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本文(wen)转自【央视新闻(wen)客户端】;
沃柑是一种大家都很喜欢的柑橘类水果,它(ta)的果肉饱满鲜嫩多(duo)汁,吃(chi)起来甜滋滋的,特别受欢迎(ying)。不过(guo),也有朋友(you)在买沃柑的时候发(fa)现,剥开果皮后,里面的果皮内侧竟然变(bian)成了淡蓝色,这可把大家吓了一跳!
遇到类似情况的人还不少:
沃柑果皮变(bian)蓝到底是怎么回(hui)事?还能不能吃(chi)?看完这篇你就明白了!
果皮变(bian)蓝可能原因一:
铜离子氧化
沃柑果皮内侧变(bian)蓝的一个常见原因是土壤里铜元素太多(duo),铜元素遇到空气后很容(rong)易氧化,就像铁生(sheng)锈会氧化变(bian)红一样,不过(guo)铜生(sheng)锈会变(bian)成蓝色。这种现象(xiang)在果农那里有个名字(zi),叫“蓝变(bian)”,其实是很正常的情况。
如(ru)果果皮内侧的蓝色仅限(xian)于海绵层,且(qie)果肉颜色正常、无异(yi)味,通(tong)常可以判断(duan)为铜离子氧化。这种情况下,剥去蓝色海绵层后,果肉是可以吃(chi)的。
那么铜离子氧化是怎么发(fa)生(sheng)的呢?
在种植过(guo)程中,果农为了防治病虫害,会使用一些含铜的农药,比如(ru)波尔多(duo)液。这种农药虽然能保护枝叶,但多(duo)的铜离子可能会渗(shen)透到果皮内侧。当果皮被剥开后,铜离子与空气接触(chu),就会发(fa)生(sheng)氧化反应,变(bian)成蓝色。这种蓝色看起来虽然有点吓人,但并不会对果肉造成污染。
不过(guo),这里还是要提醒大家,虽然铜离子氧化本身没问题(ti),但如(ru)果果皮内侧的蓝色很厚,或者有其他异(yi)常情况,最好还是谨慎一些。
果皮变(bian)蓝可能原因二:
环境因素或种植管理问题(ti)
沃柑果皮内侧变(bian)蓝还可能与种植环境或管理措(cuo)施有关。比如(ru),部(bu)分(fen)地区土壤和气候条件不适合种植沃柑,或者种植过(guo)程中施肥不当、水分(fen)管理不善(shan)等,都可能导致(zhi)沃柑出现“蓝变(bian)”现象(xiang)。
沃柑对生(sheng)长环境的要求(qiu)其实挺高(gao)的。如(ru)果土壤酸(suan)碱度不合适,或者土壤里缺(que)乏某些营养元素,沃柑因营养不良而(er)容(rong)易“生(sheng)病”。比如(ru),在一些酸(suan)性过(guo)强(qiang)的土壤中,沃柑的根系可能无法正常吸(xi)收(shou)养分(fen),导致(zhi)果实发(fa)育不良,出现“蓝变(bian)”现象(xiang)。
除(chu)了环境因素,种植管理也很重要。如(ru)果施肥不当,比如(ru)施了过(guo)多(duo)的氮肥,沃柑的枝叶虽然会长得很茂盛,但果实的品质可能会受到影响。还有,如(ru)果水分(fen)管理不善(shan),比如(ru)浇水过(guo)多(duo)或过(guo)少,也会让沃柑排水不畅“不舒服”,出现各种生(sheng)理性问题(ti)。
果皮变(bian)蓝可能原因三:
花青素类等天然色素析出
花青素是一种天然的色素,存在于很多(duo)水果和蔬菜中。它(ta)可以让果实呈现出不同的颜色,比如(ru)红色、紫色或蓝色。如(ru)果果实受到了一些环境压力,比如(ru)温度变(bian)化或湿度变(bian)化,刺激了花青素的合成,可能导致(zhi)果皮“蓝变(bian)”。
如(ru)果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅,而(er)且(qie)看起来比较均匀,用湿纸巾(jin)轻轻擦拭(shi)蓝色的部(bu)位也可以比较容(rong)易地去除(chu),那很可能就是花青素或者铜离子氧化。这种情况下,果肉一般是安(an)全的。
不过(guo),花青素虽然是一种天然色素,但如(ru)果沃柑伴随着出现其他异(yi)常情况,比如(ru)果肉发(fa)软或有异(yi)味,那还是不能吃(chi)的。
果皮变(bian)蓝可能原因四:
细菌或霉菌感染
除(chu)了铜离子氧化,沃柑果皮内侧变(bian)蓝也可能是由于细菌或(真菌中的)霉菌感染。在高(gao)温高(gao)湿的环境中,真菌孢子很容(rong)易侵入沃柑内部(bu),导致(zhi)其变(bian)质并产生(sheng)霉变(bian)。如(ru)果沃柑内部(bu)的蓝色是由于霉菌感染引起的,通(tong)常会伴随其他变(bian)质迹象(xiang),比如(ru)异(yi)味、果肉发(fa)软或表面出现霉斑。
沃柑在生(sheng)长过(guo)程中,果皮可能会有一些小伤口,比如(ru)被虫子咬了,或者在采摘过(guo)程中不小心弄破了。这些小伤口就像“门户大开”,让细菌和霉菌有机会钻进去。一旦(dan)细菌或霉菌进入果实内部(bu),它(ta)们就会迅速繁殖,导致(zhi)沃柑变(bian)质。
沃柑在储存和运输过(guo)程中也很容(rong)易出问题(ti)。如(ru)果储存环境潮(chao)湿,或者运输过(guo)程中温度过(guo)高(gao),沃柑就容(rong)易变(bian)质。比如(ru),有些商家为了节省成本,把沃柑堆(dui)放在潮(chao)湿的仓库里,时间一长,沃柑就容(rong)易发(fa)霉变(bian)蓝。
如(ru)果你买到的沃柑果皮内侧变(bian)蓝,同时还有一些其他异(yi)常情况,比如(ru)果肉发(fa)软、有异(yi)味,或者果皮表面有霉斑,那很可能就是细菌或霉菌感染了。这种情况下,沃柑是绝对不能吃(chi)的,因为霉菌可能会产生(sheng)毒(du)素,对人体(ti)健康有害。
总的来说,沃柑果皮内侧变(bian)蓝,其实可能是由好几(ji)种原因引起的。比如(ru),可能是铜离子氧化,这是一种很正常的自然现象(xiang),就像铁生(sheng)锈一样;也可能是细菌或霉菌“作怪”,要是果皮上有霉斑、果肉发(fa)软或者有酒味和异(yi)味,那可就得小心了,这说明沃柑可能已经(jing)变(bian)质了;另外,种植环境不好或者运输过(guo)程中保存不当,花青素沉积在白皮层上,也可能会让沃柑变(bian)蓝。
沃柑购买及保存建议
最后,再给大家几(ji)个关于沃柑选购与保存建议:
买沃柑的时候,尽量选果皮颜色均匀、表面光滑(hua)的。如(ru)果果皮上有明显的伤口或者颜色不正常,最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃柑,如(ru)果果肉有弹性,说明是新鲜的;如(ru)果按下去软软的,那可能就不新鲜了。
沃柑买回(hui)家后,最好放在通(tong)风(feng)、干燥的地方。如(ru)果放在潮(chao)湿的环境里,很容(rong)易发(fa)霉。如(ru)果你想把沃柑放冰箱,记得用保鲜袋装好,避免水分(fen)凝(ning)结在果皮上。
如(ru)果你发(fa)现沃柑果皮内侧变(bian)蓝了,先别慌。按照前面说的方法,判断(duan)一下是什么原因引起的。如(ru)果只是铜离子氧化,果肉看起来正常,那可以放心吃(chi);但如(ru)果果肉发(fa)软、有异(yi)味,或者果皮上有霉斑、蓝色过(guo)深等情况,为了咱自己的健康,还是别吃(chi)了,安(an)全第一嘛!(来源:科普中国(guo))