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超市货(huo)架上，多款春菜亮(liang)相。
豌(wan)豆尖
藜(li)蒿
香椿
金华火腿焗蚕豆 受访对象(xiang)供图(tu)
又到了(le)品尝春菜的时节。眼下，香椿、蚕豆仁、春笋、藜(li)蒿等春菜“抢鲜”上市，为市民的菜篮子增添不少春色。记者近(jin)日走访市场发现，部(bu)分线上平(ping)台(tai)开设春菜专区，集中展销几十款时令菜；农贸市场也有春季时令菜零星到货(huo)。多名蔬菜经营户表示，春菜初上市量少价(jia)高，只(zhi)敢(gan)少量进货(huo)，大概再过(guo)半个(ge)月量会增大，价(jia)格也将便宜一些。
市场走访
线上线下春菜已开售 引来市民寻觅美味
记者近(jin)日走访江头、金尚等农贸市场及部(bu)分商超发现，春季时令菜已经“抢鲜”上市。在SM城市广场的沃尔玛(ma)超市内，春笋、香椿、豌(wan)豆尖、藜(li)蒿等时令菜整齐(qi)码放，基本都是小份装，规格有50克、150克、250克等，适合小家庭一次食用。陕西的香椿7.99元/50克、云南的藜(li)蒿9.99元/150克、四川的豌(wan)豆尖9.99元/250克、福建的春笋15.99元/350克……虽然价(jia)格不便宜，但仍吸引部(bu)分市民寻觅这些春日美味。
“嫩苗煮汤味道好。”市民林女士(shi)和老伴在豌(wan)豆尖的货(huo)柜前仔细挑(tiao)选，身边的购物车里(li)已经有了(le)一份藜(li)蒿。林女士(shi)和家人(ren)都特别喜欢春菜，香椿、藜(li)蒿等都是餐桌上的常(chang)客。她(ta)说，虽然现在很多菜一年四季都能买到，但还是初春的最鲜嫩，“超市和菜市场都还没看见荠菜，不然我肯定买”。
记者在江头农贸市场内也发现了(le)少量春菜的身影。在市场入口处的一家蔬菜水果店内，水芹菜和藜(li)蒿在一众绿(lu)叶菜间颇为显眼，每500克的售价(jia)分别是13元和20元。市场内的一个(ge)蔬菜摊上，两捆产(chan)自江西的藜(li)蒿高高立着，每500克售价(jia)17元。附近(jin)一名摊主表示，早上到货(huo)的藜(li)蒿，供应餐饮企业后(hou)，少量余货(huo)也被散客买走了(le)。“香椿、水芹菜等也都有货(huo)了(le)，只(zhi)是这些时令菜初上市，价(jia)格太(tai)高，一般不敢(gan)进货(huo)或者少量拿点。500克香椿目前拿货(huo)价(jia)就在100元左右，我们零售卖多少合适呢？再等等吧，大致再过(guo)半个(ge)月，量大了(le)，价(jia)格就会便宜些。”
线上平(ping)台(tai)则是早早开设“春菜尝鲜”专区。在朴(pu)朴(pu)App上，“春日食鲜”主题(ti)下，20多款时令菜集中展销，荠菜、鲜荞头、折耳根(gen)嫩尖、鲜蚕豆、面条菜、枸杞头、红香椿、雷竹笋、茭白、艾叶……来自全国各地的春菜琳琅(lang)满目，部(bu)分品种还“正(zheng)在补(bu)货(huo)”或“即将到货(huo)”。
医生(sheng)提醒
食用春菜有讲究 烹饪前要先焯水
中国人(ren)饮食讲究“不时不食”，认为吃时令蔬菜有利于养生(sheng)。厦(sha)门大学(xue)附属中山医院营养科主治医师(shi)林立群介绍，作(zuo)为少见的“树(shu)上蔬菜”，香椿的蛋白质含量在叶菜里(li)很高，维生(sheng)素、钙含量也都不低，铁、锌(xin)含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，是一种高营养价(jia)值的食材(cai)。荠菜的钙、胡萝卜素、维生(sheng)素C等含量高，春季是补(bu)钙的黄金期(qi)，正(zheng)是食用荠菜的好时候。春笋的通便效(xiao)果不错(cuo)，热量也较低，适合想要减(jian)肥的市民。新鲜蚕豆的蛋白质含量高，维生(sheng)素B1、B2和钾的含量也不低，极具营养价(jia)值。
春菜虽然美味有营养，但食用有讲究。烹饪香椿、春笋、荠菜、芦(lu)笋等，要先用水焯烫。林立群提醒，鲜春笋中的鞣酸和草酸比较多，刚采出来的新笋中的氰化物甚至可能使人(ren)中毒(du)，用沸水焯烫可以将氰化物的含量大大降低。香椿的亚(ya)硝酸盐含量高，烹饪前先焯水，能同(tong)时达到去除一大部(bu)分亚(ya)硝酸盐、去苦味提鲜味、让颜色更鲜艳持久的效(xiao)果。荠菜的草酸含量也比较高，需在水里(li)烫一遍后(hou)倒(dao)掉水，再烹饪。
以新闽菜为主打(da)的“私厦(sha)里(li)”主理人(ren)林水平(ping)提醒，荠菜、香椿、芦(lu)笋焯水要等水开后(hou)，下锅焯烫大约1分钟。如果后(hou)续是凉(liang)拌，建议在焯水后(hou)，泡一下冰(bing)水。去壳切成薄片的春笋焯水，建议水开后(hou)下锅煮大约3分钟。
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百搭春菜 荤素皆(jie)宜
春菜的吃法(fa)多样，荤素烹调皆(jie)有特色。记者走访发现，部(bu)分商家放出海报，推(tui)荐春菜的经典吃法(fa)，如春笋炒腊肉、香椿炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、马蹄炒虾仁、葱油蚕豆等。
林水平(ping)介绍，豌(wan)豆尖是枝蔓上最嫩最绿(lu)的尖端，清(qing)炒就很好吃，也可以做汤或者涮火锅，还可以烫熟后(hou)用葱油淋。“去年我们用腐竹和豌(wan)豆尖做了(le)一款鱼(yu)汤，加一点醋和辣椒，很开胃。”雷竹笋可以炒酸菜，或者和大骨、咸菜一起炖、焖。鲜蚕豆仁推(tui)荐直接清(qing)炒或者白灼，也可以炒肉、炒雪菜，或者制成焖豆饭，还可以做成金华火腿焗蚕豆。荠菜可以拌豆腐，将荠菜焯熟切碎，铺在煮熟的嫩豆腐上，根(gen)据喜好淋上酱汁，入口清(qing)清(qing)爽爽。也有人(ren)会将荠菜和豆腐一起做成球状，如荠菜豆腐丸子。（文(wen)/图(tu) 记者 吴佳(jia)）