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半年时间开出121家加盟店，新中式糕点品牌泸(lu)溪河近期公布开放加盟后的首份“成绩单”，令处在调整期的连锁烘焙(bei)企业看到了一些转(zhuan)机。对标新茶饮行业，目前尚没有一家连锁烘焙(bei)品牌突破万店规模，新上市企业更是寥寥无(wu)几，部(bu)分品牌甚至面临门店收缩、销(xiao)售(shou)下降(jiang)局面，曾经的“烘焙(bei)第一股”克莉丝汀也(ye)被取消上市地位。
连锁烘焙(bei)企业是否会(hui)像新茶饮企业那样(yang)集体(ti)转(zhuan)向加盟模式？业内分析认为，泸(lu)溪河开放加盟仅是个案。烘焙(bei)业对产品及(ji)门店管控要求较高(gao)，一旦对加盟商(shang)管理不到位，很可能砸掉企业招牌。较早开放加盟的面包新语(yu)、幸福西饼都曾与加盟商(shang)出现纠纷，一些加盟店也(ye)出现过食品安(an)全隐患。目前，烘焙(bei)门店客单价、客流量整体(ti)呈(cheng)下滑趋势，加之投资门槛并不低，盈利困难的直营品牌将很难吸引到加盟商(shang)。
半年新增121家加盟店
2024年6月，一直采用直营模式的泸(lu)溪河正式对外(wai)招募合伙人(ren)，实施“百城万店”计划(hua)。彼(bi)时，泸(lu)溪河全国拥有7家工厂，门店数量超过500家。据泸(lu)溪河不久前公布的数据，截至2024年底，其新增加盟店共(gong)计121家，全国门店数超过600家。
泸(lu)溪河公布开放加盟后的开店成果。泸(lu)溪河官方微信截图
资料显示，泸(lu)溪河2013年在江苏南京创立，创始人(ren)黄进，是新中式糕点代表性品牌。从品牌创立到直营门店突破100家，泸(lu)溪河用了6年时间。2020年，泸(lu)溪河建立廊坊工厂，此后开启快速扩张模式，同年门店数突破150家，此后保持着年均100余(yu)家的开店速度。
泸(lu)溪河开放加盟及(ji)其“百城万店”计划(hua)，令烘焙(bei)行业“浮想联翩”。对标新茶饮赛道，从开店速度看，2020年，采取加盟模式的蜜雪冰城门店率先突破10000家，古茗(ming)、沪上阿(a)姨等(deng)新茶饮品牌相继提出冲击万店规模目标。从资本市场看，在已上市的3家新茶饮企业中，蜜雪冰城、古茗(ming)均是加盟模式，此前一直坚持直营模式的奈雪的茶也(ye)在2023年宣布开放合伙人(ren)计划(hua)。
相比之下，目前烘焙(bei)行业鲜有品牌门店数量突破千家，全国性知名品牌更是屈指可数。继克莉丝汀、元(yuan)祖股份后，除冷冻面团、烘焙(bei)油(you)脂等(deng)原料供应商(shang)外(wai)，国内再无(wu)连锁烘焙(bei)品牌上市融资，取而代之的是闭店、停运消息(xi)频出。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊(xiong)猫(mao)不走”停运，“烘焙(bei)第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙(bei)品牌85℃全国门店持续(xu)收缩，山东青(qing)岛烘焙(bei)品牌皇(huang)家美孚也(ye)被曝大规模关店。据红餐大数据，截至2024年12月，烘焙(bei)赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净(jing)增长不足8000家。
一位烘焙(bei)行业人(ren)士分析称，开放加盟可在短期内将收入体(ti)量做大、净(jing)利润做厚。“业内都在传泸(lu)溪河开放加盟是为了上市，且(qie)重心在工厂端。”一方面，以中央工厂、供应链为上市主体(ti)更易被监管部(bu)门接受；另(ling)一方面，开放加盟可以减轻(qing)品牌方拓店投入，只要门店持续(xu)运营，工厂就(jiu)会(hui)稳定生产并获利。
泸(lu)溪河仅是个例
以泸(lu)溪河为开端，连锁烘焙(bei)品牌是否会(hui)像新茶饮品牌那样(yang)集体(ti)走向加盟模式？
上述烘焙(bei)人(ren)士认为，泸(lu)溪河仅是个例，直营烘焙(bei)品牌转(zhuan)向加盟模式目前并不是行业趋势。相比炸鸡、新茶饮行业，烘焙(bei)业对产品及(ji)门店管控要求相对更高(gao)，产品复拷难度及(ji)门店复制难度也(ye)更大。如果对加盟商(shang)管理不到位，门店标准化程度不高(gao)，一旦出现问题，母品牌声誉容易受损。
近年来，连锁烘焙(bei)品牌加盟问题并不少见。早在2018年就(jiu)有加盟商(shang)爆料称，幸福西饼强制所(suo)有“城市合伙人(ren)”（加盟商(shang)）必须从总部(bu)预订保质期半年的千层蛋糕皮，解冻加工后卖给消费(fei)者，并非宣称的“新鲜现做”，且(qie)总部(bu)强制经销(xiao)商(shang)赔钱吸引粉(fen)丝，提供的原料价格(ge)较高(gao)，导致加盟商(shang)亏空大，难以为继。对此，幸福西饼将加盟商(shang)爆料归结为双(shuang)方矛盾激化，并解除了合作关系。
2021年，面包新语(yu)西安(an)加盟店因经营状况不佳及(ji)与总部(bu)发生特许经营合同纠纷而关店，出现消费(fei)者储值卡兑付问题。面包新语(yu)当时对外(wai)透露，公司对新开门店较为谨(jin)慎，对加盟商(shang)出台了更多扶持政策。在此之前，面包新语(yu)昆明、无(wu)锡、杭州、深(shen)圳加盟店还出现使(shi)用过期原料或老鼠(shu)“乱窜”等(deng)问题。
即便是已经开放加盟的连锁烘焙(bei)品牌，对选址开店也(ye)有考量，加盟门槛并不低。新京报(bao)记者近日(ri)以商(shang)家身份从品牌方加盟热线了解到，面包新语(yu)目前在北京、上海以外(wai)地区共(gong)有600余(yu)家加盟店，其中90余(yu)家位于广东地区，对于一些年轻(qing)人(ren)流失、商(shang)业地段租金又不低的地区，总部(bu)建议不开设加盟。泸(lu)溪河也(ye)未全面开放加盟，加盟区域多集中在江苏、浙江、上海、广东、广西等(deng)省份，以及(ji)四(si)川成都、湖北武汉、山东济南等(deng)城市。
目前，泸(lu)溪河给出的品牌加盟费(fei)用为12.9万元(yuan)，开设一家60平(ping)方米门店总投资预算在60万元(yuan)—70万元(yuan)，门店运营管理由泸(lu)溪河联营团队中具备管理能力的店长负责(ze)，合伙人(ren)只负责(ze)找好位置及(ji)处理外(wai)部(bu)关系。面包新语(yu)主要采取区域加盟形式，区域内所(suo)有门店均需由加盟商(shang)自己投资经营，3家门店加盟费(fei)用在48万元(yuan)左右，整体(ti)启动资金在500万元(yuan)—600万元(yuan)。多乐(le)之日(ri)宣称不收取加盟费(fei)用，40平(ping)方米—50平(ping)方米店铺如购买二手设备，总投入在40万元(yuan)左右。不过，据一位加盟商(shang)爆料，多乐(le)之日(ri)虽没有加盟费(fei)，但其开店装修、设备等(deng)各项投入已花费(fei)100多万元(yuan)。
北京一家多乐(le)之日(ri)门店打(da)出单店加盟信息(xi)。新京报(bao)记者 郭铁 摄
一位连锁烘焙(bei)品牌加盟负责(ze)人(ren)透露，除固定的加盟费(fei)、管理费(fei)、保证金、设备及(ji)原料采购费(fei)用外(wai)，加盟烘焙(bei)门店还有很多隐性成本，包括财务、物流、员工培(pei)训、内场、外(wai)场投入等(deng)。开设3家规模较大的旗舰店，总投资在500万元(yuan)左右，如果自建中央工厂，整体(ti)费(fei)用可达1000万元(yuan)，对加盟商(shang)来说不是个小数目。
另(ling)据上述烘焙(bei)人(ren)士了解，过去一年，烘焙(bei)门店销(xiao)售(shou)下滑幅度平(ping)均在20%左右，客单价、客流量都呈(cheng)下滑趋势，“直营店如果赚(zuan)不到钱，很难吸引到加盟商(shang)。”
新京报(bao)首席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 翟(di)永(yong)军