)了,大厅预订了100多桌,比去年(nian)增长30桌左右(you)。”海底(di)捞火锅上海外(wai)滩店店长陈强说(shuo)。
记者了解到,健康饮(yin)食是(shi)今年(nian)年(nian)夜饭的关注重点。针对少油少盐少糖需求,便宜坊等餐厅今年(nian)在(zai)菜单搭配上减少了辛辣重口(kou)味的菜品。不少在(zai)家吃的人准备了更多蔬(shu)菜,“做菜的时候会清淡一些”。
新吃法:自助(zhu)、上门代厨兴起 预制创意菜更多
记者走访(fang)了解到,今年(nian)年(nian)夜饭市场热气腾腾,不少餐厅包间早早订满(man),大厅一桌难求。美团数(shu)据显示,截至1月16日,年(nian)夜饭线上预订量同比增长超3倍。1月14日至20日,抖音(yin)平台(tai)“年(nian)夜饭”搜索量近780万次。
一些“抢位”失败的人,选择年(nian)夜饭到店自提或外(wai)送到家。马凯餐厅地(di)安门店经(jing)理张雪肖说(shuo),目前已接到近百单自提预订,预计(ji)除夕(xi)当天还会增加。
记者在(zai)美团搜索发现,多数(shu)连锁餐饮(yin)“上新”年(nian)夜饭外(wai)卖套餐;据美团统计(ji),今年(nian)在(zai)平台(tai)开通年(nian)夜饭外(wai)带、配送服(fu)务(wu)的餐饮(yin)商户数(shu)量同比增长220%。
此外(wai),今年(nian)年(nian)夜饭,自助(zhu)餐和上门代厨接受度更高了。
北京燕莎中心凯宾斯(si)基饭店、广州白天鹅宾馆等推出按位收费(fei)的自助(zhu)餐年(nian)夜饭,预订火热。“餐厅120个座位都被(bei)订满(man),其(qi)中2至4人桌预订占比超八成(cheng)。”北京燕莎中心凯宾斯(si)基饭店市场传媒总监王苗苗说(shuo),自助(zhu)餐没有人数(shu)等硬性限制,菜品多元,尤(you)其(qi)受小(xiao)家庭青睐。
上海悉心家政负责人奚女士(shi)介(jie)绍,今年(nian),咨询、预订上门代厨的客户数(shu)量都有所增加。“定制菜品、厨师自备食材,按人数(shu)、用(yong)餐需求收费(fei),价格从(cong)不到百元到数(shu)千元不等。”
年(nian)夜饭在(zai)家吃依旧是(shi)主流(liu)选择,当更多“90后”“00后”掌勺,预制菜受到青睐。随着大家越来越关注预制菜的食品安全,各大生鲜平台(tai)加强品控、创新菜品,多款(kuan)预制特色菜、创意年(nian)菜“上桌”。
京东数(shu)据显示,元旦以来,“年(nian)夜饭半成(cheng)品”搜索量同比增长超3倍。“统计(ji)显示,86.6%的消费(fei)者倾向于购买(mai)地(di)方(fang)特色年(nian)菜,83.5%的消费(fei)者愿意购买(mai)没吃过的创意年(nian)菜,比如八珍帝王蟹海鲜汇、云(yun)南山珍海味菌子鸡火锅、台(tai)州家烧大黄鱼等。”盒(he)马即食部(bu)总经(jing)理宁强说(shuo)。
八宝饭、花馍、羊肉汤……广州“95后”女生容雅首当大厨,靠叮咚买(mai)菜搞定一桌年(nian)夜饭。“操作简单,有料也有颜,特别是(shi)一些北方(fang)特色菜,家里(li)人都想尝(chang)尝(chang)。”
新体验:从(cong)纯吃饭到“年(nian)夜饭+”
如今,年(nian)夜饭不只是(shi)简单吃顿饭,而是(shi)衍生出不同场景(jing),形成(cheng)多种“年(nian)夜饭+”新体验。
一面面红红火火的灯笼墙(qiang)、一张张摆好(hao)笔墨红纸的条案……“年(nian)夜饭+非遗技艺”已然成(cheng)为(wei)不少酒店、餐厅的标配,吃饭变得更有仪(yi)式感。
在(zai)常熟尚湖花间府·烟波里(li),一顿年(nian)夜饭可以“解锁”制作非遗手工盘扣;在(zai)广州白天鹅宾馆,不少顾客打算饭前先体验制作非遗竹编——风(feng)铃挂件(jian)、非遗植物染——复刻唐纹装裱画、非遗烧铂(bo)画;北京国贸(mao)大酒店将庙会“开”进(jin)酒店活动区域,特别呈现木版年(nian)画等传统技艺;北京国际饭店特别开设北京老照片艺术展,向宾客展示北京中轴(zhou)线的历史影像。
随着越来越多人选择旅游(you)过年(nian),“年(nian)夜饭+文旅”让(rang)舌尖上的盛宴氛围感更足。
台(tai)上,演艺人员翩然起舞;台(tai)下,食客边品美食边欣赏演出。在(zai)北京见东方(fang)·和芳苑(yuan),古色古香的四合(he)院、穿越百年(nian)的传奇故事与精心设计(ji)的融合(he)菜打造出别样的年(nian)夜饭,尤(you)其(qi)受外(wai)地(di)游(you)客热捧。“感觉非常有特色,地(di)域美食、换装、沉(chen)浸式互动,一次全都能体验。”浙江游(you)客杨女士(shi)非常期待。
常熟尚湖花间府·烟波里(li)总经(jing)理李增俊(jun)说(shuo),酒店靠近尚湖风(feng)景(jing)区,前来就餐的大多是(shi)外(wai)地(di)游(you)客。“我们还准备了游(you)船,可以搭载客人泛舟尚湖,到风(feng)景(jing)区游(you)玩。”
“年(nian)夜饭+社(she)交娱乐”在(zai)年(nian)轻人中更“出圈”。
东北姑娘(niang)张舒(shu)预订了一家广东民宿,打算在(zai)南方(fang)过年(nian)。“民宿附近正好(hao)是(shi)一片露营地(di),春节期间会举办露营活动。”通过民宿群,她找到了一起过年(nian)的“搭子”,一群人打算边吃烧烤边看露天春晚。“群里(li)还在(zai)策(ce)划篝火晚会和围炉煮茶。不管之前认(ren)不认(ren)识,吃完饭就是(shi)朋友(you)了,一起过年(nian)热热闹闹,年(nian)味才足。”
中央民族大学教授林继富说(shuo),年(nian)夜饭是(shi)春节的“重头戏”,“无(wu)论形式怎样改(gai)变,但内涵(han)和底(di)蕴不变。”富有地(di)方(fang)特色和风(feng)情的食材、表演、互动,增加了年(nian)夜饭的文化厚度,年(nian)轻人“花式”过节,发掘了年(nian)夜饭的多元性。新滋味、新样式、新体验,让(rang)蛇年(nian)年(nian)夜饭更温馨、更有年(nian)味儿。 (新华社(she))