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一(yi)位(wei)顾客在河北省唐山市智慧无人餐厅(ting)外准备扫码进店(dian)。 史自强(qiang) 赵 亮摄影报道
在唐山市智慧无人餐厅(ting)内，炒菜机器人制作(zuo)的菜品(pin)出锅。 史自强(qiang) 赵 亮摄影报道
一(yi)间餐厅(ting)，没有服务(wu)员，没有厨师，也没有收银员，顾客有什(shi)么样(yang)的用餐体验？河北省唐山市新推出智慧无人餐厅(ting)，让市民和游客感受到“科技改变生活(huo)、智慧点亮城(cheng)市”的妙趣。
刘(liu)杨是社(she)区内智慧无人餐厅(ting)的“常客”。“走(zou)，带你体验一(yi)把！”来到唐山市路南区国防(fang)楼社(she)区餐厅(ting)门前，刘(liu)杨一(yi)边向记者介绍，一(yi)边使用手机扫码开门。
餐厅(ting)面积(ji)约有10平方米，配有2台炒菜机器人、1台冷柜、1台微波炉、餐具柜、厨余和餐具回收桶等，并设置了简易用餐吧台。
刘(liu)杨化身“主人公”，开始了“一(yi)肩挑”的演示：触摸屏上勾选心(xin)仪菜品(pin)，手机扫码支付，冷柜取出对应号码的配菜盒，打开密封(feng)包装，加入佐料包，将配菜盒整体放(fang)入炒菜机器人，然(ran)后选择相应的炒菜程序。
记者看到，菜单(dan)包括川香(xiang)回锅肉(rou)、麻辣鸡块等炒菜，以及什(shi)锦炒饭、炒饼丝等主食，有近20种选择，价格均在10至25元之间。
炒菜机器人不仅高(gao)效精确(que)，而且发(fa)挥稳(wen)定。各种菜品(pin)都标明了烹饪时间，如麻辣鸡块292秒、生炒鸡183秒等，顾客从下单(dan)到取餐总共(gong)只需(xu)5分钟左右。
刘(liu)杨现场下单(dan)了一(yi)份干烧双菇，炒好(hao)后，打开柜门的那(na)一(yi)刻(ke)，香(xiang)气扑面而来。“肯定比我自己做的好(hao)吃，比一(yi)些餐厅(ting)的味(wei)道也好(hao)。”刘(liu)杨说：“如果家中来客，炒3个菜带回家，总共(gong)也就几(ji)十元，比下馆(guan)子划(hua)算得多。”
在取餐的同时，炒菜机器人也会同步提示顾客及时“洗锅”，只需(xu)在屏幕上点击一(yi)下，即可自动完成清洗。用餐完毕，将餐具放(fang)入回收桶即可。
智慧无人餐厅(ting)不仅出现在社(she)区内，也为景区游客提供了新选择。坐在落地窗前，欣赏着窗外的蓝(lan)天白云、湖光山色，品(pin)尝着热气腾腾的美食，来自天津(jin)的游客陶然(ran)在南湖边的智慧无人餐厅(ting)里享受着“慢(man)时光”。
唐山市南湖·开滦旅游景区是一(yi)家5A级(ji)景区，景区内设有一(yi)家智慧无人餐厅(ting)。与(yu)社(she)区店(dian)不同，景区店(dian)采用了集装箱的新潮设计。考虑到景区客流(liu)量，景区店(dian)面积(ji)更(geng)大，并额外增加了自动烤肠机、自动咖啡(fei)机等。“24小时营业的智慧无人餐厅(ting)对游客来说很友好(hao)，大家不用为了赶饭点而中断(duan)脚步或刻(ke)意改变行程，提升了旅途的舒适度。”陶然(ran)说。
自由灵活(huo)的供餐时间，呼应了越来越多新就业群体的诉求。在国防(fang)楼社(she)区附近工作(zuo)的快(kuai)递小哥刘(liu)园说，因为收派件的原因，遇上件多的时候(hou)，常常错过(guo)饭点，等到想起来吃饭时，不少餐厅(ting)又已歇业。“智慧无人餐厅(ting)提供了一(yi)种新选择，现做现吃，绝(jue)对热乎！”刘(liu)园说。
智慧无人餐厅(ting)虽小，但串联起了商品(pin)识别、无感支付等多项前沿技术。“前端无人化的运(yun)营模式，可有效降低人工、运(yun)营等方面成本，助力规模化经营。”唐山文旅集团文旅·云餐智能餐厅(ting)项目负责人赵质洁说。
多家智慧无人餐厅(ting)的背后，是一(yi)个高(gao)效运(yun)营的中央厨房。“食材在食品(pin)车间里统一(yi)处理，清洗掉农(nong)残，然(ran)后切片、包装、统一(yi)配送。”唐山文旅集团文旅央厨公司生产部部长王(wang)超说，“若前端餐厅(ting)出现食材短缺，我们的系统后台会弹出提示，随(sui)后及时补充。增补食材的同时，还会回收已经使用过(guo)的餐具，送回中央厨房统一(yi)清洗消毒，并将清洁餐具补充到餐厅(ting)的消毒柜存放(fang)，同步进行二次消毒。”
智慧无人餐厅(ting)冷柜内的食材最长存放(fang)48小时，以保证新鲜程度。可没有服务(wu)员，如何知道菜品(pin)是否受到顾客青睐呢？王(wang)超说：“大数据会告诉你！”
在智慧无人餐厅(ting)所消费的菜品(pin)在系统后台会完成数据积(ji)累(lei)。供应方据此可有效掌握、分析顾客口味(wei)偏好(hao)，及时调整供餐种类，满足市民消费需(xu)求。“我们根据数据分析结(jie)果，将景区店(dian)内点单(dan)量较少的土豆丝换成了年轻人和孩子们更(geng)喜爱的菠萝鸡丁等，通过(guo)动态(tai)调整，做出最受欢迎的菜。”王(wang)超说。
截(jie)至2024年12月，唐山文旅集团已在全市开设6家无人餐厅(ting)，目前共(gong)计售出各类菜品(pin)3100余份。
《 人民日报 》（ 2025年02月19日 16 版）