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本文转自(zi)【央(yang)视新闻客户端(duan)】；
水果蔬菜(cai)富含多种维生素、矿物(wu)质，还有丰富的植物(wu)抗氧化物(wu)质，多吃蔬菜(cai)水果有益健康。但(dan)是很(hen)多人也担心水果蔬菜(cai)中的农药残留有害健康，苦苦寻觅(mi)各种去农残的方法。然而，我们真的需要(yao)这么焦虑(lu)吗？
我国的农药使用情(qing)况
目前我国允许使用的农药种类有几百种。按照溶解性能(neng)来分，农药可以分为(wei)水溶性和脂溶性两种。
水溶性农药主要(yao)有敌百虫、多菌灵、杀(sha)虫双等；脂溶性农药大多为(wei)有机磷(lin)类农药，如乐果、氧化乐果等。其中，脂溶性农药占大多数，这是因为(wei)脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，防治效(xiao)果也好一些。
很(hen)多人总觉得(de)农药一无是处，还有不少人会有“能(neng)不能(neng)不使用农药”的疑问。其实，使用农药对于防治害虫、病菌、杂草(cao)等都有非常重要(yao)的作用，更是让我们能(neng)吃好、吃饱的关键。
有研究指出，农作物(wu)病虫草(cao)害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左(zuo)右的损失。我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增(zeng)产和农民增(zeng)收始终是农业生产的主要(yao)目标，而使用农药控制(zhi)病虫草(cao)害从而减少粮食减产是必要(yao)的技术(shu)措施，如果不用农药，相信很(hen)多人就要(yao)饿(e)肚子了。
网上也有不少网友分享自(zi)己种菜(cai)完全不打农药的经历，不打农药会生好多虫害，商品外观性也会变差，一眼看上去估计很(hen)多人根本没有食欲，真给你(ni)吃完全不用农药的果蔬，估计大部分人也不吃。更加残酷的是，“不打农药的菜(cai)根本到(dao)不了我们人类嘴里，全被虫吃了”。
我国果蔬农残超标吗？
农产品都有农药残留，我国对农药及其残留进(jin)行严格的管理规定。目前我国对高毒农药采取了最严格的管理，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其中包括甲胺磷(lin)等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时大力发展生物(wu)农药。
目前我国高毒农药的比例已由原(yuan)来的30%减少到(dao)了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品。总体来说，我国现在的使用农药安全情(qing)况是越来越好的。
我国标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(liang)》（GB 2763—2021）对水果蔬菜(cai)中的农药残留设(she)置了严格的限制(zhi)，以保障农产品质量(liang)安全。符合农药残留标准的农产品是安全的。相比起美国和欧盟，中国的农药残留合格率(lu)不分上下，有些果蔬的超标率(lu)甚至更低。
2024年，农业农村部共开展了3次(ci)国家农产品质量(liang)安全例行监(jian)测工作，抽检蔬菜(cai)、水果、茶叶、畜禽产品和水产品5大类23398个样品，涉及123个品种和136项参数，总体合格率(lu)首次(ci)达到(dao)98%。我国绝大部分水果和蔬菜(cai)中的农药残留均未超标。
因此，在正规商超购买果蔬的话，大家完全可以不用过于担忧蔬果中的农残问题。
如何科学去除农残？
虽然绝大部分果蔬的农残都没有超标，但(dan)很(hen)多人还是担心，希望能(neng)尽量(liang)减少农残，建(jian)议大家可以从这几个方面做起：
储存放置
农药残留会随着放置时间的延长而不断地降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿(shi)、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃(tao)等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可持续熟化，另一方面农药会降解残留减少。
去皮
削去外皮虽然会损失一些营养成分，但(dan)对于农药残留基本在蔬菜(cai)瓜果的表面时是很(hen)有效(xiao)的。世界卫生组织此前就建(jian)议，对根块类蔬菜(cai)和水果要(yao)彻底(di)削皮。因此，一些带皮的蔬菜(cai)如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿(shi)等，可以削皮后再(zai)吃。
冲(chong)洗浸(jin)泡
主要(yao)用于叶类蔬菜(cai)，如菠菜(cai)、生菜(cai)、小(xiao)白(bai)菜(cai)等。一般先用水冲(chong)洗掉(diao)表面污物(wu)，然后用清水浸(jin)泡，浸(jin)泡时间较长，农药残留越少，一般浸(jin)泡时间不少于10分钟。
加热做熟
随着温度升高，部分农药残留的分解速度也会加快。所以做熟吃也可以去除部分残留农药。常用于芹菜(cai)、圆(yuan)白(bai)菜(cai)、青椒、豆角、菜(cai)花等。先用清水将表面污物(wu)洗净(jing)，放入(ru)沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲(chong)洗1至2遍后置于锅中烹饪(ren)成菜(cai)肴(yao)。
至于其他的方法，比如加碱洗、用淘米(mi)水冲(chong)洗、用洗洁精(jing)洗、用果蔬洗涤剂洗，用果蔬消毒机、臭氧机等，都可能(neng)增(zeng)加其他问题，建(jian)议大家少用、慎用。
清洗果蔬时的注意事项
清洗前不要(yao)破坏果蔬的结构
在清洗的过程(cheng)中要(yao)做到(dao)先清洗，后折、摘(zhai)或切，这样可有效(xiao)避免农药在清洗的时候进(jin)入(ru)果蔬的组织内部。如豆角应先整条清洗后，再(zai)摘(zhai)成小(xiao)段；白(bai)菜(cai)最好先清洗，再(zai)切；包菜(cai)也是先清洗再(zai)撕。
不要(yao)长时间浸(jin)泡
很(hen)多人在清洗果蔬的时候喜欢浸(jin)泡，而且认为(wei)浸(jin)泡时间越长越好。其实这完全是误解。研究表明浸(jin)泡时间在5—15分钟内对各种农药残留的去除率(lu)比较均衡，浸(jin)泡时间太长，农药可能(neng)会重新吸附在果蔬上。
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