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超市中售卖的(de)板蓝根青菜
每(mei)年立春前后，川(chuan)渝(yu)人民都会上演“油菜薹保卫(wei)战”：为了油菜发(fa)侧(ce)芽，掐主(zhu)薹的(de)动作比掐豌豆颠还精(jing)准。谁(shui)曾想这道时(shi)令美味，如今披(pi)着(zhe)“板蓝根”马甲成了养生界(jie)新顶流。
2月22日，华(hua)中农业大(da)学教授葛贤宏在接受封面新闻记者(zhe)采访时(shi)揭秘，这是(shi)华(hua)中农业大(da)学国家油菜工程技术中心研发(fa)出(chu)的(de)新型蔬菜，由油菜和板蓝根杂交(jiao)而成，品种登记名称(cheng)为“菘油1号”，蔬菜名为板蓝根青菜。其在外形上和油菜相差无几，但多了板蓝根的(de)基因。
春菜价(jia)格(ge)刺客？真香预警！
记者(zhe)走进成都某超市看到(dao)，板蓝根青菜被摆放在春菜品类的(de)显眼位置。在商家电视推荐屏上，还亲切地为顾客展示(shi)出(chu)最适合做法。这些板蓝根青菜一份300克(ke)，售价(jia)为12.9元。
对比普通菜薹1斤3元左右的(de)价(jia)格(ge)，板蓝根青菜显得有些昂贵。葛贤宏解释道，因为受种子生产、季节性等因素限制，板蓝根青菜目前的(de)生产规模相对较小，所以价(jia)格(ge)偏高，后期等市场全部打通之后，价(jia)格(ge)就可能(neng)随之下降。
事实上，尽管板蓝根春菜的(de)身价(jia)是(shi)普通菜薹的(de)4倍，却(que)硬生生把香椿(chun)、折耳(er)根挤(ji)下春菜榜。记者(zhe)了解到(dao)，因为口感(gan)和营养俱佳，加上近年来公(gong)众更加注(zhu)重养生，板蓝根青菜也赢得了越来越多消费者(zhe)的(de)青睐。
武汉盒马的(de)最新数据显示(shi)，板蓝根青菜2月环比1月销售增长超200%，2月至今销量超过香椿(chun)，比香椿(chun)销量高了约25%，目前已经(jing)成为春菜类目的(de)第二个大(da)单品，仅次于春笋(sun)。另(ling)据盒马重庆蔬菜采购人伍立威介绍，板蓝根青菜已经(jing)上市了1个月时(shi)间，每(mei)周销量环比增长了150%，已经(jing)超过川(chuan)渝(yu)人爱(ai)吃的(de)折耳(er)根。吃货们(men)用实际行动证明——贵不(bu)是(shi)问题，养生才是(shi)刚需。
据葛贤宏教授介绍，板蓝根青菜和油菜薹一样(yang)，必须要(yao)有低温的(de)环境，才能(neng)够出(chu)“苔”。因此，当(dang)前板蓝根青菜冬季主(zhu)要(yao)种植在云南和湖(hu)北，夏季则在甘(gan)肃和青海这样(yang)的(de)高原地区种植。
那(na)么，作为油菜大(da)省的(de)四(si)川(chuan)，能(neng)否种上属于自己的(de)板蓝根青菜？葛教授表示(shi)，板蓝根青菜只是(shi)通过杂交(jiao)导(dao)入了部分板蓝根的(de)遗传物质，它生长习性跟(gen)普通油菜相差无几。所以只要(yao)能(neng)种油菜的(de)地方，也可以种板蓝根青菜，四(si)川(chuan)老乡(xiang)再等等也能(neng)种上。
历(li)经(jing)17年研究，兼具抗病毒等功(gong)效
据葛贤宏介绍，最开始(shi)把油菜和板蓝根做杂交(jiao)，主(zhu)要(yao)是(shi)为了提升油菜的(de)抗病性，“板蓝根和油菜有一定(ding)亲缘关系，像远房的(de)亲戚一样(yang)，所以它可以作为油菜遗传改(gai)良的(de)一种很重要(yao)的(de)野生资源。”
不(bu)过因为油菜和板蓝根两者(zhe)亲缘关系太远，直接通过授粉杂交(jiao)无法得到(dao)它们(men)的(de)杂交(jiao)后代，研究团队只好通过体细(xi)胞杂交(jiao)、多次回交(jiao)等技术手段，克(ke)服了多重困难才成功(gong)实现(xian)板蓝根和油菜的(de)杂交(jiao)。随后，他们(men)又对以此获得的(de)7类不(bu)同(tong)的(de)“油菜+板蓝根”杂交(jiao)材料进行了进一步的(de)研究迭代，最终选育出(chu)新型菜用油菜品种“菘油1号”。而这一系列(lie)研究，前前后后花了约17年。
2021年12月，“板蓝根青菜”研究项目通过湖(hu)北省科技厅验收，研究成果获得国家专利(li)局的(de)认证。直到(dao)今年，这一特殊的(de)蔬菜新品种终于大(da)规模从实验室(shi)走向餐桌，为2025年春天带来全新的(de)味觉体验。
油菜本身是(shi)由白菜跟(gen)甘(gan)蓝杂交(jiao)而来，富含钙、锌、蛋白质、精(jing)氨酸、维生素等营养成分，和板蓝根杂交(jiao)后，不(bu)仅保留了油菜原有的(de)营养成分，还兼具了板蓝根的(de)抗病毒、抗炎、免疫(yi)调节等功(gong)效，整体营养成分要(yao)比油菜还要(yao)更好一些。
此外，据此前农业农村部品质监督检验测试中心（武汉）检测结果报告，100克(ke)板蓝根青菜所含的(de)维生素C含量为98.4mg/100g，相当(dang)于橙(cheng)子的(de)2-3倍、苹果的(de) 30倍。此前因维生素C含量高而出(chu)圈的(de)折耳(er)根，100g中的(de)维c含量也只有30-60mg。每(mei)100g板蓝根青菜，就可基本满足成年人每(mei)日维生素C的(de)推荐摄(she)入量（100mg）。
板蓝根青菜营养价(jia)值（图(tu)片源自网络）
专家力荐：涮鸡汤火锅最好吃
凉拌、粉蒸、白灼，或是(shi)用来煮鲫鱼豆腐汤……网友已经(jing)开始(shi)@美食博(bo)主(zhu)：“求板蓝根青菜的(de)一百种死法！”
面对全网菜谱(pu)battle（挑战），葛贤宏分享他的(de)烹饪心得：白灼、涮鸡汤火锅或是(shi)清炒时(shi)加点(dian)水焖个几十(shi)秒钟。在他看来，这三种方式(shi)对于普通人来说不(bu)仅好做，而且更能(neng)最大(da)程度(du)地保留板蓝根青菜的(de)鲜味。
当(dang)下，研究团队还正(zheng)在利(li)用板蓝根青菜与其他十(shi)字花科的(de)蔬菜杂交(jiao)，希望拓展出(chu)更多药食同(tong)源的(de)蔬菜。葛贤宏表示(shi)，未来顾客在市场上不(bu)止(zhi)能(neng)见到(dao)板蓝根青菜，或许还能(neng)将板蓝根萝卜、板蓝根大(da)白菜等一系列(lie)“板蓝根蔬菜”收入购物篮中。
所以问题来了：今晚火锅局，你(ni)要(yao)不(bu)要(yao)加份板蓝根青菜？毕竟吃菜养生两不(bu)误，四(si)舍五入等于涮火锅治感(gan)冒(mao)。
来源：封面新闻