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中国网财经(jing)12月20日讯 作为火锅赛道(dao)最具代(dai)表性的品牌，海底(di)捞的每次创新，都可能成为行业发展的风向标。
日前，海底(di)捞官宣上新“浓浓浓菌汤锅”，不同于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺，该锅底(di)创新运用超细粉碎研磨工艺，将菌菇磨至“300目”的颗(ke)粒大小，再搭配三段式熬煮工艺，实现行业工艺的革新突破。
除了工艺，食(shi)材也是成就一锅好汤的关键。据悉(xi)，“浓浓浓菌汤锅”选取(qu)了野生(sheng)黑(hei)牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树菇5种菌菇，历经(jing)152次配方(fang)调整及157次口味品鉴，最终研发出鲜(xian)美醇厚的“黄金配比”锅底(di)。
目前，“浓浓浓菌汤锅”已于11月在全国门店上线(xian)，一个月的时间里，海底(di)捞1300多家门店累计销量超185万份。
菌菇比成年男性头发还要细
俗话说“冬吃萝卜、夏(xia)吃姜，一年四(si)季喝菌汤”，由于菌类中富含(han)人体所需的18种氨基酸，又具备少盐(yan)少油的健康(kang)属性，菌汤锅底(di)一直被(bei)消费(fei)者视为养生(sheng)与美味的首选。
只不过，传统的菌菇泡水熬煮并不能更好释放菌菇风味，为了充分激发菌菇香味，海底(di)捞选择通过零(ling)添加菌菇香精、物理研磨方(fang)式，最大程(cheng)度保(bao)留菌菇的自然鲜(xian)香。
“这(zhe)款菌汤中的菌菇‘300目’的颗(ke)粒大小，还不到(dao)0.05毫(hao)米，比成年男性头发还要更细一些。”海底(di)捞研发负责人介绍(shao)，“浓浓浓菌汤锅”精选的五种黄金搭配的菌菇进(jin)行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微细颗(ke)粒，让菌菇的自然鲜(xian)香风味和营养成分释放得更为充分。
据悉(xi)，目数是衡(heng)量物料颗(ke)粒细度的重要指(zhi)标，国内一般指(zhi)的是每平方(fang)厘米筛网上的孔目数，目数越大说明物料粒度越细，目数越小说明物料粒度越大。此前，超细研磨工艺通常用于中药材、茶叶等领域(yu)，例如甜品中的抹茶粉，精研抹茶粉无需添加香精、色素，就能表现出浓郁茶香、柔软细腻和外观翠绿的特点。
超细粉碎研磨后的菌菇，还要经(jing)历不同火候慢慢熬煮，才能让菌菇的香味完全激发、充分释放。上述(shu)研发负责人表示(shi)，海底(di)捞运用升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺，每一锅汤都慢火熬足60分钟，以此激发菌汤汤底(di)的鲜(xian)美醇厚。同时，汤里大量微小的菌菇纤维更容易粘附在食(shi)材上，涮煮蔬(shu)菜、肉(rou)卷、豆(dou)面等菜品口感更加饱满丰富。
上线(xian)一个月已累销超185万份
今年11月，海底(di)捞全国1300多家门店升级推(tui)出“浓浓浓菌汤锅”，根据门店反馈(kui)，截至12月12日，该锅底(di)累计销量超185万份，下(xia)单率(lu)较升级之前的菌汤锅提升约7%。
在社(she)交平台，关于“浓浓浓菌汤锅”的讨论(lun)亦(yi)如火如荼。“端上来(lai)就是一股浓浓的菌汤味，比自己在家熬的颜色更深，能喝出菌子本身的鲜(xian)、浓厚不腻、一碗(wan)接一碗(wan)”“等位的时候，海底(di)捞门口就提供菌汤试饮，冬天(tian)喝暖胃又舒服，很(hen)合口味、果断下(xia)单”……更有网友(you)将“浓浓浓菌汤锅”奉为“海底(di)捞冬季最伟大单品”。
要知道(dao)，我国已知的食(shi)用菌多达900余种，每种菌菇都有自己的味道(dao)。谈及“浓浓浓菌汤锅”中的菌菇配方(fang)，海底(di)捞方(fang)面表示(shi)，该款锅底(di)研发历经(jing)152次配方(fang)调整及157次口味品鉴，最终确(que)定了五种菌菇，以此提供不同的香气。其中，云南楚雄的野生(sheng)黑(hei)牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜(xian)，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则突出自然醇香。
值得一提的是，为迎接冬季上新，海底(di)捞还在全国超千家门店设立外摆试吃车，邀(yao)请来(lai)往食(shi)客一起品味菌汤，以前所未有的“千店菌汤尝(chang)鲜(xian)”活动，掀起了一波嗅觉、视觉、味蕾的多重感官盛宴。