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试点推出创新菜品(pin)样式(shi)、推进(jin)“中央厨房+微厨房”供餐新模式(shi)、推动营养健(jian)康食堂创建工作、建设(she)大(da)宗食材集中采购……昨日，北京市百(bai)万(wan)中小学(xue)生开启(qi)新学(xue)期。北京青年报记者从市教委和(he)京城(cheng)多所中小学(xue)了解到，今年春季新学(xue)期，本市聚焦校(xiao)园(yuan)餐工作推出多项新举措，不断提升校(xiao)园(yuan)餐质量，让学(xue)生在校(xiao)吃得更加卫生、安全、营养、健(jian)康。
菜品(pin)有了新样式(shi)
探索研制学(xue)生“食谱库”
芝士肉松焗豆腐、五彩银鱼(yu)蒸(zheng)蛋……昨天中午，北京市海淀实验中学(xue)的同学(xue)们一(yi)走进(jin)食堂，就发现新增的售卖窗(chuang)口中摆了多种新菜品(pin)。
“开学(xue)第一(yi)周(zhou)，学(xue)校(xiao)每天会推出10个新菜式(shi)，丰富学(xue)生的选择。”海淀实验中学(xue)校(xiao)长林伟(wei)明告诉北青报记者，在北京联合(he)大(da)学(xue)、北京学(xue)生营养餐协会的帮(bang)助指导下，新学(xue)期学(xue)校(xiao)制定了一(yi)系列(lie)学(xue)生喜爱并且营养均衡的新菜谱，已经形成了一(yi)个特色的“食谱库”。为配合(he)新菜品(pin)的制作，学(xue)校(xiao)还计划新添置万(wan)能蒸(zheng)烤(kao)箱、大(da)托盘、中盘、铁板等厨具和(he)餐具。
北青报记者从市教委了解到，新学(xue)期本市将聚集提升校(xiao)园(yuan)餐质量，探索创新校(xiao)园(yuan)餐菜品(pin)样式(shi)，研究制定学(xue)生喜爱和(he)营养健(jian)康兼顾(gu)的“食谱库”，制定完善中小学(xue)生健(jian)康膳食指引，指导学(xue)校(xiao)和(he)家庭科学(xue)营养配餐，满足中小学(xue)不同年龄阶段学(xue)生身体(ti)发育和(he)健(jian)康成长需(xu)求(qiu)。
作为此(ci)次新菜品(pin)样式(shi)的试点学(xue)校(xiao)，海淀实验中学(xue)在开学(xue)前就完成了厨师培训和(he)菜品(pin)试做。“此(ci)次联合(he)研发了50道新式(shi)菜品(pin)，突出了烹饪技法改良、中西口味结合(he)、食材色彩搭(da)配、文化体(ti)验、健(jian)康和(he)营养等特点。”北京联合(he)大(da)学(xue)旅游(you)学(xue)院院长严旭阳(yang)告诉北青报记者，研发新式(shi)菜品(pin)就是为了让学(xue)生爱吃。下一(yi)步将在试点的基础上，收集数据(ju)，优化菜品(pin)，逐步在全市学(xue)校(xiao)推广。
供餐有了新模式(shi)
试点“中央厨房+微厨房”
开学(xue)第一(yi)天，北京市第一(yi)六六中学(xue)附属校(xiao)尉胡同小学(xue)五年级的邓雯心无需(xu)再像往常一(yi)样自带餐具去上学(xue)了，由学(xue)校(xiao)统一(yi)提供餐具。该校(xiao)校(xiao)长张桂(gui)芝告诉北青报记者，这一(yi)喜人变(bian)化得益(yi)于(yu)市区(qu)教委和(he)市市场(chang)监管部门新学(xue)期实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式(shi)试点项目，在这一(yi)新模式(shi)指导下，原本受空间(jian)所困的学(xue)校(xiao)，可(ke)以将原来的粗加工间(jian)改为餐具洗消间(jian)，既解决了学(xue)生自带餐具的问题，又减(jian)少(shao)了学(xue)校(xiao)食品(pin)安全的风险。
市教委相关负责人介绍，今年本市创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式(shi)，在东城(cheng)区(qu)校(xiao)尉胡同小学(xue)、体(ti)育馆路小学(xue)，西城(cheng)区(qu)厂桥小学(xue)北校(xiao)区(qu)先行试点，在市场(chang)监管部门的指导下，统筹(chou)区(qu)内空间(jian)资源，由中央厨房负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节。微厨房则设(she)置在学(xue)校(xiao)内，对中央厨房配送的净菜和(he)半成品(pin)进(jin)行烹饪加工和(he)配餐，解决城(cheng)区(qu)学(xue)校(xiao)空间(jian)制约问题。试点经验还将逐步推广。同时，也推动企业自我革新，探索推进(jin)校(xiao)园(yuan)餐行业运营模式(shi)集约化改革。
“‘中央厨房+微厨房’供餐模式(shi)是一(yi)项具有重大(da)意义的改革。”北京学(xue)生营养餐协会会长王清霞说，“由中央厨房企业集中采购、粗加工食材，学(xue)校(xiao)微厨房减(jian)少(shao)了毛菜间(jian)、清洗间(jian)、切配间(jian)，可(ke)以腾出更多空间(jian)进(jin)行合(he)理分配。学(xue)校(xiao)不再进(jin)行食材粗加工，也减(jian)少(shao)了厨余垃圾和(he)污染(ran)，既减(jian)轻了工作人员的劳动强度，也降低了成本。这一(yi)供餐模式(shi)具有很大(da)的优势和(he)推广价值。”
采购有了新机制
推动大(da)宗食材集采平台建设(she)
寒(han)假前，北京汇文中学(xue)朝阳(yang)垂杨柳(liu)分校(xiao)食堂凭(ping)借多年来在营养健(jian)康食堂创建上持续发力，被(bei)评为“北京市学(xue)校(xiao)营养健(jian)康食堂”。“这是对学(xue)校(xiao)食堂工作的肯定和(he)激励，我们必须进(jin)一(yi)步提升，让这个牌子持续闪光。”北京汇文中学(xue)朝阳(yang)垂杨柳(liu)分校(xiao)校(xiao)长助理刘伟(wei)介绍，新学(xue)期，学(xue)校(xiao)的智慧(hui)食堂系统即将投入使用，通过大(da)数据(ju)分析(xi)，食堂可(ke)以更有针对性地备(bei)餐，减(jian)少(shao)浪费。此(ci)外，借助系统内部反馈系统，食堂工作人员可(ke)以直观地了解到师生对菜品(pin)的满意度情况，据(ju)此(ci)可(ke)以对“不受欢迎”菜品(pin)进(jin)行调整，确保学(xue)生吃饱吃好。
北青报记者了解到，学(xue)校(xiao)营养健(jian)康食堂创建工作由市教委联合(he)市卫健(jian)委和(he)市疾控中心、市市场(chang)监管局共同开展，目前全市已经有99家学(xue)校(xiao)通过验收。市教委相关负责人介绍，营养健(jian)康食堂不仅要求(qiu)学(xue)校(xiao)在学(xue)生膳食营养健(jian)康均衡、校(xiao)园(yuan)食品(pin)安全管理等方面发挥引领示范作用，还要在食育上下功夫，引导学(xue)生养成健(jian)康良好的饮食习惯。
今年1月出台的《北京市中小学(xue)校(xiao)园(yuan)食品(pin)安全与膳食营养工作改革方案(an)》明确，北京将试点推行通过区(qu)域性自建平台等多种方式(shi)，整合(he)资源、优化流程、降低成本，建立完善食品(pin)原材料标准体(ti)系，严格供应商资质审(shen)核，加强校(xiao)园(yuan)食品(pin)抽样监测，为学(xue)校(xiao)提供高效、安全、透明、优质的食材供应服务。
从这个学(xue)期开始(shi)，市教委还将联合(he)市场(chang)监管部门，在全市推动大(da)宗食材集采平台建设(she)工作，引导学(xue)校(xiao)自营和(he)承包食堂实行大(da)宗食材集中采购，探索建立完善区(qu)域性大(da)宗食材采购平台。
文/本报记者 武(wu)文娟
摄影/本报记者 柴程