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近日，“咖啡豆价格暴涨”“涨幅远超(chao)黄金”等话题(ti)登上热搜，不少消费者担忧起(qi)9.9元/杯的(de)“打工口粮”会不会就此涨价。
极(ji)端天气致使(shi)全(quan)球价格高企
2024年以来，咖啡豆价格一路走高。Wind数(shu)据显示(shi)，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%。进入2025年，受(shou)巴西等全(quan)球主产(chan)区减产(chan)影响，国际(ji)咖啡期货价格更(geng)是持续飙升。2月11日，美国纽约洲际(ji)交易所(suo)（ICE）的(de)阿(a)拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。相比之下，伦(lun)敦市场现货黄金2024年的(de)全(quan)年涨幅为27.22%。咖啡豆价格涨幅的(de)确远超(chao)黄金。
咖啡期货价格为何(he)大涨？最直接的(de)原因是极(ji)端天气。据悉，巴西和越南是全(quan)球前两大咖啡生产(chan)国，它们(men)的(de)咖啡产(chan)量均(jun)因干旱、大雨等天气因素大幅下降。其中，巴西作为全(quan)球最大的(de)阿(a)拉比卡咖啡产(chan)区，在(zai)2024年8月和9月遭遇了(le)严重干旱，同年10月又(you)遭受(shou)暴雨侵袭，最终导(dao)致咖啡豆产(chan)量与质量双双下降。
压力传导(dao)至省内咖啡烘(hong)焙(bei)企业
近年来，广(guang)东江门致力于发展咖啡产(chan)业，产(chan)业前端的(de)咖啡烘(hong)焙(bei)企业也在(zai)稳(wen)步成长。全(quan)球咖啡豆价格上涨对这些企业的(de)经营造成较大压力。
根据江门市商务局此前提(ti)供的(de)资料，江门是全(quan)国最早的(de)咖啡烘(hong)焙(bei)基地之一，拥有食品生产(chan)许可(ke)证资质的(de)咖啡企业共21家，进口咖啡生豆品类超(chao)300种，产(chan)能超(chao)6000吨/年。2024年，江门出口烘(hong)焙(bei)咖啡产(chan)品占全(quan)国超(chao)2成，为喜茶、翠华茶餐(can)厅等众(zhong)多知名连锁品牌供应咖啡原料。记者从业界了(le)解到(dao)，江门咖啡烘(hong)焙(bei)企业所(suo)用的(de)咖啡生豆来自全(quan)球各大产(chan)区。
江门市商业协会咖啡专业委员(yuan)会主席汤锦卿介绍，去年以来，部分业界人士预料到(dao)咖啡生豆的(de)价格将大幅上升，提(ti)早调动大量资金储备咖啡生豆，以对冲价格风险；但(dan)也有不少企业因规模小、库存能力有限(xian)等因素，只能以现货价购买咖啡生豆，“本地咖啡烘(hong)焙(bei)企业的(de)成本压力普遍都很大”。
而且(qie)，这种成本压力很难通过(guo)提(ti)升供货价格来减轻。汤锦卿分析：“企业如果与客户签(qian)订了(le)长期合同，供货价会被锁定。从商业信誉(yu)角(jiao)度(du)分析，必(bi)须按照合同价格执行。价格飞涨带来的(de)成本压力只能自己承担。”不少业界人士也表示(shi)，在(zai)合同期内与客户协商提(ti)升供货价的(de)可(ke)能性较小。
汤锦卿表示(shi)，企业与客户商谈新合同时，可(ke)以参照咖啡生豆的(de)市场价格去拟(ni)定供货价格，目前很难预测这一波涨价什么时候能够结束；一位不愿透(tou)露姓名的(de)业界人士也坦言，客户对价格提(ti)升的(de)接受(shou)度(du)普遍较低，即(ji)使(shi)理(li)解经营困难愿意(yi)提(ti)价，但(dan)幅度(du)远远跟不上成本涨幅，“今年1月的(de)咖啡生豆价格比去年同期翻倍，而客户能够接受(shou)的(de)供货价升幅，连20%都难”。他表示(shi)，在(zai)新的(de)收获季节到(dao)来之前，咖啡生豆价格很难下调，自己对今年的(de)营收不太乐观(guan)。
对销售终端暂无明显影响
记者走访了(le)解到(dao)，连锁咖啡品牌目前基本未涨价。瑞幸咖啡表示(shi)，目前没有提(ti)价计划，9.9元的(de)活动也会持续开展。星巴克相关(guan)负(fu)责人向记者表示(shi)，目前没有涨价，且(qie)一般连锁咖啡企业都会有一定的(de)库存，数(shu)量从数(shu)月到(dao)数(shu)年不等。MannerCoffee店员(yuan)向记者表示(shi)，价格为统(tong)一定价，目前还未收到(dao)涨价通知。
除了(le)连锁咖啡店，精品咖啡店的(de)价格目前也较稳(wen)定。位于香雪的(de)周六(liu)文创咖啡店员(yuan)向记者表示(shi)，目前没有涨价计划，且(qie)店内的(de)咖啡大部分为自调咖啡，也有其他原料平衡(heng)成本；方块咖啡工作人员(yuan)也向记者表示(shi)，一般咖啡店会有一定量的(de)囤(dun)豆，价格不会在(zai)短(duan)期内快速变动。
业内人士指出，原材料成本仅(jin)仅(jin)是咖啡成本的(de)一部分，而咖啡豆的(de)成本又(you)只是原材料成本的(de)一部分。国金证券在(zai)2024年4月的(de)一篇研报中曾提(ti)到(dao)，一杯咖啡中，生豆成本仅(jin)占4%左右，租金和人力相关(guan)成本是决定咖啡价格底线更(geng)重要的(de)因素。其中，租金成本占比超(chao)过(guo)25%，人力相关(guan)成本（包括行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以一杯星巴克大杯拿铁为例，其中咖啡生豆成本仅(jin)一元多，即(ji)使(shi)加上烘(hong)焙(bei)成本也只有3元多，咖啡豆在(zai)成本结构中占比很低，对咖啡最终定价并没有很大影响。”国金证券在(zai)上述研报中称。