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中(zhong)新社柳州2月22日(ri)电 题：柳州螺蛳粉如何出海又(you)“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳粉技术创新中(zhong)心岗位专家程昊
作者 林馨
从最初的(de)街边堂食，到袋(dai)装速食，再到现在的(de)全球邮购，经过十年工业化发(fa)展，如今，柳州螺蛳粉已实现产业的(de)跨越式发(fa)展，小(xiao)米粉“嗦”出大产业，香飘海外。
作为街边小(xiao)吃，柳州螺蛳粉如何出海又(you)“出圈”？广西柳州螺蛳粉技术创新中(zhong)心岗位专家程昊近日(ri)接(jie)受中(zhong)新社“东(dong)西问”专访，进(jin)行解读。
2024年7月24日(ri)，日(ri)本青少年一行走进(jin)广西柳州市，“打卡”柳州螺蛳粉。 林馨 摄
现将(jiang)访谈实录摘(zhai)要如下：
中(zhong)新社记者：请(qing)您简单介绍一下柳州螺蛳粉发(fa)展的(de)脉络。与中(zhong)国其他特色小(xiao)吃相(xiang)比，柳州螺蛳粉有哪些特点？
程昊：柳州螺蛳粉起源(yuan)于广西柳州，大致经历了从萌(meng)芽(ya)到发(fa)展，再到如今爆发(fa)的(de)阶段。
自古(gu)以来，柳州地区就有嗦粉和嗦螺的(de)饮食习惯，20世纪80年代初期出现了螺蛳汤和干米粉的(de)搭配(pei)吃法(fa)，经传播演变为现在的(de)柳州螺蛳粉。
如今，在网络发(fa)展、媒体宣传加持下，柳州螺蛳粉已由街边小(xiao)吃迎来全面(mian)爆发(fa)。借(jie)助(zhu)电商发(fa)展的(de)“东(dong)风”，预(yu)包装柳州螺蛳粉自2014年起快(kuai)速发(fa)展。2018年，“柳州螺蛳粉”获中(zhong)国国家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列(lie)入中(zhong)国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
据(ju)初步预(yu)测(ce)，2024年柳州市螺蛳粉全产业链(lian)销售收入为759.6亿元(人民币，下同)，同比增长13.4%。
与其他中(zhong)国特色小(xiao)吃相(xiang)比，柳州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来看，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的(de)独特风味，能给食客带来直接(jie)的(de)感官刺激和记忆点，其独特的(de)风味更(geng)是自带“网红”属性，易引起自发(fa)传播。
从产业发(fa)展特点来看，柳州螺蛳粉除(chu)了是特色小(xiao)吃，还形成了百亿元产业链(lian)。
中(zhong)新社记者：一碗柳州螺蛳粉，如何交融多元饮食文化？
程昊：广西世代以稻作文化为核心，特别是壮族人培育的(de)优(you)质水稻，为米粉的(de)传承与发(fa)展提供得天独厚的(de)条件。米粉在这片土地上(shang)，不仅是一种食物，更(geng)是交融多民族饮食文化的(de)重要纽带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的(de)稻作文化，瑶族、苗族、侗族的(de)酸食文化，还有两万多年前柳江先人的(de)嗦螺文化。可以说，柳州螺蛳粉是文化交融的(de)产物。
柳州螺蛳粉的(de)口味和制作工艺，也(ye)体现了多元文化的(de)交融。柳州螺蛳粉的(de)汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料(liao)熬(ao)制而成，这种独特的(de)汤底融合了不同食材的(de)鲜美，体现了不同的(de)饮食风俗。作为地域特色小(xiao)吃，柳州螺蛳粉在不同国家和地区推广，也(ye)促进(jin)了不同地区、不同文化之间的(de)交流和了解。
中(zhong)新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口货(huo)值增长约104倍。这一地方(fang)小(xiao)吃为何在海外受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在海外受到追捧，离不开其独特的(de)口味特点以及政(zheng)府和企(qi)业共同推动(dong)、社交媒体助(zhu)推等原因。
一是柳州螺蛳粉这种口味在海外市场上(shang)比较新颖，能够吸引消费者尝(chang)试。
二是政(zheng)府和企(qi)业共同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌的(de)宣传和保护，以工业化思(si)维发(fa)展柳州螺蛳粉产品，使柳州螺蛳粉借(jie)助(zhu)预(yu)包装打破地域隔阂，让全世界食客都能享受地道的(de)本土味道。同时(shi)，柳州市也(ye)努力完善柳州螺蛳粉产业标准体系，推动(dong)螺蛳粉走标准化、品牌化高质量发(fa)展之路。
三是产学研合作助(zhu)力产业技术升级。近年来，柳州市依托广西科技大学，先后建设(she)广西柳州螺蛳粉技术创新中(zhong)心、广西特色米粉产业科技成果转化中(zhong)试研究基地、广西特色米粉加工与产品安(an)全工程研究中(zhong)心等一批柳州螺蛳粉高水平创新平台；同时(shi)依托相(xiang)关平台，校企(qi)开展关键核心技术攻关、柳州螺蛳粉专项技术攻关，不断提升柳州螺蛳粉竞争(zheng)力；依托广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，积极(ji)制定《预(yu)包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》《出口东(dong)盟柳州螺蛳粉》等地方(fang)和团(tuan)体标准，助(zhu)力柳州螺蛳粉出海之路越走越宽。
四是社交媒体助(zhu)推。网络媒体高速发(fa)展，主流媒体及短视频博主推介宣传，为柳州螺蛳粉推广传播提供助(zhu)力。近年来，柳州螺蛳粉在社交媒体上(shang)成为一种流行文化符(fu)号(hao)，很多人自发(fa)在社交平台上(shang)分享自己吃柳州螺蛳粉的(de)照片和视频，激发(fa)了更(geng)多人对柳州螺蛳粉的(de)兴趣。
广西柳州市柳州城市职业学院东(dong)盟国家留学生和中(zhong)国学生组(zu)成创业团(tuan)队，研制冬阴功口味螺蛳粉，使其“出圈”东(dong)盟。 林馨 摄
中(zhong)新社记者：柳州螺蛳粉经过十年工业化发(fa)展飘香海外，在“出海”过程中(zhong)如何与国外饮食文化互动(dong)交流？
程昊：近年来，共建“一带一路”、推进(jin)西部陆海新通道建设(she)等，为柳州螺蛳粉向海外“扬帆”创造更(geng)多机遇。据(ju)柳州海关部门统(tong)计，2024年上(shang)半年柳州螺蛳粉出口申报货(huo)值约4316万元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外客户需求(qiu)，柳州螺蛳粉调整把控产品品质，并把深挖东(dong)盟市场作为深化海外市场的(de)重心。
要想与国外饮食文化互动(dong)交流，需要了解并尊重国外的(de)饮食文化和饮食习惯、口味偏好和文化传统(tong)，这样(yang)才能在产品设(she)计和营销策略上(shang)做出有针对性的(de)调整。如在东(dong)盟市场上(shang)根据(ju)消费需求(qiu)，推出清真产品；针对东(dong)南亚民众(zhong)的(de)口味，打造新风味，既保留螺蛳粉浓郁(yu)醇(chun)厚、酸辣鲜爽的(de)核心特色，又(you)契合当地消费者的(de)偏好，形成独特的(de)口感体验。与国内产品相(xiang)比，出口东(dong)盟的(de)螺蛳粉配(pei)料(liao)包选择更(geng)多样(yang)化，以满足不同地域消费者的(de)多元需求(qiu)。