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近日，四川泸州发布消息，要(yao)求单次100人及(ji)以上的农村集体聚餐“不得使(shi)用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险(xian)食品(pin)原材料”，这一规定引发热议。
干煸四季豆、四季豆焖面、四季豆炖排骨……
四季豆是家(jia)常菜中的常客
以它为食材的菜有很多
咋(za)就不让上桌了？
日常小(xiao)范围聚餐和家(jia)常菜制作
使(shi)用四季豆未受限
根据四川泸州发布的新版《泸州市农村集体聚餐食品(pin)安全管理规范》，其适用于泸州市行(xing)政区域(yu)内，单次聚餐100人以上（含(han)100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包括泸州市行(xing)政区域(yu)以外的乡厨在泸州市内承办的农村集体聚餐活动。
日常的小(xiao)范围聚餐和家(jia)常菜制作，使(shi)用四季豆都不受限制。
重则可(ke)能致脏器(qi)功(gong)能障碍！
未熟的四季豆威力为何这么大？
据报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒(du)排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。
未熟透的四季豆为什(shi)么有中毒(du)危险(xian)？医生介绍，未熟透的四季豆中含(han)有红细胞凝(ning)集素和皂苷等两种天然毒(du)素。
红细胞凝(ning)集素主要(yao)存在于豆粒中，能破(po)坏红细胞并引发凝(ning)血，导致人体出现强烈的呕吐反(fan)应。
皂苷则主要(yao)存在于豆荚(jia)外皮中，可(ke)引起胃肠道局(ju)部(bu)充血、肿胀甚至出血性炎症。
四季豆中毒(du)者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可(ke)能导致脏器(qi)功(gong)能障碍。
四季豆中毒(du)事件(jian)易发生在一些集体食堂及(ji)餐饮单位，主要(yao)原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。农村办酒席，人多锅大，火候不好掌握，时间又(you)赶，四季豆很容易“藏毒(du)”。
@四季豆爱好者们
这样吃安全又(you)美味
在家(jia)使(shi)用四季豆做菜，应该怎么吃才安全？四季豆爱好者们看过来，掌握这些“煮豆”小(xiao)技巧
在购买(mai)时要(yao)尽量选择鲜嫩的四季豆和油豆，并去除毒(du)素含(han)量较高的豆荚(jia)头尾部(bu)和豆荚(jia)丝。
正确烹调方法为先充分煮熟，沸水焯5到10分钟后再彻底炒透，不能贪图色泽翠绿或口感脆嫩而减少烹饪时间。
豆荚(jia)煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味，就说明(ming)四季豆已(yi)经煮熟，可(ke)以放心食用。
在烹饪时要(yao)保证受热均匀，切忌(ji)急火快炒，凉拌也需(xu)煮透，不能用盐拌生食。
特(te)别提醒！消化不良或肠胃不好的人群不宜多食。如食用四季豆、东北油豆等豆类出现胃部(bu)不适、恶心、呕吐、腹痛等症状时，请(qing)立即停止食用，并及(ji)时到医院就诊(zhen)。
监制丨郑弘
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主编丨关美璐
编辑丨丰(feng)树琪
审校丨左中明(ming)