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人人贷全国人工服务客服电话
2025-02-25 17:07:30
人人贷全国人工服务客服电话

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说到牛蛙,那(na)可(ke)是很多人餐桌上的宠儿。鲜嫩多汁的蛙肉(rou),无论是爆炒、红烧还(hai)是涮火锅,都(dou)让人垂涎欲滴(di)。但你有没有想过,这美味的牛蛙背(bei)后,可(ke)能(neng)藏着(zhe)一个“隐形杀手”——寄生虫!

最近,网上有个案例让人触目惊心:一位网友呕吐了一年多,最后不得不开颅(lu)手术(shu),结果发现罪(zui)魁祸(huo)首竟(jing)然是寄生虫!而他之前曾吃过牛蛙火锅。这听起来是不是有点毛骨悚然?牛蛙怎么会有寄生虫?如何预防寄生虫感染?

牛蛙里的寄生虫是什么?

牛蛙的肉(rou)质很鲜美,很多人都(dou)很喜欢。不过,牛蛙也可(ke)能(neng)携带寄生虫——裂头蚴。

裂头蚴并不是一种寄生虫的名称,它(ta)是某些绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称,常见的有曼(man)氏(shi)裂头蚴。

曼(man)氏(shi)裂头蚴的成虫名叫曼(man)氏(shi)迭宫绦虫(Spirometra mansoni),它(ta)跟大(da)家熟知的猪肉(rou)绦虫算是亲戚。曼(man)氏(shi)迭宫绦虫的最终宿主(zhu)主(zhu)要是猫和狗,有时也会是虎、豹这类食肉(rou)动物。在这些动物的肠道内,迭宫绦虫的成虫可(ke)以寄生长达数年之久,并产生大(da)量的虫卵。这些虫卵随着(zhe)粪便进入水中,孵化成幼虫,然后沿着(zhe)食物链进入蝌蚪体内。随着(zhe)蝌蚪发育成为蛙,幼虫也发育成了裂头蚴。如果人食用被感染的蝌蚪或者蛙,幼虫就会进入我们人体。

△曼(man)氏(shi)迭宫绦虫生活(huo)史。

虽然人不是迭宫绦虫的最终宿主(zhu),但裂头蚴在人体里可(ke)不会老实待着(zhe),它(ta)会在人体不同部(bu)位间到处乱窜,给身体带来各种伤害,带来的损伤可(ke)能(neng)遍(bian)布全身。由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病,根据发病的部(bu)位,又可(ke)以大(da)致划分为眼、皮下、口(kou)腔面部(bu)、脑和内脏五大(da)类。

在中国,眼裂头蚴病的发病率最高,症状也颇为恐(kong)怖,病人的眼部(bu)会出现肿块(kuai)并伴随各种严重不适。如果裂头蚴侵入的部(bu)位是眼球,甚至可(ke)能(neng)导致失明(ming)。更可(ke)怕的是,裂头蚴还(hai)会侵犯大(da)脑,严重时可(ke)能(neng)让人瘫痪。

有哪些感染途(tu)径?

感染裂头蚴的途(tu)径可(ke)不少。比如,有些人喜欢吃蛙类、蛇类,但处理方式不当,比如直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮,或者误饮了被带虫的剑水蚤污(wu)染的水,都(dou)有可(ke)能(neng)造成裂头蚴的感染。

还(hai)有些人还(hai)有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱(ai)好,这也容(rong)易造成感染。要知道,那(na)些生吞蝌蚪能(neng)治病的说法,完全是无稽之谈,反(fan)而会让人感染寄生虫。

除了吃,敷也会增加裂头蚴感染风险。在中国,超过半(ban)数的裂头蚴感染者都(dou)是由于敷贴生蛙肉(rou)而染病。因为流传蛙肉(rou)具(ju)有“清凉解毒”的功效,所(suo)以很多人用生蛙肉(rou)敷在伤口(kou)或者皮肤(fu)脓肿上面,这也会导致感染。

如何预防寄生虫感染?

1

选对(dui)牛蛙

别贪便宜买野生牛蛙,那(na)可(ke)是寄生虫的“大(da)本营”。野生牛蛙携带裂头蚴的概率很高。有研究对(dui)广(guang)州市(shi)售蛙类裂头蚴感染情况进行(xing)了分析,结果显示,野生的感染率高达51.92%(216/416),而养殖的感染率为0(0/1382);上海、太原(yuan)等地抽检也发现,包括牛蛙在内的养殖蛙类裂头蚴感染率很低,抽查结果均(jun)为0。

人工养殖的牛蛙,环(huan)境可(ke)控,寄生虫风险低得多。一定要去正(zheng)规渠道买人工养殖的牛蛙,安全第一!

2

做熟牛蛙

裂头蚴在56℃下5分钟就能(neng)被杀灭。所(suo)以,做牛蛙时,一定要确保蛙肉(rou)中心温度(du)达到70℃以上,持续(xu)加热(re)至少5分钟。爆炒、涮火锅这些烹饪方式,很可(ke)能(neng)没法把食材彻(che)底煮熟,很容(rong)易留下寄生虫隐患。

3

别生吃淡水水产

淡水水产的寄生虫风险本来就高,尤其是野生的。别轻易尝试生腌(a)、刺身这类吃法,安全大(da)于一切。

4

规范处理

养殖牛蛙携带裂头蚴概率很小,感染寄生虫的风险很低,但并不是就可(ke)以放(fang)飞自我地吃。

从食品安全风险控制的角度(du)来说,只有彻(che)底熟食,才能(neng)杀死裂头蚴。自己(ji)做牛蛙时,一定要注意(yi)生熟分开。用专门的刀具(ju)、砧板处理生肉(rou),防止交叉污(wu)染。要是手上有伤口(kou),处理时最好戴上手套,避免(mian)寄生虫从皮肤(fu)钻进去。

5

冷冻杀虫

除了热(re)处理,冷冻也能(neng)杀死寄生虫。把牛蛙肉(rou)放(fang)在-20℃以下冷冻24小时以上,就能(neng)有效杀死裂头蚴。

6

别迷信“杀菌神器”

特别提醒(xing)大(da)家,酱油、山葵(kui)酱、白酒根本不足(zu)以杀死这些寄生虫,不要迷信它(ta)们的作(zuo)用。

总之,牛蛙虽然好吃,但吃的时候一定要小心。只要做到以上几点,就能(neng)放(fang)心享受美食啦!

(来源:科普中国)

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