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中新社合肥2月21日电题：台湾青年“第二家(jia)乡(xiang)”创业融两岸美味

作(zuo)者张俊莞童(tong)

走进合肥1912酒吧(ba)街，一家(jia)名为“炎(yan)呛”的台湾小吃店总能吸引路人驻足。店名“炎(yan)呛”和闽南语中“香肠”的发音相似，“炎(yan)”中的两个“火(huo)”字寓意生(sheng)意红红火(huo)火(huo)。而这份红火(huo)背后(hou)，是台湾青年杨乔米(mi)扎根合肥十(shi)余年的创业故事。

从台湾到合肥：一份跨越海峡的创业缘

2013年，刚从台湾高校(xiao)毕业的杨乔米(mi)，在母亲的建议下与哥哥一同来到大陆寻找(zhao)机遇。彼时(shi)，她被合肥的发展潜力吸引，这座陌生(sheng)的城市成了她创业的起点。“缘分妙不可言，合肥像是一块宝地，等(deng)着我们去(qu)填满(man)台湾味道。”杨乔米(mi)回忆道。

2016年，“炎(yan)呛”首家(jia)门店开业，从大肠包(bao)小肠、盐酥(su)鸡到花枝(zhi)丸，首批菜品(pin)全是台湾经(jing)典美食。为复刻地道风味，杨乔米(mi)坚持用(yong)传统的厨具和做法。她认为，厨师(shi)和厨具就好比武侠小说里的剑客和剑，要达到“人剑合一”。“只有厨具和手(shou)法一致，才能做出台湾小吃的灵(ling)魂。”

守正与破圈(quan)：烟火(huo)气里的融合密码

开放式厨房(fang)是小吃店的招牌设计。透过玻璃，顾客能直观看到食材现场制作(zuo)过程，而如何处(chu)理油炸食品(pin)的油烟，成了杨乔米(mi)最(zui)在意的细节。她坦言，留住(zhu)回头客的秘诀(jue)不仅是味道，更是细节处(chu)的用(yong)心。香肠选用(yong)新鲜猪肉，肥瘦严格按三(san)七分比例搭配；奶茶茶汤当日现煮(zhu)……为把控品(pin)质，杨乔米(mi)在合肥自建香肠工厂，从原料到生(sheng)产全程监(jian)管。