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本文转自【上海网络辟谣】;
吃猪肝=吃毒素、重金属?吃鸭血=吃“垃圾”?吃鱼(yu)头、鱼(yu)皮=吃“毒药”?这些说法是(shi)真的吗?动物内脏食材到底怎样吃更靠谱(pu)呢?来听专家建议。
吃猪肝=吃毒素、重金属?
有传言说:猪肝是(shi)猪身(shen)上的解毒器(qi)官,毒素、重金属含量太多,吃不得,那么猪肝真的是(shi)毒素、重金属的聚集地吗?
真相:
实际上,动物的肝脏、肾脏会(hui)帮助代(dai)谢(xie)药物、重金属等有害成分,但这不代(dai)表它们会(hui)储存这些物质。另外,我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求,只要是(shi)正规(gui)渠道购买的动物内脏制品,都可(ke)以放心食用。
吃鸭血=吃“垃圾”?
有传言说:鸭血很脏,吃不得,都是(shi)动物血管里的垃圾毒素,那么鸭血真的是(shi)动物血管里的“垃圾”吗?
真相:
首先,动物的血管里本身(shen)就没(mei)有什么垃圾、毒素,有的只是(shi)细胞的代(dai)谢(xie)产物;其次,这些代(dai)谢(xie)产物会(hui)由血液运送至肝脏和肾脏,进而被过滤或转化成其他物质,也就是(shi)说一般不会(hui)有代(dai)谢(xie)物留在血液中。再加上生产过程中也会(hui)经过杀菌等加工处理(li),在正规(gui)商超购买的鸭血、鸡血、猪血一般可(ke)以放心吃。
吃鱼(yu)头、鱼(yu)皮=吃“毒药”?
有传言说:鱼(yu)头和鱼(yu)皮是(shi)鱼(yu)身(shen)上蓄积汞(gong)比较多的部位,吃鱼(yu)头、鱼(yu)皮等于吃“毒药”,那么鱼(yu)头、鱼(yu)皮真的是(shi)“毒药”吗?
真相:
一般情况(kuang)下,我们在正规(gui)渠道购买的鱼(yu)类汞(gong)含量都是(shi)符合国家标准的。并且就一条鱼(yu)来说,鱼(yu)头、鱼(yu)皮能吃的部分比鱼(yu)肉少得多,所以大家不必过于担心。注意,鱼(yu)头胆固醇含量较高,应控制食用量。鱼(yu)皮蛋白质含量比较丰富,还含有丰富的胶(jiao)原蛋白,味道是(shi)比较鲜美的。
专家解读:处理(li)毒素不等于会(hui)储存毒素
中国农业科学院北京畜牧兽医(yi)研究所教授级(ji)高级(ji)工程师臧(cang)明(ming)伍分析认为,处理(li)毒素不等于会(hui)储存毒素,而是(shi)帮助毒素分解代(dai)谢(xie)和排出,一个(ge)正常工作的肝是(shi)不会(hui)蓄积毒素的。
当然,如果动物因为疾病等原因导致肝脏功能受(shou)损,那么就确实有蓄积毒素的可(ke)能。但是(shi),动物的生命(ming)周期(qi)相对较短,大多数情况(kuang)下不会(hui)对肝脏功能造成明(ming)显影响甚至蓄积毒素。其次,因为有检验(yan)检疫这道关口,有问题肝脏上市前也很容易被发现。
臧(cang)明(ming)伍分析说,经过检疫检验(yan)合格的产品是(shi)风险可(ke)控的,只要认真清洗再充分做(zuo)熟即可(ke),无需过多担心。
至于动物内脏的重金属含量会(hui)比肌肉高,虽然确实如此,但检验(yan)检疫合格的产品重金属含量都在国家标准规(gui)定的安全范围内,而且相比于肉,人们对内脏的食用量和频率,往往要低得多。
内脏类食材中的胆固醇和嘌(piao)呤(ling)含量确实较高,
比如猪脑花的胆固醇含量是(shi)猪里脊肉的46倍。不过,许多人并不清楚,嘌(piao)呤(ling)和胆固醇其实均为人体所必需的营养成分,即便不通过外界摄取,人体自身(shen)也要合成它们。所以,对于大多数健康人群而言,虽然确实需要控制嘌(piao)呤(ling)和胆固醇的摄入量,但不能武断地认为它们绝对不好。