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每年二三月，正是春笋大量上市的时(shi)节(jie)。在品尝(chang)这“春季限(xian)定”美味的同时(shi)，也(ye)要(yao)注意，如果食用不当，春笋可(ke)能(neng)变“春损”。
01
因贪(tan)吃春笋，两男子出现晕厥呕血
最近，浙江(jiang)杭州两名男子因为(wei)贪(tan)吃春笋，出现身体(ti)不适，被紧急送医(yi)——
王先生晚(wan)餐时(shi)吃了不少春笋和香椿，饭后，他突然感到头晕目眩(xuan)，紧接(jie)着(zhe)眼前一黑，晕厥过去(qu)。
钱先生也(ye)对(dui)春笋情有独钟，一天晚(wan)饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状。
△ 图(tu)源： 浙江(jiang)省立同德医(yi)院急诊科
急诊科医(yi)生检查发现，二人均为(wei)消(xiao)化系(xi)统出血，但出血前都并未(wei)感到明显胃痛。经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。
事实(shi)上，每年这个季节(jie)都有不少人因吃春笋住进(jin)医(yi)院。2024年春天，浙江(jiang)宁波一医(yi)院消(xiao)化内科就曾(ceng)连续几(ji)天接(jie)诊了5例因食用春笋导致消(xiao)化道出血的患者，还有人因此差点休克。
02
为(wei)啥吃个笋就消(xiao)化道出血了？
医(yi)生介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些(xie)成分或是不易消(xiao)化，或是容易与其它食物成分结(jie)合，大量食用既(ji)容易刺激肠胃，又影响钙(gai)、铁、锌等营养素(su)的消(xiao)化吸(xi)收。
尤其对(dui)肠胃功能(neng)弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说(shuo)，过量食用易损害胃黏(nian)膜，导致消(xiao)化不良、胃腹胀、反(fan)酸、嗳气等不适症状，严重时(shi)还会造成消(xiao)化道出血，出现呕血、黑便等并发症。
除了上述人群外，以下这几(ji)类人也(ye)不宜多吃笋↓↓↓
■ 有尿道结(jie)石、患肾结(jie)石的病人
春笋中(zhong)含有草酸，在人体(ti)内易与钙(gai)结(jie)合，影响钙(gai)吸(xi)收，甚至(zhi)引(yin)起结(jie)石。
■ 儿(er)童和老人
草酸会影响人体(ti)对(dui)钙(gai)和锌的吸(xi)收，儿(er)童食用春笋不仅会伤(shang)胃，还可(ke)能(neng)影响其生长发育(yu)；老年人消(xiao)化能(neng)力弱，体(ti)质较差，胃肠道功能(neng)容易紊乱，也(ye)应尽量少吃笋。
03
怎样(yang)吃“春菜(cai)”更健(jian)康？
医(yi)生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时(shi)也(ye)多加注意——
■ 进(jin)行焯水处理
烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟，甚至(zhi)更久。这样(yang)做(zuo)不仅能(neng)去(qu)除春笋的涩味，使其口感更加爽脆(cui)，还能(neng)去(qu)除大部分草酸。
■ 不要(yao)空腹食用或与生冷食物混吃
不要(yao)空腹食用春笋，最好先吃几(ji)口饭或喝点汤，可(ke)有效降低春笋对(dui)胃黏(nian)膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要(yao)立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。
目前，香椿、蕨菜(cai)等春菜(cai)也(ye)正大量上市，食用时(shi)也(ye)需谨慎——
香椿中(zhong)的亚硝酸盐(yan)含量较高，亚硝酸盐(yan)过量摄入可(ke)引(yin)起头晕等急性中(zhong)毒症状。但考(kao)虑(lu)到香椿作为(wei)一种应季蔬菜(cai)，在食材新(xin)鲜保存、经过焯水后（三、四(si)十秒左右(you)）、正常摄入的情况下中(zhong)毒的可(ke)能(neng)性比较小。
长期大量食用蕨菜(cai)会增加患癌风险，食用前也(ye)最好经过浸泡、焯煮等处理。
春笋、蕨菜(cai)等春菜(cai)虽然好吃，但也(ye)不能(neng)贪(tan)多。一旦出现腹痛、便血、恶心(xin)、呕吐等症状，一定要(yao)引(yin)起重视，及时(shi)就医(yi)。
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