果皮变蓝(lan)可能原因一：

铜离子氧化

沃柑果皮内侧变蓝(lan)的(de)一个常见(jian)原因是土壤里铜元素太多，铜元素遇(yu)到(dao)空气后很容易氧化，就像铁生(sheng)锈会(hui)氧化变红(hong)一样，不(bu)过(guo)铜生(sheng)锈会(hui)变成蓝(lan)色(se)。这(zhe)种现(xian)象在果农那(na)里有个名(ming)字，叫(jiao)“蓝(lan)变”，其实是很正常的(de)情况。

如果果皮内侧的(de)蓝(lan)色(se)仅限于海绵层，且果肉(rou)颜色(se)正常、无异味，通常可以判(pan)断为铜离子氧化。这(zhe)种情况下，剥去蓝(lan)色(se)海绵层后，果肉(rou)是可以吃的(de)。

那(na)么铜离子氧化是怎么发生(sheng)的(de)呢(ne)？

在种植过(guo)程中，果农为了防治(zhi)病虫(chong)害，会(hui)使用一些含铜的(de)农药，比如波尔多液。这(zhe)种农药虽然能保护(hu)枝叶，但多的(de)铜离子可能会(hui)渗透到(dao)果皮内侧。当果皮被剥开后，铜离子与空气接触，就会(hui)发生(sheng)氧化反应，变成蓝(lan)色(se)。这(zhe)种蓝(lan)色(se)看起来虽然有点吓人，但并不(bu)会(hui)对果肉(rou)造成污(wu)染。

不(bu)过(guo)，这(zhe)里还是要提醒(xing)大家，虽然铜离子氧化本身没问题，但如果果皮内侧的(de)蓝(lan)色(se)很厚(hou)，或者有其他异常情况，最好还是谨(jin)慎一些。

果皮变蓝(lan)可能原因二：

环境因素或种植管理问题

沃柑果皮内侧变蓝(lan)还可能与种植环境或管理措(cuo)施有关。比如，部分(fen)地(di)区土壤和气候条件不(bu)适合种植沃柑，或者种植过(guo)程中施肥不(bu)当、水(shui)分(fen)管理不(bu)善等，都可能导致沃柑出现(xian)“蓝(lan)变”现(xian)象。

沃柑对生(sheng)长(chang)环境的(de)要求其实挺高的(de)。如果土壤酸碱度不(bu)合适，或者土壤里缺乏某些营养元素，沃柑因营养不(bu)良而容易“生(sheng)病”。比如，在一些酸性过(guo)强(qiang)的(de)土壤中，沃柑的(de)根系可能无法正常吸收养分(fen)，导致果实发育不(bu)良，出现(xian)“蓝(lan)变”现(xian)象。

除了环境因素，种植管理也很重要。如果施肥不(bu)当，比如施了过(guo)多的(de)氮肥，沃柑的(de)枝叶虽然会(hui)长(chang)得(de)很茂盛，但果实的(de)品质可能会(hui)受到(dao)影响。还有，如果水(shui)分(fen)管理不(bu)善，比如浇水(shui)过(guo)多或过(guo)少，也会(hui)让(rang)沃柑排水(shui)不(bu)畅“不(bu)舒(shu)服”，出现(xian)各种生(sheng)理性问题。

果皮变蓝(lan)可能原因三：

花青素类等天然色(se)素析出

花青素是一种天然的(de)色(se)素，存(cun)在于很多水(shui)果和蔬菜中。它可以让(rang)果实呈现(xian)出不(bu)同的(de)颜色(se)，比如红(hong)色(se)、紫色(se)或蓝(lan)色(se)。如果果实受到(dao)了一些环境压力，比如温度变化或湿度变化，刺(ci)激了花青素的(de)合成，可能导致果皮“蓝(lan)变”。

如果沃柑果皮内侧的(de)蓝(lan)色(se)比较浅，而且看起来比较均匀，用湿纸巾(jin)轻轻擦拭蓝(lan)色(se)的(de)部位(wei)也可以比较容易地(di)去除，那(na)很可能就是花青素或者铜离子氧化。这(zhe)种情况下，果肉(rou)一般是安全(quan)的(de)。

不(bu)过(guo)，花青素虽然是一种天然色(se)素，但如果沃柑伴随着出现(xian)其他异常情况，比如果肉(rou)发软或有异味，那(na)还是不(bu)能吃的(de)。

果皮变蓝(lan)可能原因四：

细菌或霉(mei)菌感染

除了铜离子氧化，沃柑果皮内侧变蓝(lan)也可能是由于细菌或（真菌中的(de)）霉(mei)菌感染。在高温高湿的(de)环境中，真菌孢子很容易侵入沃柑内部，导致其变质并产生(sheng)霉(mei)变。如果沃柑内部的(de)蓝(lan)色(se)是由于霉(mei)菌感染引起的(de)，通常会(hui)伴随其他变质迹象，比如异味、果肉(rou)发软或表面出现(xian)霉(mei)斑。

沃柑在生(sheng)长(chang)过(guo)程中，果皮可能会(hui)有一些小伤口，比如被虫(chong)子咬了，或者在采摘(zhai)过(guo)程中不(bu)小心弄破(po)了。这(zhe)些小伤口就像“门户大开”，让(rang)细菌和霉(mei)菌有机会(hui)钻进去。一旦细菌或霉(mei)菌进入果实内部，它们就会(hui)迅(xun)速繁殖，导致沃柑变质。

沃柑在储存(cun)和运输过(guo)程中也很容易出问题。如果储存(cun)环境潮湿，或者运输过(guo)程中温度过(guo)高，沃柑就容易变质。比如，有些商家为了节省成本，把沃柑堆放在潮湿的(de)仓库(ku)里，时间(jian)一长(chang)，沃柑就容易发霉(mei)变蓝(lan)。

如果你买到(dao)的(de)沃柑果皮内侧变蓝(lan)，同时还有一些其他异常情况，比如果肉(rou)发软、有异味，或者果皮表面有霉(mei)斑，那(na)很可能就是细菌或霉(mei)菌感染了。这(zhe)种情况下，沃柑是绝对不(bu)能吃的(de)，因为霉(mei)菌可能会(hui)产生(sheng)毒素，对人体健(jian)康有害。

总的(de)来说，沃柑果皮内侧变蓝(lan)，其实可能是由好几种原因引起的(de)。比如，可能是铜离子氧化，这(zhe)是一种很正常的(de)自然现(xian)象，就像铁生(sheng)锈一样；也可能是细菌或霉(mei)菌“作怪(guai)”，要是果皮上有霉(mei)斑、果肉(rou)发软或者有酒味和异味，那(na)可就得(de)小心了，这(zhe)说明沃柑可能已经变质了；另外，种植环境不(bu)好或者运输过(guo)程中保存(cun)不(bu)当，花青素沉积在白皮层上，也可能会(hui)让(rang)沃柑变蓝(lan)。

沃柑购买及保存(cun)建议

最后，再(zai)给大家几个关于沃柑选购与保存(cun)建议：

买沃柑的(de)时候，尽量选果皮颜色(se)均匀、表面光滑的(de)。如果果皮上有明显的(de)伤口或者颜色(se)不(bu)正常，最好不(bu)要买。还可以用手(shou)轻轻按一下沃柑，如果果肉(rou)有弹性，说明是新鲜的(de)；如果按下去软软的(de)，那(na)可能就不(bu)新鲜了。

沃柑买回家后，最好放在通风、干燥的(de)地(di)方(fang)。如果放在潮湿的(de)环境里，很容易发霉(mei)。如果你想把沃柑放冰箱(xiang)，记得(de)用保鲜袋装好，避免水(shui)分(fen)凝结(jie)在果皮上。

如果你发现(xian)沃柑果皮内侧变蓝(lan)了，先别慌。按照前面说的(de)方(fang)法，判(pan)断一下是什么原因引起的(de)。如果只是铜离子氧化，果肉(rou)看起来正常，那(na)可以放心吃；但如果果肉(rou)发软、有异味，或者果皮上有霉(mei)斑，蓝(lan)色(se)过(guo)深等情况，为了咱自己的(de)健(jian)康，还是别吃了，安全(quan)第一嘛！

转自：科(ke)普(pu)中国

来源：平安江苏