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试点推出创新菜品样式(shi)、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式(shi)、推动营养(yang)健(jian)康食堂创建工作、建设大(da)宗食材(cai)集中采购……昨日(ri),北京市百万中小学(xue)生开启新学(xue)期。北京青年报记者(zhe)从市教(jiao)委和京城多所中小学(xue)了解到(dao),今年春季新学(xue)期,本市聚焦校园餐工作推出多项新举措,不断提升(sheng)校园餐质量(liang),让学(xue)生在校吃得更加卫生、安全(quan)、营养(yang)、健(jian)康。
菜品有了新样式(shi)
探索研制学(xue)生“食谱库”
芝士肉松焗(ju)豆腐、五彩银(yin)鱼蒸蛋……昨天中午,北京市海淀实验中学(xue)的同(tong)学(xue)们一走进食堂,就发现新增的售卖(mai)窗口中摆了多种新菜品。
“开学(xue)第一周,学(xue)校每天会推出10个新菜式(shi),丰富学(xue)生的选择。”海淀实验中学(xue)校长林伟明告诉北青报记者(zhe),在北京联合大(da)学(xue)、北京学(xue)生营养(yang)餐协会的帮助指导下,新学(xue)期学(xue)校制定(ding)了一系列学(xue)生喜爱并且营养(yang)均衡的新菜谱,已经形成(cheng)了一个特色的“食谱库”。为配合新菜品的制作,学(xue)校还计划新添置万能蒸烤箱、大(da)托盘、中盘、铁板等厨具和餐具。
北青报记者(zhe)从市教(jiao)委了解到(dao),新学(xue)期本市将聚集提升(sheng)校园餐质量(liang),探索创新校园餐菜品样式(shi),研究制定(ding)学(xue)生喜爱和营养(yang)健(jian)康兼顾的“食谱库”,制定(ding)完(wan)善中小学(xue)生健(jian)康膳食指引,指导学(xue)校和家庭科(ke)学(xue)营养(yang)配餐,满足中小学(xue)不同(tong)年龄阶(jie)段学(xue)生身体发育和健(jian)康成(cheng)长需(xu)求。
作为此次新菜品样式(shi)的试点学(xue)校,海淀实验中学(xue)在开学(xue)前就完(wan)成(cheng)了厨师(shi)培训和菜品试做(zuo)。“此次联合研发了50道新式(shi)菜品,突(tu)出了烹饪技法改良(liang)、中西口味结合、食材(cai)色彩搭配、文化体验、健(jian)康和营养(yang)等特点。”北京联合大(da)学(xue)旅游学(xue)院院长严旭阳告诉北青报记者(zhe),研发新式(shi)菜品就是为了让学(xue)生爱吃。下一步将在试点的基础上,收集数(shu)据,优(you)化菜品,逐步在全(quan)市学(xue)校推广。
供餐有了新模式(shi)
试点“中央厨房+微厨房”
开学(xue)第一天,北京市第一六六中学(xue)附属校尉胡同(tong)小学(xue)五年级的邓雯(wen)心(xin)无需(xu)再(zai)像往常一样自带餐具去上学(xue)了,由学(xue)校统一提供餐具。该校校长张桂芝告诉北青报记者(zhe),这(zhe)一喜人变化得益(yi)于市区教(jiao)委和市市场(chang)监管部门新学(xue)期实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式(shi)试点项目,在这(zhe)一新模式(shi)指导下,原本受空间所困的学(xue)校,可以(yi)将原来的粗加工间改为餐具洗消间,既解决了学(xue)生自带餐具的问题,又减少了学(xue)校食品安全(quan)的风(feng)险。
市教(jiao)委相关负(fu)责(ze)人介绍,今年本市创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式(shi),在东城区校尉胡同(tong)小学(xue)、体育馆路小学(xue),西城区厂(chang)桥(qiao)小学(xue)北校区先(xian)行(xing)试点,在市场(chang)监管部门的指导下,统筹区内(nei)空间资源,由中央厨房负(fu)责(ze)食材(cai)集中采购、食材(cai)预处理、冷链配送等环(huan)节。微厨房则设置在学(xue)校内(nei),对中央厨房配送的净菜和半成(cheng)品进行(xing)烹饪加工和配餐,解决城区学(xue)校空间制约问题。试点经验还将逐步推广。同(tong)时,也推动企业自我革新,探索推进校园餐行(xing)业运营模式(shi)集约化改革。
“‘中央厨房+微厨房’供餐模式(shi)是一项具有重大(da)意义的改革。”北京学(xue)生营养(yang)餐协会会长王(wang)清霞说,“由中央厨房企业集中采购、粗加工食材(cai),学(xue)校微厨房减少了毛(mao)菜间、清洗间、切配间,可以(yi)腾出更多空间进行(xing)合理分配。学(xue)校不再(zai)进行(xing)食材(cai)粗加工,也减少了厨余垃(la)圾和污染,既减轻了工作人员的劳动强度,也降低了成(cheng)本。这(zhe)一供餐模式(shi)具有很大(da)的优(you)势(shi)和推广价值。”
采购有了新机制
推动大(da)宗食材(cai)集采平台建设
寒假前,北京汇文中学(xue)朝阳垂杨柳分校食堂凭借多年来在营养(yang)健(jian)康食堂创建上持续发力(li),被评为“北京市学(xue)校营养(yang)健(jian)康食堂”。“这(zhe)是对学(xue)校食堂工作的肯定(ding)和激励,我们必须进一步提升(sheng),让这(zhe)个牌子持续闪光。”北京汇文中学(xue)朝阳垂杨柳分校校长助理刘伟介绍,新学(xue)期,学(xue)校的智慧食堂系统即将投入使用,通过(guo)大(da)数(shu)据分析,食堂可以(yi)更有针对性地备餐,减少浪费。此外,借助系统内(nei)部反馈系统,食堂工作人员可以(yi)直观地了解到(dao)师(shi)生对菜品的满意度情况,据此可以(yi)对“不受欢迎”菜品进行(xing)调整,确保学(xue)生吃饱吃好。
北青报记者(zhe)了解到(dao),学(xue)校营养(yang)健(jian)康食堂创建工作由市教(jiao)委联合市卫健(jian)委和市疾控中心(xin)、市市场(chang)监管局共同(tong)开展,目前全(quan)市已经有99家学(xue)校通过(guo)验收。市教(jiao)委相关负(fu)责(ze)人介绍,营养(yang)健(jian)康食堂不仅要求学(xue)校在学(xue)生膳食营养(yang)健(jian)康均衡、校园食品安全(quan)管理等方面发挥引领示范作用,还要在食育上下功夫,引导学(xue)生养(yang)成(cheng)健(jian)康良(liang)好的饮食习惯。
今年1月(yue)出台的《北京市中小学(xue)校园食品安全(quan)与膳食营养(yang)工作改革方案(an)》明确,北京将试点推行(xing)通过(guo)区域性自建平台等多种方式(shi),整合资源、优(you)化流程、降低成(cheng)本,建立完(wan)善食品原材(cai)料标准体系,严格供应商资质审核,加强校园食品抽样监测,为学(xue)校提供高效、安全(quan)、透明、优(you)质的食材(cai)供应服务。
从这(zhe)个学(xue)期开始,市教(jiao)委还将联合市场(chang)监管部门,在全(quan)市推动大(da)宗食材(cai)集采平台建设工作,引导学(xue)校自营和承包(bao)食堂实行(xing)大(da)宗食材(cai)集中采购,探索建立完(wan)善区域性大(da)宗食材(cai)采购平台。
文/本报记者(zhe) 武文娟
摄影/本报记者(zhe) 柴程